Kalcium-sztearoil-2-laktilát

Kalcium-sztearoil-2-laktilát
IUPAC-név kalcium-2-(2-oktadekanoiloxipropanoiloxi)propanoát
Más nevek E482
Kémiai azonosítók
CAS-szám 5793-94-2
PubChem 22037
ChemSpider 20709
EINECS-szám 227-335-7
SMILES
O=C(C(C)OC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O) OC(C)C([O-])=O.O=C(C(C)OC (CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)OC(C)C([O-])=O.[Ca+2]
InChIKey OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L
UNII 30MXH4012A
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C48H86CaO12
Moláris tömeg 895,27 g/mol
Megjelenés szürkésfehér, nem higroszkópos por
Szag karamel
Olvadáspont 45 °C
Oldhatóság (vízben) kevéssé oldódik
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A kalcium-sztearoil-2-laktilát (E482) a sztearinsav és a tejsav keverékének kalciummal alkotott sója. A sztearinsav növényekben és állatokban egyaránt megtalálható, de élelmiszeripari célokra leginkább növényi eredetű sztearinsavat használnak, bár az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást.

Élelmiszeripari felhasználása szerkesztés

Élelmiszerek esetén emulgeálószerként és stabilizálószerként, E482 néven alkalmazzák. Előfordulhat pékárukban, tésztákban, krémekben, krémlikőrökben és egyes salátákban.

Egészségügyi hatások szerkesztés

Napi maximum beviteli mennyisége 20 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása. A tejsav és a sztearinsav az emberi szervezetben természetes úton is előfordul.

Források szerkesztés