Főmenü megnyitása

A sztroganov bélszín (бефстроганов) az orosz konyhaművészet egyik népszerű fogása. Vékonyra szeletelt marha bélszín vagy egyéb színhús tejszínes-tejfölös mártásban, gombával, vékonyra szeletelt savanyú uborkával – ez a lényeg, a további részletek konyhánként változnak, mint a recepteknél általában. 1871-ben megjelent eredetét tekintve a mártás csak vajból, mustárból és tejfölből állt, majd a későbbiekben ezt variálták tovább hagyma, gomba, paradicsompüré, savanyú uborka … hozzáadásával.

Sztroganov bélszín
Beef Stroganoff Pyramid Restaurant, Moscow.jpg
Más néven Bélszín Stroganoff módra, befsztroganov
NévadóSztroganov család (nemesi család)
Nemzet, ország Oroszország
Alapanyagok bélszin, hagyma, gomba, kovászos (sós) uborka, tejföl (tejszín), olaj, mustár...
A Wikimédia Commons tartalmaz Sztroganov bélszín témájú médiaállományokat.

A sztroganov bélszín nem hagyományos eredetű orosz fogás, hanem a szakácsművészet egy viszonylag modern alkotása. Receptje először 1871-ben jelent meg a híres Molokhovets szakácskönyvben.[1]

Az egyik ismert legenda szerint Sztroganov gróf(ru) házában, Odesszában, gyakran voltak „nyílt asztalnak” nevezett összejövetelek, ahová szabadon betérhettek művelt és jólöltözött emberek. Egy ilyen ebédre alkották meg a befsztroganovot. Más forrás szerint az idős, már fogatlan gróf számára André Dupont nevű francia szakácsa találta ki a fogást.[2] Egy biztos: a recept egyesíti a francia és orosz gasztronómiai hagyományokat, a klasszikus Sztroganov módon készülő ragu azt jelenti, hogy a vékonyra szeletelt, elősütött hagyma és húsvagdalékot a forró tejszínes-mustáros mártással összefőzik.

Tartalomjegyzék

ElkészítéseSzerkesztés

 
A Molohovec szakácskönyv, 1917[1]
 
Sztroganov gróf

A Sztroganov módra készülő húst vékony csíkokra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, vajon 4-5 percig sütjük. Kivesszük, melegen tartjuk. A hagymát, a felvagdalt gombát megdinszteljük, majd beletesszük a húst, a csíkokra vágott sós (nálunk kovászos) uborkát, a tejfölben, tejszínben elkevert a lisztet. Puhára főzzük.

FordításSzerkesztés

Ez a szócikk részben vagy egészben a(z) Бефстроганов című orosz Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.

JegyzetekSzerkesztés

  1. a b Nagy népszerűségre tett szert világszerte, sok kiadást megért orosz szakácskönyv: Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
  2. Beef Stroganoff- Russian or not? Archiválva 2017. január 16-i dátummal a Wayback Machine-ben, findrussianheritage.com

ForrásokSzerkesztés