Bejgli

mákkal vagy dióval töltött jellegzetes karácsonyi sütemény

A bejgli magyar nevén mákos vagy diós tekercs, tradicionális magyar karácsonyi étel, hagyományosan dióval vagy mákkal, újabban gesztenyével,[1] kakaóval[2][3] vagy aszalt szilvával[4] töltött édesség, de létezik meggyes-mákos, gesztenyés-szilvás, almás-mákos és káposztás változata is. A népi hiedelem szerint a diót rontás ellen kell enni, a mák pedig bőséget hoz a házhoz. A bejgli tésztája a kalácsfélékhez hasonlóan kelttészta, amelynek elkészítéséhez tejben felfuttatott élesztőt használnak.

Bejgli
Bejglitál
Bejglitál
Nemzet, ország  Magyarország
Magyar gasztronómia
Alapanyagok liszt, vaj, tojássárgája, élesztő, tej, mák, dió, mazsola
Fűszerek só, porcukor, vaníliarúd
Ismertebb receptek Karácsonyi bejgli
Mákos bejgli
Hagyományos diós bejgli
Gesztenyés-szilvás bejgli
Pozsonyi patkó
A Wikimédia Commons tartalmaz Bejgli témájú médiaállományokat.

Története szerkesztés

A bejgli eredetileg Szilézia vidékéről származik: ez a sziléziai kalácsfajta a 14. század óta ismert Európában.[5] Az elmaradhatatlan karácsonyi sütemény neve német eredetű és annak eredetileg hajlított, patkó alakú formájából származik. A bejgli (németül beugen = meghajlít, mohnbeugel = mákos kifli/bejgli) osztrák közvetítéssel érkezett hazánkba és terjedt el a 19. század második felében. Magyarországon ekkortól kezdték német divat szerint ünnepelni a karácsonyt. Diós vagy mákos patkó változatban is ismert. Kezdetben családi ünnepek süteménye volt, majd a reformkortól kezdve fokozatosan felváltotta a hagyományos karácsonyi kalácsot. „Posonyi finom mákos kaláts” néven szerepel Czifray István 1830-ban megjelent Magyar nemzeti szakácskönyv-ében.

„Készüljön bár omlós, avagy egyszerű kelt tésztából, legyen a tölteléke dúsabb vagy soványabb, mindig büszkesége a ház úrnőjének, akkor is, ha nem ő maga készítette, hanem a cukrásztól hozatta”Magyar Elek: Ínyesmester szakácskönyve (1932).

Magyar Elek Pozsonyban kóstolta meg először a Pozsonyi kifli ott kialakult változatát, azaz a "pejgli"-t: „Nekem például a béke éveiben karácsonynál sokkal jobban ízlett a dióspatkó április végén, amikor tudniillik rendszerint Pozsonyba utaztam a lóversenyekre és soha el nem mulasztottam, hogy jókora csomag diós süteményt ne hozzak magammal Wendlertől, a nagyhírű pejglisütőmestertől…”[6]

Az étel neve Lengyelországban makowiec (mákos kalács), makownik, illetve strucla z makiem (mákos tekercs). A magyarországihoz hasonlóan készül és ízesítik, és szintén tradicionális karácsonyi sütemény. Ismert azonban mandulás változata is, és szokás a tetejét karamellával, mákszemekkel vagy kandírozott narancshéjjal díszíteni. A keresztény hagyományok alapján a mák és a máktöltelék ugyancsak a bőség jele Lengyelországban. A népi hiedelem szerint a szenteste fogyasztott mák boldogságot hoz, a lányoknak pedig gyors férjhezmenetelt biztosít.

Jegyzetek szerkesztés

  1. Fördős Lajos: Gesztenyés bejgli. streetkitchen.hu (2022. december 5.) (Hozzáférés: 2024. február 22.)
  2. Kakaós beigli. www.nosalty.hu (Hozzáférés: 2024. február 22.)
  3. Mennyei kakaós bejgli. cookpad.com (Hozzáférés: 2024. február 22.)
  4. Aszalt szilvás bejgli. pelikanfagyizo.hu (Hozzáférés: 2024. február 22.)
  5. Az örökzöld bejgli. [2014. szeptember 7-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. február 20.)
  6. Tasnédi Gábor: Toll és ínyesmesterség - Szakácskönyv "az irodalmi örömök régiójában" és a cenzúra árnyékában. [2016. március 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. június 9.)

Fordítás szerkesztés

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Makowiec_(ciasto) című lengyel Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.

További információk szerkesztés