|
== Életpályája ==
Felmenői sok generáció óta [[Collonges-au-Mont-d’Or]] molnárjai voltak és a molnár felesége már 1765-ben is különösen híres volt jó főztjéről, amellyel az őröltetésre várakozó gazdákat vendégelte meg. Amikor 1840-ben megépítették a Párizs-Lyon-Marseille vasútvonalat, a malmot le kellett bontani, és a család egy közeli farmon nyitott fogadót a Saône partján. A később éttereméétteremmé alakított házat 1921-ben Paul nagyapja Joseph váratlanul eladta. Apja, Georges 1825-ben feleségül vette Irma Roulier-t, és átvette az Irma szülei által üzemeltetett „Hotel du Pont de Collonges”-t (ma „Restaurant Paul Bocuse”), de a Joseph Bocuse által kötött szerződés miatt nem adhatta éttermének a család jól csengő nevét.
Paul Bocuse már kilenc évesenkilencévesen apja éttermének konyháján dolgozott, majd Eugenie Brazier három csillagos lyoni éttermében tanult. AAz ’40[[1940-es évek|1940-es]] és ’50[[1950-es évekbenévek]]ben megfordult Lyon és Párizs több jelentős éttermének konyháján. 1950-ben Fernand Point három csillagos vienne-i éttermébenétterme, a „La Pyramide” konyháján tökéletesítette tudását. 1956-ban átvette apjától az anyai nagyszülei által alapított étterem vezetését. 1958-ban nyerte el első [[Michelin-csillag]]át, 1962-ben a másodikat, 1965-ben a harmadikat. 1961-ben megszerezte a MOF (Franciaország Legjobb Szakembere) címet. 1965-ben megnyitotta a L’Auberge-t. 1966-ban sikerült visszavásárolnia a nagyapja által eladott éttermet, melyet "L’Abbaye de Collonges"-ra keresztelt át, visszanyerve a család neve feletti rendelkezés jogát. [[1975]]-ben [[Valéry Giscard d’Estaing]] a [[Francia Köztársaság Becsületrendje|Francia Köztársaság Becsületrendjének]] lovagjává ütötte. Ebből az alkalomból többek között Paul és Jean-Pierre Haeberlin-nelHaeberlinnel, Michel Guérard-ral és Jean Troisgrosme-mal öt fogásos vacsorát készített, melynekamelynek egyik fogása Bocuse kreációja, a fekete szarvasgombával készült leves -– szárnyas-erőleves zöldségekkel, marhahússal, szarvasgombaszeletekkel és libamájjal, rásütött levelestészta-fedéllel -– azóta is megtalálható „La soupe aux Truffes V.G.E” néven Bocuse éttermeinek étlapján.
1989-ben a [[Gault Millau]] kalauz másik három társával egyetemben, az [[Évszázad Szakácsának]] választotta.<ref>{{cite web|url=http://zona.hu/article/919/a-michelin-csillagai-az-evszazad-negy-szakacsa.html|title=A Michelin-csillagai|accessdate=2009-09-07}}</ref>
== Éttermei ==
[[Fájl:RestaurantPaulBocuse03.jpg|bélyegkép|jobbra|''L’Auberge du Pont de Collonges'', [[Lyon]]]]
Ma öt bisztrót és egy gyorsbüfét üzemeltet Lyonban, továbbá a „Restaurant Paul Bocuse”-t, a zászlóshajó „L’Auberge du Pont de Collonges”-t, valamint a családi örökség „L’Abbaye de Collonges”-t a [[Lyon]]-tól alig öt km-re, a [[Saône]] partján fekvő ''Collonges au Mont d’Or-''ban. 1982-ben [[Roger Vergé-]]vel és [[Gaston Lenôtre]]-alral közösen nyitottak éttermet „Pavillon de France” néven a [[Walt Disney World Resort - Disney World]] [[Epcot]] parkjában, Orlandoban, Floridában, mely ma „Chefs de France” néven üzemel és Bocuse fia, Jerome vezetvezeti. Japánban két bisztrót üzemeltet. A "Paul„Paul Bocuse"Bocuse”-t Tokyo-[[Tokió]]ban és a "Le„Le Maison"Maison”-t Nagoya-banNagoyában.
== Hozzájárulása a gasztronómia fejlődéséhez ==
Bocuse a nouvelle cuisine terjesztésével nagyban hozzájárult az egyetemes gasztronómia fejlődéséhez. Több tanítványa (Franz Keller, Eckart Witzigmann vagy Heinz Winkler) is híres séf lett. [[Eckart Witzigmann]] például az első német séf aki három [[Michelin-csillag]]ot kapott.
A nevét viseli az [[1987]]-óta megrendezett [[Bocuse d’Or]], mely a világ egyik legnagyobb presztízsű szakácsversenye.
2008-ban Ecully-ban[[Écully]]ben megalapította az Institut Paul Bocuse - École de Management Hôtellerie Restauration & Arts Culinaires-t.
[[Fájl:Paul Bocuse le nord.jpg|bélyegkép|jobbra|''Le Nord'', Bocuse bisztróláncának egyik üzlete [[Lyon]] központjában.]]
==Bibliográfia==
| 