Lactobacillus bulgaricus

baktériumfaj vagy baktériumalfaj

A Lactobacillus bulgaricus (trinomiális név: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) egy Gram-pozitív baktérium, melyet a joghurtgyártásban használnak.

Infobox info icon.svg
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus.jpeg
Rendszertani besorolás
Ország: Baktériumok (Bacteria)
Törzs: Firmicutes
Osztály: Bacilli
Rend: Lactobacillales
Család: Lactobacillaceae
Nemzetség: Lactobacillus
Faj: L. delbrueckii
Alfaj: bulgaricus
Tudományos név
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
(Orla-Jensen 1919)
Rogosa & Hansen 1971
Weiss et al. 1984 (subspecies status)
Hivatkozások
Wikifajok

A Wikifajok tartalmaz Lactobacillus bulgaricus témájú rendszertani információt.

Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz Lactobacillus bulgaricus témájú kategóriát.

Elsőként 1905-ben azonosította Sztamen Grigorov bolgár orvos, ő adta a nevét.[1]

A baktérium tejből tejsavat képez, ami tartósítja a tejet.

Lebontja a laktózt, ezért segítségül lehet a laktózintoleranciában szenvedő betegeknek, akiknek hiányoznak a szervezetükből a laktózbontó enzimek. A fermentáció során a Lactobacillus bulgaricus acetaldehidet is termel, ami a joghurt ízét adja. A baktérium legnagyobb importőrei Japán, USA és az Európai Unió.

Eredeti formájában a joghurtot csak Bulgáriában és a környező balkáni országokban lehet előállítani, mivel a baktérium más éghajlati viszonyok között hamar elpusztul vagy elveszti fermentálóképességét.

GenomSzerkesztés

JegyzetekSzerkesztés

  1. Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905

További információkSzerkesztés