Töndzsang
A töndzsang (hangul: 된장) a három legfontosabb koreai ételízesítő egyike a kocshudzsang és a kandzsang mellett.[1] A töndzsang fermentálással készített szójababkrém, hasonlít a japán miszóhoz, de testesebb ízű és a miszóval ellentétben egész szójababszemeket is tartalmaz.[2] A töndzsang készítésekor leszűrt léből lesz a kandzsang, azaz a koreai szójaszósz.[2]
| 된장 töndzsang | |
 | |
| Típus | ételízesítő |
| Nemzet, ország | Korea |
| Alapanyagok | szójabab |
 A Wikimédia Commons tartalmaz 된장 töndzsang témájú médiaállományokat. | |
Készítése
szerkesztés
A szójababszemeket megfőzik, majd mozsárban durvára összetörik. Az így készült pépet labda vagy tégla alakúra formázzák és rizsszárral beborítva a napon érlelik. Ezeket a tömböket medzsunak hívják (메주). A néhány hétig érlelt tömböket összezúzzák, majd sós vízzel összekeverve agyagedényekbe helyezik, ahol hat hónapig fermentálják.[3]
A töndzsang illata meglehetősen erőteljes, ami miatt (valamint a színe és állaga miatt is) a külföldiek sokszor idegenkednek a megkóstolásától.[4]
Élettani hatásai
szerkesztésA töndzsang jótékony hatásáról több tanulmány is született,[5] egy 2009-es koreai tanulmány szerint a krém a zsigeri zsírok csökkentésében is hatékony lehet,[6] valamint segíthet megelőzni az elhízást és az atherogenesist.[m 1][3]
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ Atherogenesis: degenerált, elmeszesedett foltszerű érfalrészlet
Források
szerkesztés- ↑ Gochujang. Korea Tourism Organization. [2013. június 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 19.)
- ↑ a b Sublimity through Fermentation. Korea Taste, 2010. június 13. [2013. február 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. május 6.)
- ↑ a b szerk.: Yiu Hin Hui, E. Özgül Evranuz, Ase Slovejg Hansen: Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press, 66. o. (2012). ISBN 9781439849040
- ↑ Soybean paste 'doenjang' wows some expats. Korea Times, 2013. március 3. (Hozzáférés: 2013. május 6.)
- ↑ szerk.: William Shurtleff, Akiko Aoyagi: History of Fermented Black Soybeans (165 B. C. To 2011). Soyinfo Center, 343. o. (2011). ISBN 9781928914419
- ↑ Study Proves Benefits of Korean Fermented Paste. The Chosun Ilbo, 2009. október 24. (Hozzáférés: 2013. május 6.)
További információk
szerkesztés
A Wikimédia Commons tartalmaz Töndzsang témájú kategóriát.
