„Cachaça” változatai közötti eltérés

A lepárlást kisüzemben 100-1000 literes rézüstökben (alambique) végzik, amit sok esetben a cukornád hátramaradt részeinek elégetésével fűtenek. A [[lepárlás]] a tömény alkoholok előállításakor szokásos módon történik: a zárt üstben felszálló gőz egy csőkígyóba jut, ami körül hideg vizet keringetnek, így a gőz kicsapódik. A lepárlás során nyert párlatot három fázisra osztják: az eleje a ''cabeça'' (fej), majd a ''coração'' (szív) és a lepárlás vége a ''cauda'' (farok). Az elsőelőpárlatban részbentöbbnyire párolódik le a [[metanol]]nemkívánatos, az [[acetaldehid]] ésszűrós egyébaromaanyagok feleslegesjelennek anyagokmeg, így ezt nem használják fel. Általánosságban csak a „szív” (coraçao) fázisból származó italt hasznosítják (ez körülbelül a teljes mennyiség 80-85%-a), a többi részt kiöntik, esetleg újra lepárolják. Mivel ezekben nem kívánatos összetevők is előfordulhatnak, a három részt összekeverni nem szabad. A lepárlás további hibái lehetnek, ha nem megfelelő szakértelemmel működtetik az alembiket (túl sok vagy túl kevés gőzt használnak a fűtésre, túl sok erjedt levet töltenek az üstbe, stb.). Sokszor viszont ezek az esetek azért fordulnak elő, mert a nagyobb termelés érdekében túltöltik vagy túlhevítik a lepárlót. Így valóban nő a kibocsátás, ám nemkívánatos anyagok is elpárolognak, majd lecsapódnak az italban.