„Paprika” változatai közötti eltérés

A paprikafajták a legkülönfélébb színanyagokat<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3794819/table/t1-ijms-14-19025/ karotinoid színezékek]</ref> tartalmazzák. Ezek közül a legjellemzőbbek a főleg vörös<ref>[http://www.foodcolor.com/enumbers Színazonosító számok a színezet jelölésével]</ref> színű karotionidok (kapszantin E 160c, kapszorubin E 160c és továbbiak), de vannak sárga árnyalatúak is (pl. zeaxantin, lutein).<ref>{{cite book|title=Chromatography in food scence and technology|author=Tibor Cserháti, Esther Forgács|year=1999|publisher=Technomic Publishing Company, Inc.|location=Lancaster, Pennsylvania, USA|id={{ISBN |1-56676-749-0}} 547}}</ref> Egy paprikaőrlemény teljes karotionid-tartalma 0,1–0,5%. Legtöbbjük pigment (vízben oldhatatlan)<ref>[ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0345e/i0345e.pdf Kapszantin–kapszorubin részarány mérése (54. oldal)]</ref> A színezékek között van néhány, amely rendelkezik Colour Index Generic name azonosítóval, illetve Food D&C (amerikai Federal Food, Drug and Cosmetic Act) azonosítóval<ref>[http://www.health.gov.il/hozer/TM_2C.pdf Coloring agents] A Colour Index constitution number sorrendjébe rendezve</ref>