„Kovászos uborka” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
aNincs szerkesztési összefoglaló |
|||
11. sor:
== Az elkészítés során lejátszódó mikrobiológiai folyamatok ==
A só az uborka víztartalmának és szárazanyagainak egy részét extrahálja, valamint gátolja a patogén romlást okozó [[élesztő]]-, és [[Penészgomba|penészgombák]] szaporodását, továbbá kedvező környezetet hoz létre a tejsav-baktériumok elszaporodásához. Kis sókoncentráció esetén az egészségre káros mikroorganizmusok elszaporodása jelenthet problémát. Az elszaporodó tejsavbaktériumok által termelt tejsav miatt a [[pH]] érték 5,9–6,5-re csökken, ami szintén gátolja a nem kívánt mikroorganizmusokat.
== Források ==
{{nincs forrás}}
[[Kategória:Ételek]]
| |||