„Dextrin” változatai közötti eltérés

A '''dextrin''' (régies nevén: ''keményítő gumi'') a szénhidrátok[[szénhidrát]]ok csoportjába tartozó és a keményítővel[[keményítő]]vel [[Izoméria|izomér]] vegyületek gyüjtőneve, amelyek a keményítő és a [[cukor]] között mintegy az átmenetet képezik. A legegyszerűbb képlete C₆H₁₀O₅.

== Előfordulása, tulajdonságai ==

Az árubeli dextrin előállítása többféle módon történik; így a keményítőt körülbelül {{szám|200|C}}-ra felhevítik olyan alkalmas készülékekben, amelyek kavarókeverő szerkezettel vannak ellátva. Az így kapott dextrin más bomlástermékektől, sárgásbarna színű, és pörkölt keményítőnek v.vagy leiocome-nak nevezik. A híg savak és a meleg behatására a keményítő könnyen dextrinné alakul. Használnak kénsavat, sósavat, salétromsavat v. sóskasavat is, a mely savak híg oldatával a keményítőt körülbelül {{szám|100|C}}-on néhány órán át hevítik. A dextrin képződés befejezte után, azaz míg az oldat jódtól többé nem kékül meg, az oldatból a savat kell eltávolítani. A sósav és salétromsav már a dextrin-oldat beszárításakor elillannak, míg a kénsavat és a sóskasavat az oldat bepárologtatása előtt krétaporral szokták eltávolítani, amikor oldhatatlan gipsz, illetőleg kalcium-oxalát képződik, mely csapadék alakjában leválik. A diastase behatására is könnyen átalakul a keményítő D-é. Az említett módokon előállított dextrin mindig cukortartalmú. Megtisztítható úgy, hogy előbb borszesszel több ízben forrón kivonják, azután tömény vizes oldatot készítenek belőle és ez oldatból a dextrint borszesszel kicsapják. A kivált dextrint alacsony hőmérsékleten kell megszárítani, mert nedvesen {{szám|70|C}}-on túl cukorrá vízben alakul. A pörköléssel készült dextrin sárgásbarna színű por, míg a savakkal kapott készítmény majdnem színtelen, a gumihoz hasonló darabocskákban vagy fehér por alakjában fordul elő a kereskedésben.