Fejes káposzta

A fejes káposzta vagy édes káposzta (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) a vadkáposzta (Brassica oleracea) egy termesztett változata. Szinte egész évben fogyasztható. A káposzta több mint 4000 éve áll termesztésben.

Fejes káposzta
Származás
Mediterráneum, 1. század
Osztályozás
Nemzetség:	Brassica
Faj:	B. oleracea
Rassz:	B. o. convar. capitata
Változat:	B. o. convar. capitata var. alba
Fajta:	számos
A Wikimédia Commons tartalmaz Fejes káposzta témájú kategóriát.

Káposzta (nyers)
Tápanyagtartalom 100 g-ban

Energia 25 kcal   103 kJ
Szénhidrátok	5.8 g
- Cukrok  3.2 g
- Étkezési rostok  2.5 g
Zsír	0.1 g
Fehérje	1.28 g
Tiamin (B1-vitamin)  0.061 mg	5%
Riboflavin (B2-vitamin)  0.040 mg	3%
Niacin (B3-vitamin)  0.234 mg	2%
Pantoténsav (B5-vitamin)  0.212 mg	4%
B6-vitamin  0.124 mg	10%
Folsav (B9-vitamin)  53 μg	13%
C-vitamin  36.6 mg	44%
Kalcium  40 mg	4%
Vas  0.47 mg	4%
Magnézium  12 mg	3%
Foszfor  26 mg	4%
Kálium  170 mg	4%
Cink  0.18 mg	2%
A százalékos értékek az amerikai felnőttek számára javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis

C-vitamin-tartalma 40–50 mg/100 g. A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin-tartalmát megőrzi, miként a B₁- és B₂-vitamint is, ezért nagyon fontos vitaminforrásunk. Az első évben növeszti az ehető fejet, a másodikban (ha nem takarították be) pedig a becőtermést a magokkal, amikről szaporítható.

Fajták

A tenyészidő hossza szerint négy típusát különböztetjük meg:

• a rövid tenyészidejű (55–70 nap) fajtákat korai, friss fogyasztásra termesztik;
• a közepes tenyészidejű (70–120 nap) nyári fajtákat szintén friss fogyasztásra termesztik;
• az őszi és téli fajtákat ipari feldolgozásra és téli tárolásra;
• az áttelelő fajtákat ősszel ültetik ki és tavasszal takarítják be.

A káposztatermelés hagyományait bemutató egyik legnagyobb magyarországi rendezvény a Demecseri Káposztás Napok (szeptember 26-28).

Termesztése

A hideget jól tűri, de a −4 °C alatti hőmérsékletet csak az úgynevezett áttelelő fajták viselik el. Az árnyékot, félárnyékot nem tűri. A hibrid fajtákat öntözni kell. Nagy termést csak tápanyagdús talajon hoz.

Ha nem takarítják be, a második nyáron hosszú szárat hajt (kétéves növény), amelyen virágok, a virágokból száraz - éretten kétfelé nyíló - becőtermés, s benne a magok fejlődnek.

Kártevői és betegségei

Kártevői

• tavaszi káposztalégy,
• keresztesvirágúak földibolhája,
• káposzta levéltetű,
• káposztalepke,
• káposzta-bagolylepke
• káposztapoloska,
• dohánytripsz,
• káposztamoly

Betegségei

• káposzta fuzáriumos sárgasága,
• káposzta xantomonászos feketeerűsége,
• káposztaperonoszpóra,
• káposzta plazmodiofórás gyökérgolyvája,
• káposzta botritiszes betegsége,
• káposzta szklerotíniás betegsége

Termesztése

Legnagyobb fejeskáposzta-termelők
2022
(Számok millió tonnában)
1. Kína	35
2. India	9,8
3. Dél-Korea	2,4
4. Oroszország	2,3
5. Jemen	2,1
6. Namíbia	1,6
7. Ukrajna	1,5
8. Indonézia	1,5
9. Japán	1,5
10. Kenya	1,4
–
73. Magyarország	0,05
..
Föld összesen	78,4
Forrás: FAO

2022-ben a káposztát 147 országban termesztették, és az éves termés mennyisége meghaladta a 78 millió tonnát.

A világ legnagyobb káposzta termelői közé tartozik Kína (44,6%), India (12,5%), Dél-Korea (3,1%), Oroszország (2,9%) és Jemen (2,7%). Ezek az országok a 2022-es termelésük alapján az első öt helyen álltak. 2022-ben Kína és India az éves termés több mint felét (57%) adták a világ káposzta termelésének. Magyarország 52 ezer tonnát termelt 2022-ben, ezzel a világ 73. legnagyobb káposztatermelője volt.

Források

• MEK - Fejeskáposzta
• Agroline - Káposztafélék növényvédelme Archiválva 2016. március 3-i dátummal a Wayback Machine-ben
• Tankönyvtár - Fejeskáposzta
• Gasztroabc - Fejeskáposzta

További információk

• Káposztás ételek