Étterem

Az étterem nagyobb vendéglő. Tágabb értelemben vendéglőnek, üzemnek, intézménynek, közlekedési eszköznek (pl. étkezőkocsi) étkezésre berendezett helyisége. A vendéglátáson belül megkülönböztetjük a kereskedelmi és munkahelyi vendéglátást. Az előbbibe tartoznak az éttermek, bárok, kocsmák, kávéházak, büfék stb. Az utóbbiba az intézményi étkeztetés egységei (munkahelyek, kórházak, laktanyák éttermei, iskolai menzák). A vendéglátóipar nyújtja a turizmusban a leggyakrabban igénybe vett szolgáltatásokat.

Nemzetközi jelzés az étkezési lehetőségre
Étterem

Az éttermek története

szerkesztés

Az étterem szó kialakulása

szerkesztés

Az étterem névadója, egy szigorú, a céhes előírások ellen lázadó vendéglős volt, aki kezdetben olyan húsleveseket kínált a vendégeknek, amitől a betegek erőre kaptak. A restaurant (francia szó) jelentése: erősítő. Idővel a vendéglős a kínálatát bővíteni akarta ürülábbal, ám az akkori szigorú céhes szabályok miatt, nem tehetett meg. Azután mégis győzött az innováció! A Boulanger nevű vendéglős győzedelmeskedett a szigorú előírások felett.

Kereskedelmi vendéglátás

szerkesztés

Munkahelyi vendéglátás

szerkesztés

A munkahelyi vendéglátás alapvetően csak abban tér el a másik fajta vendéglátástól, hogy a vendégkör meghatározott. Az adott munkahely dolgozóiból, a szervezettel kapcsolatban álló személyekből áll (pl. tanulók, katonák, nyugdíjasok). A szolgáltatás díját nem esetileg, hanem ciklusosan visszatérő időszakonként (hetente, havonta, negyedévente) térítik meg a fenntartónak, illetve a járandóságaikból levonják. A munkahely a jogszabályban megállapított kedvezményeket is adhat a vele kapcsolatban állóknak, természetbeni hozzájárulásként.

Fajtái:

  • munkahelyi étterem
  • munkahelyi büfé
  • „menza” (óvodák, iskolák étkeztető helye.)
    • A munkahelyi étkeztetés formáira jellemző, hogy az alkohol értékesítése tilos.

Érdekességek

szerkesztés

A világ valószínűleg legrégebben létrehozott, ma is üzemelő étterme a St. Peter Stiftskulinarium Ausztriában.

További információk

szerkesztés
  • Schnitta Sámuel: Az éttermi felszerelések; Közgazdasági és Jogi, Bp., 1956
  • Zsidek László: Ízvadász. Gasztronómiai kalandozások. Híres éttermek híres receptjei; ételfotó Patyi Árpád; 2000 Z&S Kft., Bp., 2005
  • Híres éttermek. A gasztronómia kiválóságai; szerk. Gerse László, előszó Csizmadia András, Ipacs Tamás, Gere Attila; Szaktudás, Bp., 2006
  • Top séfek, éttermek, receptek. 25 magyar mesterszakács. A vendéglátás mesterei. Több mint 100 recept nívós vendéglátóhelyek étlapjairól, a séf és az étterem bemutatásával; szerk. J. Kovács Imre et al., fotó Pintér Árpád; Urbis–Centralpress, Bp., 2007
  • Kordos Szabolcs: Eszem-iszom, Hungary. Éttermesek és vendégek a pácban; XXI. Század, Bp., 2014
  • Jót, egészségesen, élvezetesen. Ízletes ételek, egészséges éttermek; szerk. Vértes András, Szalók Csilla; Viviankom-2002, Bp., 2017
  • Kis Zoltán: Haszonkulcs. Étteremvezetők gyakorlati kézikönyve; Vendéglátás Menedzsment Kft., Halásztelek, 2019
  • Kordos Szabolcs: Restaurant, Hungary. Minden, ami a vendég előtt titok marad; 21. Század, Bp., 2021
A Wikimédia Commons tartalmaz Étterem témájú médiaállományokat.