Wikipédia

„Rétes” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
AtaBot (vitalap | szerkesztései)
botok
42 704 szerkesztés
a →‎Források: források --> jegyzetek AWB
pontosítás
Címke: 2017-es forrásszöveg-szerkesztő
16. sor:
| recept4név = Meggyes-túrós rétes
}}
A '''rétes''' [[Magyarország]]on, [[Ausztria|Ausztriában]] és [[Szerbia|Szerbiában]] ismert tésztás étel, mely igen lágyra hagyott gyúrt tésztából készül. Feltehetőleg a 16. században török hatásra honosodott meg; elődjeelődjei a [[Balkán (térség)|Balkán]]on ma is létező [[baklavaFilotészta|filotésztából]] lehetettkészült sós és édes pékáruk lehettek. A mai formájú feltekert, töltött rétes a 18–19. század fordulóján alakult ki az [[Osztrák–Magyar Monarchia]] területén.<ref>[http://hvg.hu/gasztronomia.izlelo/20070818_retes_kately_becs_echte_.aspx Vétek György: Rétesshow a kastélyban, hvg.hu, 2007. augusztus 11]</ref> A 19. század óta Magyarországon az ünnepi, lakodalmi étkezéseknél hagyományos édességnek számít. A [[párizs]]i Ritz Hotel étlapján a 19. század elején szerepelt a „Rétes Hongrois”, melynek elkészítéséhez a réteslisztet Magyarországról rendelték és a cukrászokat Pestre küldték tanulni.<ref>Sütemények, tészták könyve, Budapest, 1988, Vianco Stúdió, {{ISBN|963 025944 3}}</ref>
 
[[Kép:Retes.jpg|jobbra|bélyegkép|250px|Túrós rétes]]
[[Fájl:RetesFotoThalerTamas.JPG|thumb|250px|Rétesek]]
 
== Régi magyar szakácskönyvekben ==
[[Simai Kristóf]] piarista szerzetes 1795 és 1799 között Selmecbányán lejegyzett kéziratos szakácskönyvében tejfeles, túrós, rizskásás, mákos, almás és káposztás rétes szerepel. A tejfeles réteshez: "Végy fél font lisztet, 4 lat írós vajat, 2 tojást, és sós tiszta vízzel csinálj tésztát belőle, ha elkészült, hagyd, nyugodj ruha vagy tál alatt. Osztán 4 lat főtt vagy írós vajat kétülű tálban fakalánnal verj fel tajtékig, verj közé egy egész és három tojásnak csak a sárgáját, és egy meszely tejfelt. A nyugodt tésztát nyújtsd vékonyra, terítsd terített asztalra, a vastag széleit szedd le, és a felvert tölteléket kend reá, 4 lat masolyaszöllővel hintsd meg, vagy ha tetszik, előbb keverd a tojásos tejfel közé, ’s azután formálj rétest belőle. Forralj 3 verdung vagy többecske jó édes tejet tágos lábosban, a rétest írós vajjal kend meg, tedd a forró tejbe, ’s alól-felül vess tüzet neki és szépen pirítsd meg, ’s melegen add fel."<ref>[http://www.alinea.hu/simai.php Simai Kristóf: Némely étkek készítési módja. Alinea Kiadó, 2011.]</ref>
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Rétes”