Wikipédia

„Vodka” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
Címkék: Mobilról szerkesztett Mobil web szerkesztés Haladó mobilszerkesztés
Andante03 (vitalap | szerkesztései)
1 609 szerkesztés
Nincs szerkesztési összefoglaló
Címke: Visszaállítva
1. sor:
[[Fájl:Development of a rational scale to assess the harm of drugs of potential misuse (physical harm and dependence, NA free means) (Hungarian version).svg|thumb|350x350px|A drogok veszélyességi skálája – az alkohol a legveszélyesebb kábítószerek közé tartozik<ref>''Nutt D, King LA, Saulsbury W, Blakemore C''Development of a rational scale to assess the harm of drugs of potential misuse&nbsp;//&nbsp;''Lancet'',&nbsp;'''369'''&nbsp;(2007) (9566)&nbsp;С. 1047–53.&nbsp;–&nbsp;DOI:10.1016/S0140-6736(07)60464-4.&nbsp;–PMID 17382831.</ref>]]
{{Ital infobox
|kép=Wodkaflaschen.JPG
|képméret=
|képaláírás=Orosz vodkák
}}
 
A '''vodka''' ({{lengyelül|wódka}}, {{oroszul|во́дка}}, {{ukránul|Горілка}}, szó szerinti jelentésben „vizecske”) általában színtelen [[égetett szesz]], melynek gyártásakor a megerjesztett alapanyagból [[finomszesz]]t párolnak le, így nagyrészt [[víz]] és [[etanol]] elegyéből áll, az égetett szeszekre jellemző más összetevőket pedig csak igen kis mennyiségben tartalmaz. A vodkát hagyományosanjellemzően gabonából vagy burgonyából készítik, de bármely cukor- vagy keményítőtartalmú mezőgazdasági alapanyagból készülhet.▼
 
A vodkát az Európai Unióban legalább 37,5 térfogatszázalék alkohollal kell palackozni, a legtöbbször 37,5–40% alkohollal kerül forgalomba. A nemzetközileg is ismert márkákra jellemző a 40% alkohol, de ritkán ennél erősebb palackozások is előfordulnak. A vodkák egy részét aromásítva hozzák forgalomba.<ref name=EU/>▼
▲A '''vodka''' ({{lengyelül|wódka}}, {{oroszul|во́дка}}, {{ukránul|Горілка}}, szó szerinti jelentésben „vizecske”) általában színtelen [[égetett szesz]], melynek gyártásakor a megerjesztett alapanyagból [[finomszesz]]t párolnak le, így nagyrészt [[víz]] és [[etanol]] elegyéből áll, az égetett szeszekre jellemző más összetevőket pedig csak igen kis mennyiségben tartalmaz. A vodkát hagyományosan gabonából vagy burgonyából készítik, de bármely cukor- vagy keményítőtartalmú mezőgazdasági alapanyagból készülhet.
 
Fontos kiemelni: annak ellenére, hogy a vodka forgalmazása Magyarországon engedélyezett, orvosi szempontból más [[alkoholos ital|alkohol]]t tartalmazó italokhoz hasonlóan súlyosan mérgező vegyület.<ref>https://www.webbeteg.hu/cikkek/szenvedelybetegseg/1805/az-alkoholfogyasztas-veszelyei</ref> Magas alkoholtartalma miatt a többi alkoholos italtól fokozott veszélyessége különbözteti meg.
▲A vodkát az Európai Unióban legalább 37,5 térfogatszázalék alkohollal kell palackozni, a legtöbbször 37,5–40% alkohollal kerül forgalomba. A nemzetközileg is ismert márkákra jellemző a 40% alkohol, de ritkán ennél erősebb palackozások is előfordulnak.
 
[[Puzsér Róbert]] így fogalmazott: ''„Ha a marihuána illegális, akkor az alkohol is legyen az! Itt egy keménydrogról beszélünk. Lényegesebben keményebbről, mint a fű.”''<ref>https://nemzedek.mandiner.hu/cikk/20180517_mindent_szabad_ami_masnak_nem_art_puzser_zacher_vita_a_droghelyzetrol Mindent szabad, ami másnak nem árt? – Puzsér-Zacher vita a droghelyzetről</ref> Nem véletlen, hogy [[Magyarországi alkoholizmus és az alkoholfogyasztással összefüggésben lévő problémák#A magyarországi alkoholizmus a 20. század első felében|számos orvos]] is az alkoholos italok teljes betiltását követeli.
A vodkák egy részét ízesítve hozzák forgalomba.<ref name=EU/>
 
Az alkohol az egyik legveszélyesebb kábítószer, emellett általános sejtméreg, azaz a ''közhiedelemmel ellentétben önmagában méreg'', amely pusztítja a szervezetet.<ref>https://www.hazipatika.com/taplalkozas/anyagcsere/cikkek/az_alkoholizmushoz_tarsult_leggyakoribb_betegsegek/20021202153508</ref> Nincs olyan szerv, amelyre ne hatna károsan, és nincs olyan betegség, amelynek kialakulásának kockázatát ne növelné. Az alkoholos italok fogyasztása drasztikusan növeli a szájüregi rák, a gégerák, a gyomorrák, a májrák, a vastagbélrák és az emlőrák kialakulásának kockázatát.<ref>http://www.pkorhaz.hu/App/Pdfek/palyazatok/tamop625/tamop625_5_cikk.pdf Az alkohol legális drog, mely lassú öngyilkossághoz vezet</ref>
 
''„Nincs olyan alkoholmennyiség, amely biztonsággal fogyasztható lenne”'' – fogalmaz egy tanulmány.<ref>https://www.hazipatika.com/eletmod/veszelyben/cikkek/kiderult_a_keves_alkohol_is_veszelyes/20180827154217</ref> Több tanulmány, így a Scientific Reports online tudományos folyóirat 2015-ös,<ref>https://www.origo.hu/egeszseg/20150224-az-alkohol-a-legveszelyesebb-elvezeti-cikk.html</ref> a Scientific Research Society 2017-es,<ref>https://mystique.cafeblog.hu/2017/08/17/5-ok-amiert-az-alkohol-a-legveszelyesebb-legalis-kabitoszer/</ref> és a David Nutt, a bristoli egyetem pszichofarmakológiai tanszékének vezetője által vezetett 2010-es kutatás közlése<ref>https://www.nyugat.hu/cikk/alkohol_hivatalosan_is_a_legveszelyesebb_drog</ref> a ''legveszélyesebb kábítószer''nek minősítette az alkoholt. Manfred Singer professzor, német alkoholkutató az Apotheken Umschau című szaklapnak nyilatkozva már 2009-ben kiegészítette ezt azzal az állításával, hogy ''„valamilyen módszertani hiba áll az elmúlt években megjelent csaknem minden olyan tanulmány hátterében, amely az egészségre hasznosnak minősíti a mérsékelt szeszesital-fogyasztást.”''<ref>https://www.blikk.hu/aktualis/az-alkohol-szintiszta-mereg/3s899bv</ref>
 
A vodka tehát – mint minden [[alkoholos ital]] – egy rendkívül egészségtelen, narkotikus drog, mely az emberi szervezet minden sejtjét roncsolja. Fogyasztása soha, még kis mennyiségben sem ajánlott.
 
== Története ==
29 ⟶ 32 sor:
== Gyártása ==
[[Fájl:UkrainianVodkaStill.jpg|thumb|right|Régi vodkafőző üst Ukrajnában]]
A vodka bármilyen, [[keményítő]]ben vagy [[cukor]]ban gazdag alapanyagból készíthető, de a legtöbb gabonából készül, például [[cirok]]ból, [[rozs]]ból, [[kukorica|kukoricából]] vagy [[búza|búzából]]. A gabonavodkák közül általában a rozs- és búzavodkát tartják jobbnak. Némely változatokat [[burgonya|burgonyából]], [[Melasz (élelmiszer)|melaszból]], [[szójabab]]ból, [[szőlő]]ből, [[rizs]]ből vagy [[cukorrépa|cukorrépából]] készítenek. Az [[Európai Unió]]ban megbeszélések folynak a vodkakészítés szigorításáról: a „Vodkaöv” országai ragaszkodnak hozzá, hogy csak a gabonából, burgonyából vagy cukorrépa-melaszból készült, és hagyományos eljárással készült párlatot lehessen vodkának nevezni.<ref name=reuters>[http://www.flexnews.com/pages/5412/European_Union/Spirits/eu_farm_chief_warns_legal_action_vodka_row.html "EU Farm Chief Warns of Legal Action in Vodka Row"] {{Wayback|url=http://www.flexnews.com/pages/5412/European_Union/Spirits/eu_farm_chief_warns_legal_action_vodka_row.html# |date=20070310191503 }}, [[Reuters]] cikk 2006. október 25-éről</ref><ref name=stubb>Alexander Stubb, [https://web.archive.org/web/20070808013139/http://www.alexstubb.com/artikkelit/bw_vodka.pdf The European Vodka Wars], a December 2006 ''Blue Wings'' article</ref>
 
=== Lepárlás és szűrés ===
Az amerikai és európai vodkák közös jellemzője, hogy [[desztilláció|lepárlás]] után szűrésen mennek keresztül. Ez olykor már az üstben megtörténik a lepárlási folyamat alatt, majd utána [[aktív szén|aktívszén-szűrőn]] és más anyagokon engedik át, melyeken fennmarad az ízanyagok nagy része. A hagyományoslegnagyobb vodkatermelő nemzeteknélországokban ez nem szokás, ehelyett inkább minél precízebb lepárlást, és minimális szűrést alkalmaznak, hogy egyedibbsajátosabb íztíze adjanaklegyen a vodkának.
 
Az „üstmester” felelős a lepárlásért és a szűrésért. Az elő- és utópárlatot teljes egészében elválasztják, mivel az [[etil-acetát]] és [[etil-laktát]], valamint a [[kozmaolaj]]ok is könnyen elrontjákmég arosszabbá vodka tisztateszik ízét. Többszörös lepárlással, vagy többszöröslepárlást lepárlóvalhajtanak javítjákvégre a vodka ízét és tisztaságátvodkán. Egyes párlatok, például a [[pálinka]], [[Rum (ital)|rum]] és a [[baijiu]] készítésekor a párlat „fejét” és „farkát” nem választják el teljes egészében, mert azoknak ez adja aza egyedisajátos ízét és karakterét.
 
A többszörös lepárlás nagyobb alkoholtartalmat eredményez, mint ami a legtöbbek számára élvezhetőtűrhető lenne. A lepárlási módszertől és az üstmestertől függően 95-96% alkoholtartalmú is lehet a kész párlat, így a legtöbb egyéb párlathoz hasonlóan palackozás előtt vízzel hígítják. Ez különbözteti meg a rozsvodkát a [[whisky|rozswhiskytől]]: a whiskyt általában fogyasztási szeszfokra, vagy nem sokkal fölé párolják, a vodkát azonban majdnem vízmentes állapotból hígítják vissza, ami a víz forrásától függően az ízvilághozízét is hozzájárulhatbefolyásolja.<ref>[http://www.drinkboy.com/Essays/DistilledWater.html ''Distilled Water, With A Kick''] {{Wayback|url=http://www.drinkboy.com/Essays/DistilledWater.html# |date=20090505215157 }}, Robert Hess</ref>
 
=== ÍzesítettAromásított vodka ===
Az Európai Unióban bármely vodka ízesíthetőaromásítható olyan aromaanyagokkal, amelyek a vodkában eredetileg is jelen vannak, egyéb anyagokat is hozzáadva pedig ''ízesítettaromásított vodkaként'' kerülhetnek forgalomba. Az ízesítettaromásított vodkák gyakran a [[likőr]]ökhöz hasonlóak, de legalább 37,5% az alkoholtartalmuk, és általában kevésbé vagy egyáltalán nem édesítik őket. Az ízesítésük aaromásításuk legtöbbször gyümölcsös, de előfordulnak paprikás vagy egyéb fűszeres vodkák is.<ref name=EU/>
 
== Orosz vodka ==
Az oroszok nemzeti itala a vodka.
 
A '''vodka''' neve – a víz (voda) kicsinyítő képzőjével alkotott szó – vizecskét jelent. A vodka hagyományosanjellemzően árpából készített gabonapárlat. Történelmi források a lepárlással készített vodka megjelenését 1446 és 1478 közé teszik. Elsősorban a háromnyomásos földművelés megjelenését követően megjelent gabonafelesleg tette lehetővé a vodkakészítés elterjedését a monostorokban. Európában ekkor terjed el a lepárlásos alkoholkészítés, ilyen a skót Whisky, amelyről az első írásos dokumentum 1494-ből származik. Az alkohollepárlásról szóló első összefoglaló mű 1512-ben jelenik meg Strasbourgban.
 
A [[hidrométer]] oroszországi bevezetése előtt jellemzően 38,3%-os vodkát gyártottak, Mihail Hrisztoforovics Reutern pénzügyminiszter javaslatára azonban 1866-ban a minimális szeszfokot – adózási okokból – 40%-ban határozták meg. 1894-ben az Orosz birodalom teljes területén állami monopóliumot vezettek be a vodka gyártására és kereskedelmére. Ennek a törvénynek az volt a jelentősége, hogy ezzel egy időben szigorú gyártási előírásokat, [[szabvány]]okat vezettek be. A szabványok kidolgozására tudományos bizottságot állítottak fel, melyben Mihail G. Kucserov, V. V. Verigo és más kitűnő tudósok működtek közre. Ezeknek a szabványoknak hatására a 20. század elején az orosz vodka garantált minősége és tisztasága világszerte biztosítottafogyasztása a népszerűségét, amitvilág napjainkigsok sikerültpontján megőriznieelterjedt.<ref name=autogenerated3>Родионов Б. Полугар. Водка, которую мы потеряли.&nbsp;— М.: Зебра Е, 2009</ref><ref>''Л. Б. Бондаренко.'' Из истории русской спиртометрии. // Вопросы истории естествознания и техники, №&nbsp;2, 1999</ref>
 
Oroszországban 1914-ben általános [[szesztilalom|szesztilalmat]] vezettek be, ami 1928-ig tartott. A vodkagyártás ezzel megszűnt. A szesztilalom feloldását követően azonban a második világháború végéig is csupán jelentéktelen mennyiségű vodkát főztek, azt is döntően exportra. A háború után újra felfutott a vodkagyártás, azonban ekkor már mindenből (burgonya, kukorica stb.) készítettek vodkát, mely gyakorlat az Európai Unióban máig is törvényes.<ref name=EU>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32008R0110:HU:NOT Az Európai Parlament és a Tanács 110/2008/EK rendelete (2008. január 15.) a szeszes italok meghatározásáról, megnevezéséről, kiszereléséről, címkézéséről és földrajzi árujelzőinek oltalmáról]</ref>
57 ⟶ 60 sor:
 
== Fogyasztása ==
A vodkát Oroszországban és Lengyelországban legtöbbször nagyobb étkezésekkor fogyasztják. Hideg- vagy melegételek, például pácolt [[gombák|gomba]], kovászos [[uborka]], húsgombóc, burgonyapüré, vajas rozskenyér, savanyú gyümölcsök találhatók az asztalon, és időnként megisznak melléjük egy-egy vodkát. Sokszor kevés citromot is esznek hozzá. A hagyományos vodkáspoharakba körülbelül 1 dl vodkát öntöttek, ám a [[Szovjetunió]] felbomlása óta ezeket egyre inkább kiszorítja a nyugati típusú, 4 cl-es pohár. A vodkát sokszor visszatartott lélegzettel, egyszerre isszák ki a pohárból, majd esznek és isznak valamit. Oroszországban és Lengyelországban a társaság nélküli vodkaivást az [[alkoholizmus]] jelének tekintik.
 
A vodka hagyományos fogyasztása tisztán és szobahőmérsékleten történik,<ref>{{cite web|url=http://www.thirstytraveler.tv/html/destinations/detail.php?id=24|title=Russia - True Russian Vodka|publisher=Thirsty Traveler|accessdate=2011-03-06}}{{Halott link|url=http://www.thirstytraveler.tv/html/destinations/detail.php?id=24 |date=2018-11 }}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.ebooze.biz/boozschool-vodka.asp|title=Vodka|publisher=OVO.com|accessdate=2010-10-15|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130509024625/http://www.ebooze.biz/boozschool-vodka.asp#|archivedate=2013-05-09}}</ref> míg nyugaton általában koktélösszetevő, magában pedig inkább hűtve vagy mélyhűtve kedvelik.<ref>Roland Bathon: ''Russischer Wodka. Wodka aus Russland - Wodka in Russland''. Books on Demand GmbH., Norderstedt 2007, {{ISBN|978-3-8370-0173-0}} ''(Nach-Russland-Reihe)''.</ref><ref>{{cite web|url=http://koktelmania.hu/Italok/Vodka.aspx|title=Vodka|publisher=koktelmania.hu|accessdate=2011-03-05}}</ref> Az egyik legismertebb prémium vodka gyártója szerint a mélyhűtés árt a vodkának, saját italát pedig 5–7 C°-ra hűtve ajánlja.<ref>{{cite web|url=http://www.russianstandardvodka.com/#/en/davai-the-russian-way/10-things/|title=10 things you should know about vodka|publisher=Russian Standard|accessdate=2011-03-05}} (9. kártya)</ref> Lengyel- és Oroszországban, ahol a nyugati koktélkultúra mégkoktélfogyasztás kevésbé elterjedt, házon kívül sem ritka a szobahőmérsékleten felszolgált vodka.<ref>{{cite web|url=http://www.fineexpressions.co.uk/vodka_in_from_the_cold.htm|title=Vodka in from the cold|publisher=Fine Expressions|accessdate=2011-03-06|archiveurl=https://web.archive.org/web/20100420083659/http://www.fineexpressions.co.uk/vodka_in_from_the_cold.htm#|archivedate=2010-04-20}}</ref>
 
AzA elterjedtvodkának tévhitteltömény ellentétbeníze a minőségi vodkáknak komplex ízvilágavan van, ezért a kóstolókat sokszor nyugaton is szobahőmérsékleten tartják.<ref>{{cite web|url=http://theantitourist.wordpress.com/2010/09/07/midwestern-microdistillery-magic-middle-west-spirits/|title=Midwestern Microdistillery Magic – Middle West Spirits|publisher=The Anti Tourist -- Worldpress.com|accessdate=2011-03-06}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.thefiftybest.com/spirits/best_vodka/|title=Fifty Best Vodka 2010|publisher=The Fifty Best|accessdate=2011-03-06}}</ref>
 
== Európai uniós szabályozás ==
95 ⟶ 98 sor:
 
== Orosz vodkák listája ==
 
[[Fájl:Wodkaflaschen.JPG|thumb|Orosz vodkák]]
 
* [[Russian Standard vodka|Russian Standard]]
205 ⟶ 210 sor:
{{Nemzetközi katalógusok}}
 
[[Kategória:Kábítószerek]]
[[Kategória:Vodka| ]]
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Vodka”