Főmenü megnyitása

Az uliche vagy huliche egy ősi, maja (csontál) eredetű étel, amely ma a mexikói Tabasco államban a legkedveltebb. Jellemzően a vallásos ünnepek, főként a halottak napja jellegzetes étele.

Uliche, huliche
Tabasco Uliche.jpg
Nemzet, ország  Mexikó
Alapanyagok fehér mole, hús (pulyka-, tyúk-, sertés- vagy marha-)

LeírásSzerkesztés

Az uliche fő összetevői a világos színű, „fehér molének” nevezett fűszeres, kukoricaliszttel sűrített mártás és a hús, amely leggyakrabban pulykáé, de az étel készíthető tyúk-, sertés- vagy marhahússal is. A fűszerek sokfélék lehetnek: a „kötelező” hagyma, fokhagyma és csilipaprika (leggyakrabban amashito fajta) mellett vannak, akik használnak hozzá paradicsomot, őrölt tökmagot, köményt, mirrhafüvet, szurokfüvet vagy koriandert is.

Készítése úgy történik, hogy a hús főzőlevét, ha zsíros húst használtak, zsírtalanítják (bár van olyan leírás, ami szerint kell bele zsír), kukoricalisztből készült masszával sűrítik és fűszerezik, majd ebbe teszik bele a már szobahőmérsékletre lehűlt húsdarabokat. Van olyan változat is, ahol a húst benne hagyják a főzőlében, és úgy adják hozzá a többi hozzávalót, amelyek között a rizs is megtalálható. Az ételt hagyományosan agyagtányérban vagy agyagbögrében szolgálják fel.[1][2][3][4][5]

ForrásokSzerkesztés

  1. Manjares de Tabasco (spanyol nyelven). El Universal, 2003. augusztus 29. (Hozzáférés: 2016. február 26.)
  2. La Cocina tabasqueña en la Revolución (spanyol nyelven). OEM, 2011. február 4. (Hozzáférés: 2016. február 26.)
  3. Huliche una tradición indigena chontal (spanyol nyelven). Diario Presente, 2010. május 30. (Hozzáférés: 2016. február 26.)[halott link]
  4. Huliche (spanyol nyelven). Recetas mexicanas. (Hozzáférés: 2016. február 26.)
  5. Presentan festival gastronómico tabasqueño en el restaurante Azul Condesa (spanyol nyelven). Tabasco.gob.mx, 2014. október 24. [2016. március 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. február 26.)