„Madártej” változatai közötti eltérés

== Története ==

Bár a közép-Európában elterjedt változat egy klasszikus francia desszert az ''œufs à la neige'' („tojások a hóban”) a 19. század elején megjelent receptje alapján<ref>{{CitLib |aut=André (17-1834) Auteur du texte Viard |tit=Le cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes, avec différentes recettes d'office et de fruits confits et la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts / par A. Viard,... |ann=1806 |url=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110705g |accd=2021-01-05 |lan=fr}}</ref> készül, ennek eredeti, 17. századi verziója még sós vajjal elkevert és felfőzött tojássárgáját, valamint belékevert tojásfehérje-habot jelentett, amelyet azután tálaláskor édesítettek.<ref>{{CitLib |aut=La Varenne (1618-1678) Auteur du texte |tit=Le cuisinier françois , enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,... |ann=1651 |url=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k114423k |accd=2021-01-05 |lan=fr}}</ref>

A francia konyhában eközben egy másik változat is nagyon elterjedt ''îles flottantes'' („úszó szigetek”) néven. Ennek első írásos említése érdekes módon [[A tizenhárom gyarmat|Amerikából]] származik, mégpedig [[Benjamin Franklin]] egy [[1771]]-es leveléből.<ref>{{CitLib |aut=Ayto, John. |tit=The diner's dictionary : word origins of food & drink |ass=Ayto, John. |ass2=Ayto, John. |edi=2nd ed |ann=2012 |isbn=978-0-19-174443-3 |url=https://www.worldcat.org/oclc/840919592 |pag=137 |accd=2021-01-05 |lan=en}}</ref> Noha az angol/amerikai ''floating island'' receptje eredetileg inkább cseresznyepálinkával átitatott és baracklekvárral megkent piskótát tartalmazott<ref>{{CitLib |aut=Grossman, Anne Chotzinoff. |tit=Lobscouse & spotted dog : which it's a gastronomic companion to the Aubrey/Maturin novels |ass=Thomas, Lisa Grossman. |ann=2000 |isbn=0-393-32094-4 |url=https://www.worldcat.org/oclc/45029745 |pag=78 |accd=2021-01-05 |lan=en}}</ref><ref>{{CitLib |aut=Sax, Richard. |tit=Classic home desserts : a treasury of heirloom and contemporary recipes from around the world |ass=Richardson, Alan. |ann=2010 |isbn=0-547-50480-2 |url=https://www.worldcat.org/oclc/851417595 |pag=152 |accd=2021-01-05 |lan=en}}</ref>, később szinte teljesen azonossá vált a másik desszerttel, annyi különbséggel, hogy itt a tojásfehérjét a [[Szuflé|szufléhoz]] hasonlóan vízfürdőben, sütőben készítik és a kisebb galuskák helyett, egy nagyobb habsziget „úszik” az [[Angol krém|angolkrém]]-tükör tetején, amit karamellával is leöntöttek és megszórtak pirított mandulaszeletekkel.<ref>{{Cite web |title=Île flottante par Alain Ducasse |url=https://www.academiedugout.fr/recettes/ile-flottante_9847_2 |work=L'Académie du Goût |accessdate=2021-01-05 |language=fr}}</ref>