Wikipédia

„Esterházy-torta” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
[ellenőrzött változat][nem ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
a Visszaállítottam a lap korábbi változatát 89.132.243.226 (vita) szerkesztéséről FoBe szerkesztésére
Címke: Visszaállítás
SNRTZ (vitalap | szerkesztései)
576 szerkesztés
Képek a tortáról és Pál Antalról + Történet
4. sor:
| képméret = 300px
| képaláírás = A bécsi Café Schwarzenberg Esterházy-tortája
| nemzet, ország = {{Magyarország}} <br /> [[Magyar gasztronómia]]
| más nevei =Eszterházy-torta
| típus =
| alapanyagok = [[tojás]], [[cukor]], [[dió]], mandulapor, keményítőlisztkeményítő liszt, [[víz]], [[tej]], [[vaníliás cukor]], [[vaj,]] és [[konyak]] (aroma).
| kalória = 419 [[kalória|kcal]] (150 gramm, 1 szelet)<ref>{{cite web |url= http://kaloriabazis.hu/etel/eszterhazy_torta_kcal/524144_0 |title=Eszterházy torta kalória tartalma: 419 kcal |accessdate=2016-05-02 | publisher=kaloriabazis.hu | language=magyar}}</ref>
| recept1 = http://magyarkonyhaonline.hu/receptek/esterhazy-torta
| recept1név = Az Esterházy-torta receptje
|névadó=[[Esterházy Pál Antal]]}}
}}
Az '''Esterházy-torta ''' a [[Magyar konyhaművészet|magyar gasztronómia]] egyik legnagyobb büszkesége és az egyik legismertebb klasszikus magyar [[torta]]. A híres monarchiabeli cukrászkülönlegességek egyike, korabeli nevezetes sütemények még a [[Dobostorta]] és a [[Sacher-torta]]. Nevét az [[Esterházy család|Esterházy-dinasztia]] tagjáról, a [[Habsburg Birodalom]] dilomatájáról, [[Esterházy Pál Antal|Esterházy Pál Antalról]], magyar arisztokratáról kapta. Felvetések szerint [[Franz Sacher]] találta ki a 19. század végén, és hamarosan teljesen elterjedt az [[Osztrák–Magyar Monarchia|Osztrák-Magyar Monarchiában]].
 
A torta [[Konyak (egyértelműsítő lap)|konyakkal]] vagy [[Vaníliaformák|vaníliával]] fűszerezett vajkrémből áll, amely négy vagy öt réteg mandula habcsók tészta közé kerül. A tortát fondantmázzal vonják be és jellegzetes csokoládé csíkos mintával díszítik. Sokféle receptváltozat létezik, Magyarországon az eredeti mandulát teljes egészében dió váltotta fel.
 
== Története ==
A legenda szerint legelőször a [[Galánta|Galántai herceg]], [[Esterházy Pál Antal]] részére készítették el a süteményt a [[19. század|19. században]]. Talán a feltevések közül ez a leghelytállóbb, hisz a herceg híres volt ínyencségéről, nevéhez köthető például az [[Esterházy-rostélyos]] is. Az alkotót illetően azonban már tényleg csak találgatni tudunk; a cukrászat szerelmesei szerint [[Franz Sacher]] keze van a dologban, aki ekkortájt szolgált a herceg udvarában.
Az osztrák-magyar időkben indult hódító útjára. Nevét nem a készítőjéről – aki ugyanúgy lehetett bécsi vagy pesti cukrász is –, hanem arról az Esterházy grófról kaphatta, aki nagyon szerette ezt a süteményt. Nem tudjuk biztosan, hogy ki volt pontosan az illető, de a források [[Esterházy Pál Antal|Esterházy Pál Antalt]] és [[Esterházy Miklós József]]et is említik, és persze lehetett az egész család kedvence is, azaz nem feltétlenül egy személyhez kötődik a torta története. Az viszont kijelenthető, hogy az [[Esterházy család]] kedvelt tortája volt, és hogy hamar meghódította a tortakedvelőket monarchia szerte. A szakácskönyvek szerint 2 fajta krémmel is tölthető, az egyik (a hagyományos) vajkrémes, a másik (a modern) tejszínes. A hagyományos torta 5 darab diós felvert rétegből és krémrétegből áll, a tetején fondan bevonattal. Nagyon sok receptje ismert, de közös minden Esterházy-torta receptben, hogy [[tojássárgája]] nélkül készül a tésztája.<ref>{{cite web |author=Ács Borbála |url=http://www.origo.hu/tafelspicc/technologia/20130326-az-esterhazytorta-receptjei.html|title=A torta, amelynek receptje sincs |date=2013-03-27 |accessdate=2016-05-02 | publisher= origo.hu | language=magyar}}</ref><ref>{{cite web |author=Tóth Sándor |url=http://hvg.hu/gasztronomia/20120615_Burgenland_gasztronomia_ |title=Mi a jó Esterházy-torta titka? |date=2012-06-15 |accessdate=2016-05-02 | publisher= origo.hu | language=magyar}}</ref>
 
A semmihez nem fogható ízvilágnak köszönhetően a torta gyorsan elterjedt az egész [[Osztrák–Magyar Monarchia|Monarchia]] területén. Mivel azonban írásos bizonyítékunk nincs a hivatalosan Sachernek titulált receptről, az évtizedek, évszázadok során számtalan változata elterjedt a süteménynek.
 
Leggyakoribb eltérés például a diós piskótalapok száma: örökös vita tárgya, hogy 4 vagy 5 lapos-e az Esterházy-torta.
 
A krém se mindig készül el egyszerűen. A vajas főzött krémben ugyan nagyjából megegyezik minden változat, az már azonban koránt sem biztos, hogy az aromát adó összetevő rum legyen-e, vagy amaretto, konyak vagy esetleg egyszerű kávé. Ha pedig mégis sikerül megegyezni valamiben, akkor jön a másik probléma: vajon a krémbe keverjük, vagy inkább a piskótát locsoljuk csak meg vele? A szakácskönyvek szerint 2 fajta krémmel is tölthető, az egyik (a hagyományos) vajkrémes, a másik (a modern) tejszínes.
 
Természetesen a díszítés terén is ahány ház, annyi szokás. A diós alapnak köszönhetően a torta oldalára általában reszelt mandula, dió vagy mogyoró kerül, de a tetején oly jellegzetes fondant-csokoládé kombinációt is előszeretettel helyettesítik fekete-fehér csoki kompozíciókkal, sőt, már inverz (fekete alapon fehér) mintázatú Esterházy-szeletet is készíthetünk.
 
Nagyon sok receptje ismert, de közös minden Esterházy-torta receptben, hogy tojássárgája nélkül készül a tésztája.
[[Fájl:Paul Anton Esterhazy Theer Litho.jpg|balra|bélyegkép|429x429px|[[Esterházy Pál Antal]]]]
 
== Hozzávalók ==
Tésztához:
 
* 10 db tojárfehérje
* 30 dkg cukor
* 35 dkg dió
* csipet só
 
Krémhez:
 
* 2 tk konyak aroma (vagy Brandy)
* 3 ek finomliszt
* 2.5 dl tej
* 2 csomag vaníliás cukor
* 5 tojássárgája
* 5 dkg cukor
* 30 dkg vaj
 
Bevonat:
 
* 10 dkg étcsokoládé
* [[Fájl:Eszterhazy-Torte 01.JPG|bélyegkép|394x394px|Egy szelet a tortából egy [[Sopron|soproni]] cukrászdában]]5 dkg fehér csokoládé
 
== Elkészítése ==
 
# A diót sütőpapíros tepsire rakjuk, majd 160 fokos sütőben megpírítjuk. Majd ezután finomra daráljuk.
# A sütőt 200 fokra előmelegítjük, majd két gáztepsire sütőpapírt fektetünk. Ezután 20 cm átmérőjű köröket rajzolunk a lapokra.
# Majd a tojások fehérjét elkezdjük habbá verni. Mikor habossá válik, hozzáadjuk a cukrot,a mjd a kész habhoz óvatosan hozzátkeverjük a diót és a csipet sót.
# A hab összetörése nélkül homogén krémmé keverjük. A megrajzolt formákba belesimítjuk a krémet úgy, hogy összesen 5 lapra elegendő legyen. Nagyjából 10 percig sütjük.
# Miután a lapo megsültek, elkészítjük a krémet. A tejet a konyak aromával (vagy Brandy-vel) egy forralóba öntjük. Majd hozzáadjuk a cukrot. Ezután közepes lángon melegítjük.
# A tojássárgáját a liszttel csomómentesen elhabarjuk, majd óvatosan a tejhez adjuk és addig keverjük, míg jól be nem sűrűsödik. (Vigyázni kell arra, hogy fel ne forrjon)
# A vajat 20 percig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd egy tálban felhabosítjuk. Ezután hozzáadjuk a kihűlt tojásos krémet, majd gépi habkeverővel alaposan kidolgozzuk.
# Összeállítjuk a tortát, az oldalát is bekendük a maradék krémmel. A végén az utolsó lapot finoman bevonjuk olvasztott fehér csokoládéval, majd étcsokodádéval csíkokat futtatunk át rajta.
# [[Fájl:Eszterházy Torte.JPG|bélyegkép|325x325px|Egy diós és egy mákos szelet]]A fodrokat egy kés élével óvatosan megmintázzuk, majd a tortát néhány órára (vagy akár egész éjszakára) a hűtőszekrénybe tesszük.
 
== Jegyzetek ==
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Esterházy-torta”