Ekler fánk

francia cukrászkészítmény

Az ekler fánk (eredeti francia nevén éclair) egy klasszikus francia cukrászkészítmény, amely különféle ízesítésű angolkrémmel töltött égetett tésztából készül és a teteje csokoládéval, vagy fondanttal van bevonva. Formája hosszúkás.

Ekler fánk
Éclair au chocolat, chantilly et sucre glace.jpg
Más néven Éclair
Típus Sütemény
Nemzet, ország  Franciaország
Alapanyagok liszt, tojás, tej, csokoládé
A Wikimédia Commons tartalmaz Ekler fánk témájú médiaállományokat.
Éclairkészítő berendezés

TörténeteSzerkesztés

A 19. századból származó süteményt eredetileg "pain à la Duchesse"-nek (kenyér hercegnő módra), ill. "petit Duchesse"-nek (kis hercegnő) hívták. Az 1850-es évektől kezdték "éclair"-nek hívni, ami villámot jelent és arra utal, hogy "villámgyorsan elfogy".[1] A karamellával bevont verziót "bâton de Jacob"-nak (Jákob botja) nevezik.[2]

ElkészítéseSzerkesztés

Az égetett tésztát (mint amiből a képviselőfánk, vagy a profiterol is készül) nyomózsákból, csillagcsővel nyomják ki a sütéshez, majd gőzben, 220°C-on sütik. Kihűlés után vízszintesen félbevágják és vaníliás, kávés, vagy más ízesítésű angolkrémmel töltik. Tetejét csokoládé, vagy fondant glazúrral húzzák be.

JegyzetekSzerkesztés

  1. Gouffé, Jules: Le livre de pâtisserie. Ronjat, Etienne Antoine Eugène. 2009. ISBN 978-2-8123-0099-8 Hozzáférés: 2021. jan. 2.  
  2. Le Grand Larousse gastronomique. Robuchon, Joël, 1945-–Jeuge-Maynart, Isabelle–Stora, Ghislaine. [6e éd.]. 2012. ISBN 978-2-03-588459-6 Hozzáférés: 2021. jan. 2.