„Szalámi” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
szalámi 2. |
a Visszaállítottam a lap korábbi változatát Sfydhjbysfjbhydsfjhb,yds (vita) szerkesztéséről InternetArchiveBot szerkesztésére Címke: Visszaállítás |
||
5. sor:
[[Fájl:Sausage-hungarian-uherak.jpg|bélyegkép|jobbra|220px|Nemespenésszel borított téliszalámi rúd]]
[[Fájl:Mangalicaságok3.jpg|jobbra|bélyegkép|220px|Szalámiáruda a 2016-os debreceni mangalicfesztiválon ]]
A '''szalámi''' (olasz eredetű szó, {{olaszul|Salame}}) füstölt [[kolbász]]-különlegesség, [[Magyarország]] egyik hagyományos exportcikke. Tartós, sokáig elálló termék.
Téves az a vélekedés, hogy a nemespenész miatt „téli” a téliszalámi. Ugyanis nem a „havas” hófehér nemespenészes felülete, hanem a különleges gyártási módja miatt kapta az elnevezést, mivel kezdetben még nem voltak klimatizált érlelőtornyok, ezért csak télen voltak adottak a feltételek a termék gyártására.<ref>[http://www.pick.hu/hu/teliszalami/hungarikum-tortenet A Téliszalámi titkai], pick.hu</ref>
== Téliszalámi ==
{{Bővebben|Téliszalámi}}
Nevét arról kapta, hogy sokáig kizárólag télen készült. A [[téliszalámi]]nak titulált termék a tél (november–február) hónapokat szinte veszteség nélkül átvészelte és az eredeti textúrához hasonló állagot mutatott. Hűtés nélkül a nyári melegben is hosszú ideig tárolni lehet.
Magyarországon először Itáliából hazánkba települt montecuccoi Meduna József (1821-1895) kezdett szalámit gyártani olasz recept szerint szamárhúsból, amely nem nyerte el a vásárlók tetszését, ezért disznóhúsból kísérletezett ki egyedi receptet. 1850-ben alapította Kőbányán a gyárát Első Magyar Gőz Szalámi és Zsiradék-áruk Gyára néven. 1885-ben már 140 000 kg szalámit gyártott. Az 1878-as párizsi világkiállításon bemutatott és hatalmas sikert aratott termékeiért Ferenc Józseftől ezüst érdemkeresztet kapott. A budapesti országos kiállítás bíráló bizottsága, melynek tagjai nagyrészt konkurenseiből állt, "'''a nagy kiállítási éremmel a kitűnő minőségért, a nagybani termelés, a verseny és a kivitel képességért"''' tüntette ki. Meduna Józsefnek nyílt lehetősége az ő megfogalmazása szerint, '''" nemzeti fonalas"''' csomagolásban forgalmazni az általa gyártott szalámit.
Készítésének titkát [[Herz Ármin]] hajózási vállalkozó olasz hentesmesterektől leste el, majd hazatérése után 1888-ban szalámigyárat alapított Magyarországon (2012-ben lebontották, a HERZ termékeket a [[Bonafarm Zrt.|Bonafarm csoport]] tagja, a Pick Szeged Zrt. gyártja). A Herz szalámi védjegye a szalámirudakon megtalálható H betűvel kombinált hajóhorgony, amely a Herz téliszalámi eredetiségét jelöli és garantálja. Napjainkban sajnálatos módon sok hamisítványt árusítanak „téliszalámi” néven belföldön és külföldön egyaránt.
<br />
== Olaszországban ==
Az olasz szalámi ''(salame)'' erősen füstölt kolbász, amelyet leginkább [[Tirol]] olaszok lakta részén és [[Lombardia|Lombardiában]], nevezetesen [[Bologna|Bolognában]] és [[Verona (Olaszország)|Veronában]] készítenek. Fűszerül [[fokhagyma|fokhagymát]] adnak hozzá, a húst nem vágják nagyon finomra. A belet erősen megtömik hússal, s zsineggel erősen leszorítják. Csak disznóhúst használnak erre a célra.
== Magyarországon ==
[[Magyarország]]on a szalámi többnyire sovány disznóhúsból készül. A két legismertebb magyar szalámi a [[Pick Szeged Zrt.|Pick]] szalámi (1869-től) és a Herz szalámi (1888-tól). A Herz szalámi az [[1896-os millenniumi ünnepségek|1896-os Millenniumi Kiállításon]] nagydíjat nyert, majd 1900-ban a [[Párizsi Világkiállítás]]on szintén nagydíjat kapott.
== Jegyzetek ==
{{jegyzetek}}
== Források ==
| |||