„Paprikás” változatai közötti eltérés

A '''paprikás''' (németül ''Paprikasch'', angolul ''papricache'', románul ''papricas'') a [[gulyás (étel)|gulyással]] és a [[pörkölt]]tel együtt a [[magyarok]] nagy hagyományú nemzeti ételei közé tartozik. A pörkölt házasítása a tejföllel a német konyha hatására következett be.{{forrás}}<ref>[http://www.borigo.hu/index.php?cmd=gasztrocikk&id=00004 Csíki Sándor: 52 000 négyzetkilométer]</ref> A francia származású, idősebb Marchal József (1832-1914), aki szakácsa volt [[III. Napóleon francia császár]]nak, [[Habsburg–Tescheni Albert főherceg]]nek és [[I. Ferenc József magyar király]]nak is, már az [[1800-as évek]] második felében tejszínnel, [[tejföl]]lel próbálta lágyítani a csípős [[Fűszerpaprika-őrlemény|paprikás]] "magyaros" ételeket. Ekkortól alakult ki az a hibás értelmezés a magyar gasztronómiában, amely a paprikást a pörkölt tejfölözött változatának kezdte tartani. A paprikást csak főzzük, míg a pörköltet saját zsírján pirítjuk. Mindkettőbe tehető tejföl, de az íze más lesz.