„Pálmaolaj” változatai közötti eltérés

[[Fájl:Oilpalm malaysia.jpg|thumb|250px|right|Olajpálmaültetvény Malajziában]]

[[Fájl:Palm oil production.jpg|thumb|250px|right|Falusi pálmaolaj-feldolgozás, Jukwa, [[Ghána]]]]

A pálmaolaj vagy pálmazsír az [[olajpálma]] termésének húsából kinyerhető olcsó zsiradék, a narancssárgától a vörösbarna árnyalatig ismeretes. Színét karotintartalma adja. Frissen sajtolva ibolyához hasonló illatot áraszt, és enyhe, jellegzetes íze van. Huzamosabb ideig levegőn tárolva színtelenné válik, szaga és íze avas jellegű lesz. Olvadáspontja 30–37&nbsp;°C között van.<ref name="natgeo"/>

 

A szárított és gépi úton feltört csonthéj magjából préselik a habzó pálmamagolajat. Frissen sajtolva, közönséges hőmérsékleten, vajszerű, fehér, vagy gyengén sárgára színezett, kellemes dióízű aromás olaj. 20–24&nbsp;°C között olvad.<ref name="natgeo"/> Ezt szintén használják fogyasztási zsiradékként, mint pálmamagétolajat,<ref name="omgk"/> ám főleg szappant és kozmetikai szereket készítenek belőle.

 

A pálmaolaj főként palmitinsav-részleteket és oleinsav-részleteket tartalmaz; avasodáskor erősen megszaporodik a szabad palmitinsav és olajsav is, valamint a glicerin.

 

Ásványi anyagok: [[vas]], [[cink]], [[kálium]] és [[nátrium]] van benne.

 

=== Országok szerint ===

[[File:2013palm oil.png|thumb|450px|A világ legnagyobb pálmaolaj előállítói 2013-ban]]

|}

 

* Nedves sajtolás csigapréssel. A kötegeket rekeszekbe halmozzák (a pálma termése esetében) és áramló gőzzel melegített működő horizontális sterilezőbe helyezik. Ennek a sterilezésnek a célja az enzimek deaktiválása, a termésfellazítása a kötegben, a fehérjék kicsapása, stb. Üstben történő melegítés utána pulpát csigaprésbe töltik. Az olajat centrifugálással tisztítják és vákuumban szárítják.

* Fizikai [[Ipari finomítás#Növényi olajok vagy zsírok|finomítás]]. Az olajat nagy vákuumban, 235&nbsp;°C feletti hőmérsékleten, gőzzel kezelik. Ezt az eljárást csak olyan olajfajták esetében lehet alkalmazni, amelyek eleve kevés foszfatidot és fémet tartalmaznak (pálma-, kókuszolaj)

Az [[Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság]] [EFSA] figyelmeztetett arra, hogy pálmaolajban [[rák (betegség)|rákkeltő]] szennyezőanyagokat találtak. Azt mondták, ezekből keveset is elég fogyasztani, hogy növelje a rák esélyét a gyerekeknél és egyes felnőtteknél. A pálmaolajat az úgynevezett glicidil-zsírsav-észterek (GE) miatt tartják rákkeltőnek, amelyek akkor keletkeznek, ha 200 fok fölé melegítik az olajat, ami az élelmiszergyártás során azért előfordul. Ez azért fontos, mert a gyerekek egyik nagy kedvence, a [[Nutella]] is nagy mennyiségű pálmaolajat tartalmaz.<ref>https://munkahet.hu/hirek/erdekessegek/a-palmaolaj-rakkelto-lehet-milyen-formaban{{Halott link|url=https://munkahet.hu/hirek/erdekessegek/a-palmaolaj-rakkelto-lehet-milyen-formaban |date=2018-11 }}</ref>

 

{{nincs forrás|2017 decemberéből|szakasz=igen}}

Az olajpálma őshazája [[Nyugat-Afrika]]. [[1462]]-ben a [[Portugálok|portugál]] hajós [[Pedro de Sintra]] eljutott a nyugat-afrikai [[Sierra Leone|Sierra Leonéba]], ahol észrevette, hogy a bennszülöttek az olajpálma terméséből olajat nyernek, amit aztán étkezési célra vagy a bőrükbe dörzsölve használtak fel. Európába csak a 19. században jutott el a pálmaolaj. Mára a legnagyobb pálmaolaj termelő országok [[Délkelet-Ázsia|Délkelet-Ázsiában]] vannak. A legtöbb pálmaolajat termelő országok: [[Indonézia]] és [[Malajzia]].

 

{{források}}