Író (tejtermék)

tejtermék

Az író a tejföl köpülésekor, a vaj kiválása után visszamaradó savanyú folyadék, mely összetételét tekintve leginkább a lefölözött tejhez hasonlít. Angol (buttermilk), német (Buttermilch), illetve francia (babeurre) neve, mint sok más nyelvben is, a vajkészítéshez kapcsolódó előállítására utal.

Író
Egy pohár tej (balra) és író (jobbra). A sűrűbb író jól látható nyomot hagy a pohár oldalán.
Egy pohár tej (balra) és író (jobbra). A sűrűbb író jól látható nyomot hagy a pohár oldalán.
Alapanyagok tej
A Wikimédia Commons tartalmaz Író témájú médiaállományokat.
Író (alacsony zsírtartalommal)
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 40 kcal   169 kJ
Szénhidrátok4.79 g
- Cukrok  5.36 g
Zsír1.07 g
- telített  0.66 g
- egyszeresen telítetlen  0.254 g
- többszörösen telítetlen  0.033 g
Fehérje 3.31 g
Víz90.13 g
A-vitamin ekviv.  14 μg2%
Tiamin (B1-vitamin)  0.034 mg3%
Riboflavin (B2-vitamin)  0.154 mg13%
Niacin (B3-vitamin)  0.058 mg0%
B6-vitamin  0.034 mg3%
Folsav (B9-vitamin)  5 μg1%
B12-vitamin  0.22 μg9%
C-vitamin  1 mg1%
D-vitamin  1 NE0%
E-vitamin  0.05 mg0%
K-vitamin  0.1 μg0%
Kalcium  116 mg12%
Vas  0.05 mg0%
Magnézium  11 mg3% 
Foszfor  89 mg13%
Kálium  151 mg3%
Nátrium  148 mg10%
Cink  0.42 mg4%

Az író emberi táplálékul is szolgálhat, bár jelenleg Magyarországon inkább csak biogazdaságok termékei között, kis mennyiségben kerül kereskedelmi forgalomba,[1] mivel fogyasztása nem elterjedt. Az észak-európai országokban, valamint India egyes vidékein és néhány vele szomszédos országban fogyasztása népszerűbb.[2] Az Egyesült Államokban több édesség alapanyaga, valamint édeskés ételek elkészítésében is felhasználandó, például a krumplipürében. A tejiparban a sajtkészítés során használható fel. Magyarországon régebben a házi vajkészítés során visszamaradt író a családi gazdaságokban sokfelé a disznók hizlalására szolgáló mosléknak volt hagyományos eleme.

Az író zsírtartalma 0,3–2,0% között változik. Kövér tejföl használatakor zsírosabb marad, mint kevésbé zsíros tejföl után; ugyanígy édes tejföl használata esetén is zsírosabb marad, mint savanyú tejföl után, mert az édes tejföl kevésbé eredményesen köpülhető. Laktóztartalma a tejhez képest kisebb, ugyanakkor értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Az édes írót kinyerése után hamar el kell használni, mert néhány óra alatt kesernyés, émelygős ízű lesz.

Az író nem tévesztendő össze a savóval, amely rögtön a tej megalvadása során, a kazein kicsapódása után keletkező áttetsző folyadék.[3] (E megkülönböztetés terén kivételt jelentenek Erdély egyes részei, ahol az írót is savónak nevezték ill. nevezik.)[4]

Hivatkozások szerkesztés

  1. A Tudatos Vásárló portál összeállítása a kereskedelmi forgalomban kapható tejtermékekről. [2014. október 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. október 28.)
  2. Buttermilk, the best bet. (Hozzáférés ideje: 2014. 10. 28.)
  3. Magyar Néprajzi Lexikon – savó, csóré (Felföld)
  4. Magyar Néprajzi Lexikon – Vajkészítés

Források szerkesztés

Bokor József (szerk.). Iró, A Pallas nagy lexikona. Arcanum: FolioNET (1893–1897, 1998.). ISBN 963 85923 2 X. Hozzáférés ideje: 2014. október 28. 

További információk szerkesztés