Főmenü megnyitása

A töndzsang (hangul: 된장) a három legfontosabb koreai ételízesítő egyike a kocshudzsang és a kandzsang mellett.[1] A töndzsang fermentálással készített szójababkrém, hasonlít a japán miszóhoz, de testesebb ízű és a miszóval ellentétben egész szójababszemeket is tartalmaz.[2] A töndzsang készítésekor leszűrt léből lesz a kandzsang, azaz a koreai szójaszósz.[2]

된장 töndzsang
Doenjangwithbeans.jpg
Típus ételízesítő
Nemzet, ország Korea
Alapanyagok szójabab
Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz 된장 töndzsang témájú médiaállományokat.

Tartalomjegyzék

KészítéseSzerkesztés

 
A medzsutömbök a koreai piacokon is kaphatóak, házi töndzsang és más krémek készítéséhez

A szójababszemeket megfőzik, majd mozsárban durvára összetörik. Az így készült pépet labda vagy tégla alakúra formázzák és rizsszárral beborítva a napon érlelik. Ezeket a tömböket medzsunak hívják (메주). A néhány hétig érlelt tömböket összezúzzák, majd sós vízzel összekeverve agyagedényekbe helyezik, ahol hat hónapig fermentálják.[3]

A töndzsang illata meglehetősen erőteljes, ami miatt (valamint a színe és állaga miatt is) a külföldiek sokszor idegenkednek a megkóstolásától.[4]

Élettani hatásaiSzerkesztés

A töndzsang jótékony hatásáról több tanulmány is született,[5] egy 2009-es koreai tanulmány szerint a krém a zsigeri zsírok csökkentésében is hatékony lehet,[6] valamint segíthet megelőzni az elhízást és az atherogenesist.[m 1][3]

JegyzetekSzerkesztés

  1. Atherogenesis: degenerált, elmeszesedett foltszerű érfalrészlet

ForrásokSzerkesztés

  1. Gochujang. Korea Tourism Organization. [2013. június 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
  2. a b Sublimity through Fermentation. Korea Taste, 2010. június 13. [2013. február 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. május 6.)
  3. a b szerk.: Yiu Hin Hui, E. Özgül Evranuz, Ase Slovejg Hansen: Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press, 66. o. (2012). ISBN 9781439849040 
  4. Soybean paste 'doenjang' wows some expats. Korea Times, 2013. március 3. (Hozzáférés: 2013. május 6.)
  5. szerk.: William Shurtleff, Akiko Aoyagi: History of Fermented Black Soybeans (165 B. C. To 2011). Soyinfo Center, 343. o. (2011). ISBN 9781928914419 
  6. Study Proves Benefits of Korean Fermented Paste. The Chosun Ilbo, 2009. október 24. (Hozzáférés: 2013. május 6.)

További információkSzerkesztés

Kapcsolódó szócikkekSzerkesztés