Wikipédia

Dasi

egyfajta halleves, rengeteg japán étel alapanyaga
Ebben a szócikkben a japán nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.

A dasi (だし vagy 出汁?) egyfajta halleves, valamint rengeteg japán étel alapanyaga. Sokszor a dasi képezi az alapját a miszoleveseknek, a tiszta húslevesnek és tésztaleveseknek.

Dasi
Szárított bonitó halforgács vízbe áztatás előtt
Szárított bonitó halforgács vízbe áztatás előtt
Nemzet, országJapán
Alapanyagok
  • Saccharina japonica
  • katsuobushi
A Wikimédia Commons tartalmaz Dasi témájú médiaállományokat.

Eredete szerkesztés

1908-ban, Kikunae Ikeda felfedezte az úgynevezett umamit, vagy az "ötödik ízt", mely megjelenik az alga dasiban is.[1]

Elkészítés szerkesztés

Hozzávalók szerkesztés

 
Csomagolt instant dasi
  • szárított konbu (tengeri alga) (konbó) Meglehetősen vastag, gazdag ásványi anyagokban, fehérjékben és rostban. Gyakran csak belefőzik a levesbe, majd kidobják, esetleg vékony csíkokra szelik, és az ételt díszítik vele.
  • kagyló (aszari vagy sizsimi)
  • szárított bonitó pelyhek (japán bonitó halból készítik) (kacuó-busi) Gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. Gyakran használják ételek díszítésére is. Japánban rágcsálni valóként is fogyasztják.
  • szárított makréla pelyhek (szababusi)
  • szárított szardínia vagy szardella (nibosi)
  • szárított siitake gomba (hosi-siitake)
  • szárított fiatal repülőhalak (tobió vagy ago)

Lépések szerkesztés

  1. Szardínia illetve szardella használatakor a fejet és a zsigereket eltávolítják, a testet hagyják meg további használatra.
  2. A halat vízben főzni kezdik.
  3. Miután megfőtt, leszűrik. A folyadék lesz a dasi.

Változatai szerkesztés

  • Kombu Dasi: Az egyik legegyszerűbb dasi fajta. Szárított algából (konbu), vagy hínárból készítik. Alkalmas egytálételek (nabe) és párolt ételek (nimono) elkészítéséhez. Miszo leveseknél ritkán használják.
  • Kacuo Dasi: Szintén egyszerű az elkészítése, szárított bonitó halból.
  • Kombu és Kacuo Dasi vagy Kacuóbusi Dasi: Algából és szárított bonitó halforgácsból készül. Párolt ételek elkészítéséhez használják. Elkészítése során két módon járhatnak el. Először elkészítik az úgynevezett első dasit (icsiban dasi). Ezt a dasit tiszta levesek elkészítéséhez használják. Másodjára felhasználják az icsiban dasit újra, ekkor már egy sűrűbb levest kapnak. Ezt másod dasinak (niban dasi) nevezik. A niban dasiban zöldségeket főznek.
  • Nibosi Dasi: Szárított szardíniából készül. Miszó levesek alapanyagaként szolgál. Gyakran adnak hozzá szakét az ízhatás fokozásáért.
  • Siitake Dasi: Szárított siitake gombákat vízbe áztatnak.

Manapság a házilag elkészített dasi egyre ritkább, még Japánban is.[2] Helyét lassan átveszik a csomagolt instant dasi porok, esetleg már gyárilag elkészített dasi alaplevek. A házilag elkészített dasi finoman árnyalt ízéhez képest az instant dasik íze sokkal erőteljesebb a különböző ízfokozóknak ( glutaminsav és dinátrium-5'-ribonukleotidok[3] ) köszönhetően.

Jegyzetek szerkesztés

  1. ↑ (2002) „The Discovery of Umami”. Chemical Senses 27 (9), 843–844. o. DOI:10.1093/chemse/27.9.843. ISSN 14643553. PMID 12438211.  
  2. ↑ Ingredients used for making dashi at home cooking (Japanese).
  3. ↑ Ozeki, Erino. Fermented soybean products and Japanese standard taste, The world of soy, Food series. Urbana: University of Illinois Press, 155. o. (2008). ISBN 978-0-252-03341-4. OCLC 177019229 

Fordítás szerkesztés

Ez a szócikk részben vagy egészben a dashi című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.

További információk szerkesztés

A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Dasi&oldid=26385775”