Szamócabor
| Úgy tűnik, hogy ez a szócikk külső forrás szó szerinti másolata, és ez a szerzői jog megsértését jelentheti. | Győződj meg róla, hogy az azonos szövegek közül melyik keletkezett előbb! Ha tudsz, kérj engedélyt a korábbi külső szöveg felhasználására a Wikipédia:Engedélykérés lapon leírtak szerint, vagy szerkeszd bátran a lapot, és távolíts el minden jogvédett részt belőle! Kövesd a formai és a stilisztikai útmutatóban leírtakat! Ha sikerült eltávolítani a másolt szöveget, vedd le ezt a sablont! A szócikkre feltett sablon 2009 októberéből származik. |
A szamócabor
szerkesztésAz erdei szamócából (Fragaria vesca) és a kerti eperből (Fragaria × ananassa) egyaránt kiváló asztali és csemegebort állíthatunk elő. A bő levű és sötétpiros színű fajták alkalmasabbak gyümölcsborkészítésre. A szamóca nagy pektintartalma miatt nehezen sajtolható. Ezért ajánlatos a megzúzott gyümölcsöt pektinbontás végett pihentetni és csak azután sajtolni.
Recept
szerkesztésAsztali szamócabor
szerkesztésAz érett, megmosott és lecsepegtetett termést összezúzzuk, majd előerjesztjük. Miután látható jelei vannak az erjedésnek, lepréseljük, megtisztítjuk az eper-törmelékektől. Várhatóan 80% sajtolt lémennyiséggel számolhatunk, így egy liter must eléréséhez körülbelül 1,25 kg eperre van szükségünk. A termés cukorfoka 2 térfogatszázalék alkoholt ad, így hozzá kell adnunk az eljárás során kristálycukrot, hogy a kívánt 11 térfogatszázalékos töménységet elérjük. Így tehát 9 térfogatszázalék alkoholnak megfelelően kell adagolnunk a cukrot. A gyümölcsborok klasszikus problémája az alacsony savtartalom, ami borbetegségekhez vagy éppenséggel a bor megbuggyanásához vezethet. Ahhoz, hogy a bor savtartalmát 7 ezrelékre csökkentsük, 1 liter szamócalevet 1,25 literre kell hígítanunk. A szamócabor készítésekor különösen vigyáznunk kell a vízzel való hígításra. A legtöbb sikertelenséget ugyanis a vizezés okozza, a szamócabort rendszerint túlvizezik. Az adagolandó cukrot is inkább magában a lében oldjuk fel A bor ha levegőn áll, fekete színeződést kap.
Csemege szamócabor
szerkesztésMint a csemegeborok esetében általában, úgy itt is a csemege szamócabor készítéséhez a 15 térfogatszázalék körüli alkoholtartalom elérése a cél. A gyümölcs feldolgozása után a termésből származó cukor nem ad elegendő alkoholos töménységet az erjedés során (2 térfogatszázalék), így az eper saját cukortartalmához literenként 260 g cukrot kell hozzáadnunk. A feldolgozáskor külön figyelnünk kell arra, hogy ne érintkezzen a bor vassal. Magas alkoholfoka miatt kevésbé hajlamos borbetegségekre, kitűnően tárolható, két-három év múlva éri el kiváló jellegét.
Jegyzetek
szerkesztésDr. Szabó Béla: Gyümölcslevek házi készítése-Mezőgazdasági Kiadó Budapest 1968.
Szamócabor készítése házilag Archiválva 2014. november 13-i dátummal a Wayback Machine-ben