„Gundel étterem” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
82. sor:
A Gundel egyik büszkesége a [[somlói galuska]], amelyet alkotója a [[fót]]i Somlyó-hegyről nevezett el, a dióval, mazsolával, [[Rum (ital)|rum]]mal ízesített, vaníliakrémes, [[csokoládé]]s, tejszínhabbal díszített piskótából készült desszert. A feljegyzett gasztrolegenda<ref>[http://valasz.hu/gasztronomia/somloi-galuska-117468 Somlói galuska], valasz.hu</ref> szerint Gollerits Károly<ref>{{cite web |url= https://hvg.hu/gasztronomia/20131112_A_tokeletes_somloi__Gundel_recept |title= A tökéletes somlói – eredeti recept |accessdate= 2019-01-22 |author= Szl |authorlink= |coauthors= |publisher= Hvg.hu |date= 2013-11-12}}</ref> a Gundel legendás főpincérének ötletéből született és Szőcs József Béla az étterem egykori főcukrásza alkotta meg először.<ref>[https://greatchefs.com/recipes/balaton-lake-pike-perch-la-gundel-dinner-recipe/ Somló Sponge Cake], greatchefs.com {{en}}</ref> A Gollerits-Szőcs cukrászati különlegességet, Rákóczi János mesterszakács találmányával, a Rákóczi-túróssal együtt<ref>[https://www.boraszportal.hu/froccs/50-eve-halt-meg-a-rakoczi-turos-megalkotoja-3332 50 éve halt meg a Rákóczi túrós megalkotója], boraszportal.hu</ref>, bemutatták az 1958-as Brüsszeli Világkiállításon is,<ref>[http://www.foodandwine.hu/2015/11/03/somloi-galuska-a-gollerits-szocs-somloi-galuska-tortenete/ Csíki Sándor: A Gollerits-Szőcs somlói galuska története], foodandwine.hu</ref> ahol aranyéremmel díjazták.<ref>[https://magyaridok.hu/lugas/az-igazi-somloi-3463757/ Az igazi somlói], magyaridok.hu</ref> A desszert 2010-ben abszolút kedvenc lett egy internetes szavazáson.<ref>[https://civilhetes.net/ezek-a-magyarok-kedvenc-sutemenyei Ezek a magyarok kedvenc süteményei], civilhetes.net</ref>
[[File:Palócleves - Gundel.jpg|thumb|balra|A ma ismert [[Palócleves]]t nem [[Gundel János]], hanem a fia, [[Gundel Károly]] alkotott<ref>[https://magyaridok.hu/lugas/foproba-a-gundelban-3737933/ Főpróba a Gundelban Magyar konyha – A palócleves születése 1935 nyarán], magyaridok.hu</ref><ref>[http://www.origo.hu/tafelspicc/recept/20150623-palocleves-amit-nem-is-a-palocak-talaltak-ki-recept-mikszath-gundel.html Palócleves, amit nem is a palócok találtak ki], origo.hu</ref>]]
Az étterem séfjei és maga Gundel János és Gundel Károly is különleges fogásokat alkotott, némelyiket a vendégekről neveztek el. Gundel Károly megszelídítette a magyar konyhát.<ref>[https://dea.lib.unideb.hu/dea/bitstream/handle/2437/215538/file_up_K%C3%B6nyves_Csob%C3%A1n_Gasztron%C3%B3mia_Turizmus.pdf?sequence=1 Gasztronómia és turizmus], dea.lib.unideb.hu</ref> Így született többek között a Gundel-saláta,<ref>[https://gasztrocoach.hu/2018/02/12/a-gundel-legenda-5-tetelben/ A Gundel-legenda 5 tételben], gasztrocoach.hu</ref> a Gundel-fogas, a Gundel-tokány, a Csekonics-saláta<ref>[https://cultura.hu/gasztro/azok-a-fenseges-gundel-izek/ Azok a fenséges Gundel-ízek], cultura.hu</ref><ref>[http://valasz.hu/gasztronomia/megis-kinek-az-etele-47974 Mégis, kinek az étele?], valasz.hu</ref>, a kocsonyázott tojás Munkácsy módra<ref>[http://www.cookta.hu/20170921-elfeledett-hires-fogas-aszpikos-tojas-munkacsy-mihaly-kedvence Elfeledett híres fogás: aszpikos tojás, Munkácsy Mihály kedvence], cookta.hu</ref>, az [[Újházi-tyúkleves]], a [[Jókai-bableves]], vagy a Feszty bifsztek.<ref>[http://www.mindmegette.hu/a-festeszetnel-csak-a-hasat-szerette-jobban-igy-szuletett-meg-a-feszty-bifsztek-54628/ A festészetnél csak a hasát szerette jobban - Így született meg a Feszty-bifsztek], mindmegette.hu</ref><ref name=Gundel-ház/><ref>[https://www.danubiushotels.com/hu/magazin/a-gundel-aki-vilaghiresse-tette-a-magyar-gasztronomiat Gundel – Aki világhíressé tette a magyar gasztronómiát], danubiushotels.com</ref> A Gundel klasszikus gasztronómiai különlegessége a libamáj, ami a híres francia konyha fontos alapanyaga, és a Gundel étlapjának kezdetektől meghatározó szereplője. Ilyen fogás a Klasszikus Gundel-libarillette, az Aranymazsolás Gundel-libamájpástétom, a Cseresznyefán füstölt libamáj vörösboros aszalt szilvával.<ref>[https://diningguide.hu/7-kep-7-tortenet-gundel-hires-libamajairol/ 7 kép – 7 történet a Gundel híres libamájairól], diningguide.hu</ref> A mai étterem étlapjának összeállításánál fő szempont, „''hogy a több, mint 120 éves étterem kínálata a hagyományokat megőrizve, de a 21. századi gasztronómia trendeket is szem előtt tartva fejlődjön''”. <ref>[https://gundel.hu/etlap/ Gundel étterem Étlap], gundel.hu</ref>
„Gundel Károly gasztronómiai és vendéglátóipari öröksége és a Gundel étterem”, mint érték, a Hungarikum törvény 114/2013. (IV. 16.) Kormányrendelet a magyar nemzeti értékek és hungarikumok gondozásáról III. sz. mellékletének Hungarikum Bizottsághoz történő felterjesztésével és elbírálása által bekerült a [[Hungarikum (jog)|Hungarikumok Gyűjteményébe]].<ref>[http://www.hungarikum.hu/hu/gundel-k%C3%A1roly-gasztron%C3%B3miai-%C3%A9s-vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%B3ipari-%C3%B6r%C3%B6ks%C3%A9ge-%C3%A9s-gundel-%C3%A9tterem Gundel Károly gasztronómiai és vendéglátóipari öröksége és a Gundel étterem], hungarikum.hu</ref>
| |||