A szamócaborSzerkesztés

Az erdei szamócából (Fragaria vesca) és a kerti eperből (Fragaria × ananassa) egyaránt kiváló asztali és csemegebort állíthatunk elő. A bő levű és sötétpiros színű fajták alkalmasabbak gyümölcsborkészítésre. A szamóca nagy pektintartalma miatt nehezen sajtolható. Ezért ajánlatos a megzúzott gyümölcsöt pektinbontás végett pihentetni és csak azután sajtolni.

ReceptSzerkesztés

Asztali szamócaborSzerkesztés

Az érett, megmosott és lecsepegtetett termést összezúzzuk, majd előerjesztjük. Miután látható jelei vannak az erjedésnek, lepréseljük, megtisztítjuk az eper-törmelékektől. Várhatóan 80% sajtolt lémennyiséggel számolhatunk, így egy liter must eléréséhez körülbelül 1,25 kg eperre van szükségünk. A termés cukorfoka 2 térfogatszázalék alkoholt ad, így hozzá kell adnunk az eljárás során kristálycukrot, hogy a kívánt 11 térfogatszázalékos töménységet elérjük. Így tehát 9 térfogatszázalék alkoholnak megfelelően kell adagolnunk a cukrot. A gyümölcsborok klasszikus problémája az alacsony savtartalom, ami borbetegségekhez vagy éppenséggel a bor megbuggyanásához vezethet. Ahhoz, hogy a bor savtartalmát 7 ezrelékre csökkentsük, 1 liter szamócalevet 1,25 literre kell hígítanunk. A szamócabor készítésekor különösen vigyáznunk kell a vízzel való hígításra. A legtöbb sikertelenséget ugyanis a vizezés okozza, a szamócabort rendszerint túlvizezik. Az adagolandó cukrot is inkább magában a lében oldjuk fel A bor ha levegőn áll, fekete színeződést kap.

Csemege szamócaborSzerkesztés

Mint a csemegeborok esetében általában, úgy itt is a csemege szamócabor készítéséhez a 15 térfogatszázalék körüli alkoholtartalom elérése a cél. A gyümölcs feldolgozása után a termésből származó cukor nem ad elegendő alkoholos töménységet az erjedés során (2 térfogatszázalék), így az eper saját cukortartalmához literenként 260 g cukrot kell hozzáadnunk. A feldolgozáskor külön figyelnünk kell arra, hogy ne érintkezzen a bor vassal. Magas alkoholfoka miatt kevésbé hajlamos borbetegségekre, kitűnően tárolható, két-három év múlva éri el kiváló jellegét.

JegyzetekSzerkesztés

Dr. Szabó Béla: Gyümölcslevek házi készítése-Mezőgazdasági Kiadó Budapest 1968.

Szamócabor készítése házilag Archiválva 2014. november 13-i dátummal a Wayback Machine-ben

szamocabor-keszitese-hazilag-hazi-eperbor