Főmenü megnyitása

Akijama Tokuzó ( 秋山徳蔵; Hepburn: Akiyama Tokuzō?; 1888. augusztus 30.1974. július 14.) japán séf, előbb Taisó császár, majd Hirohito császár főszakácsa. Munkássága jelentős a japán gasztronómiában, mint a francia konyha egyik meghonosítója. Életét regényben és több televíziós produkcióban is megörökítették. A „japán Escoffierként” tartják számon.[1]

Akijama Tokuzó
Tokuzo Akiyama, the chef to the Emperor of Japan (at the age of 44).jpg
Született 高森 徳蔵 Takamori Tokuzó
1888. augusztus 30.
Ecsizen
Elhunyt 1974. július 14. (85 évesen)
Tokió
Nemzetisége japán
Házastársa Akijama Tosiko (秋山俊子)
Foglalkozása szakács
A Wikimédia Commons tartalmaz Akijama Tokuzó témájú médiaállományokat.

Tartalomjegyzék

Élete és pályafutásaSzerkesztés

 
Akijama és Hirohito császár 1949-ben

Ecsizenben született Takamori Tokuzó néven, Fukui prefektúrában, gyerekként sok gondot okozott szüleinek. Korán kiházasították egy gazdag szabaei családhoz, ekkor lett a vezetékneve Akijama. Itt ismerkedett meg a nyugati gasztronómiával, egy katonaszakács segítségével.[2] Hamar Tokióba költözött, hogy szakácsmesterséget tanuljon, a Peerage Hallban és a Cukidzsi Szeijóken (築地精養軒) szálloda konyháján tanult. 1909-ben előbb Németországba, majd Párizsba utazott, hogy továbbfejlessze tudását. Párizsban a Majestic Hotelben és Café de Paris-ban dolgozott. Japán származása miatt számos konfliktusba keveredett, jórészt az orosz–japán háború végkimenetele miatt felerősödő japánellenesség és az ázsiaiakkal szembeni általános előítéletek miatt. Ennek ellenére magas beosztásokat ért el, a híres Hôtel Ritz Paris konyháján Auguste Escoffier alatt dolgozott.[1][3]

1913-ban felkérték, hogy készítse el Taisó császár beiktatási ünnepségének menüjét, majd kinevezték a császári udvar főszakácsává. 25 évesen lett a császár főszakácsa. Felettese, a Császári Konyha Igazgatója, Fukuba Hajato (福羽逸人, 1856–1921) volt, elismert kertészszakember.[1]

1920-ban külföldre küldték, beutazta Európát és Amerikát, és elkísérte a koronaherceget (a későbbi Hirohito császárt).[1]

A tokiói Touyouken étterem harmadik tulajdonosa volt.[4][5]

Akijama Taisó császárt és Hirohito császárt is szolgálta főszakácsként, 1972-ben, 83 évesen vonult vissza. Két évvel később hunyt el.[1]

KönyveiSzerkesztés

EmlékezeteSzerkesztés

Életét Szugimori Hiszahide dolgozta fel 1979-ben megjelent Tennó no rjóriban (天皇の料理番; Hepburn: Tennō no Ryōriban?) című regényében.[6][1]

Két televíziós sorozat és egy tévéfilm is készült róla:

  • Tennó no rjóriban (天皇の料理番; Hepburn: Tennō no Ryōriban?), 1980, tévésorozat, TBS[7]
  • Tennó no rjóriban (天皇の料理番; Hepburn: Tennō no Ryōriban?), 1993, tévéfilm, TBS[8]
  • Tennó no rjóriban (天皇の料理番; Hepburn: Tennō no Ryōriban?), 2015, tévésorozat, TBS[9]

Utóbbi számos díjat nyert, például a Tokiói Nemzetközi Drámafesztivál nagydíját, illetve a címszereplő Szató Takeru a legjobb színésznek járó díjat is átvehette.[9]

ForrásokSzerkesztés

  1. a b c d e f AKIYAMA Tokuzo, Master Chef to the Emperor. National Diet Library, Japan. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
  2. 日本の食を変えた料理人 秋山徳蔵」、松平乘昌編『図説 宮中晩餐会』(河出書房新社、2012年)p.105
  3. Imperial banquet menus show tastes of times past. The Japan Times, 2015. március 16. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
  4. Loved even by the Japanese Imperial Household: Famous Dishes in Tokyo with Authentic Flavors. Ikidane Nippon, 2015. október 2. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
  5. 東洋軒の歴史 (japán nyelven). Touyouken. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
  6. 天皇の料理番. National Diet Library, Japan. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
  7. 『天皇の料理番』堺正章版がTBSチャンネルで放送-鹿賀丈史、さんまら出演 (japán nyelven). Mynavi Corporation, 2015. július 14. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
  8. 天皇の料理番 (japán nyelven). Furusaki Yasunari. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
  9. a b THE EMPEROR'S COOK Wins 4 Awards at the 2015 Tokyo Drama Awards!. TBS, 2015. október 26. [2016. szeptember 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. szeptember 16.)