Mártások listája

Egy népszerű mártás, a besamel

Nemzetközi (francia) konyha

(az alapmártások vastaggal szedve)

Vajmártások (Beurres)

• Beurre blanc (fehérboros vajmártás)
• Beurre manié (lisztes vaj)
• Beurre noisette (barna vaj)
• Beurre noir (fekete vaj)
• Beurre rouge (rákvaj)

Emulziók (Émulsions)

Aioli

Alaplevekből készült mártások (Réductions)

Demi-glace

Húskivonat (Glace de viande)

Pecsenyelé (Jus)

Magyar konyha

Paprikás mártások

• Pörköltszaft
• Paprikás mártás
• Bakonyi mártás

Rántásalapú fűszermártások

• Tormamártás
• Kapormártás

Gyümölcsmártások

• Almamártás
• Meggymártás
• Szilvamártás
• Cumberland mártás

Zöldségmártások

• Lecsó
• Paradicsommártás
• Vadas mártás

Ázsia

Kelet-ázsia

Kínai konyha

• Doubanjiang (豆瓣酱)
• Doucsi (豆豉)
• Hojszin mártás (海鲜酱)
• Malajiang (麻辣醬)
• Osztrigaszósz (蚝油)
• Sao-kau BBQ mártás (烧烤酱)
• Kínai szilvamártás (苏梅酱)
• Világos szójaszósz (生抽)
• Sötét szójaszósz (老抽)
• Halszósz (鱼露)
• Édes-bab mártás (甜面酱)
• XO mártás (XO酱)

• Sacsa mártás (沙茶酱)
• Csar-sau BBQ mártás (叉烧酱)
• Édes-savanyú mártás (糖醋酱)
• Szi-ba-la (糍粑辣)
• Dzsao-la (糟辣)
• Lao-guo-la (烙锅辣)

Japán konyha

• Tentsuyu (てんつゆ/天汁))
• Umeboshi (梅干)
• Teriyaki-szósz (照り焼き)
• Shottsuru (塩魚汁)
• Tare mártás (垂れ)
• Tonkatsu mártás (とんかつソース)
• Ponzu (ポン酢)
• Mirin (みりん)

Koreai konyha

• Haet-ganjang (햇간장)
• Jung-ganjang (중간장)
• Jin-ganjang (진간장)
• Jaerae-hansik-ganjang (재래한식간장)
• Gaeryang-hansik-ganjang (개량한식간장)
• Gaeryang-ganjang (개량간장)
• Eo-ganjang (어간장)
• Ssamjang (쌈장)

Délkelet-ázsia

Thaiföldi konyha

• Halszósz
• Sriracha mártás
• Nam chim chaeo
• Nam chim gai
• Nam phrik
• Prik nam pra

Vietnámi-, Kambodzsai- és Laoszi konyha

• Nước chấm chấm
• Nước mắm đường
• Nứơc mắm gừng
• Mắm tôm
• Mắm Kho Quẹt
• Mắm Nêm
• Muối ớt xanh sữa đặc chấm hải sản
• Tương Chấm Gỏi Cuốn
• Padaek
• Pla ra

Malajziai- és Indonéziai konyha

• Budu
• Cincalok
• Pecel
• Sambal
• Satay mártás
• Saus cabai
• Édes indonéz szójamártás
• Babi panggang
• Dabu-dabu
• Colo-colo

Fülöp-szigeteki konyha

• Bagoong
• Banana ketchup
• Latik

Dél-ázsiai konyha

• Aloobukhara
• Imli
• Khajoor
• Fokhagyma csatni
• Kókusz csatni
• Koriander csatni
• Menta csatni
• Paradicsom csatni

Észak-amerikai és tex-mex konyha

• Cincinnati Chili
• Comeback mártás
• Coney mártás
• Henry Bain mártás
• Mumbo mártás
• Old Sour
• Brown Gravy
• Red-eye gravy
• Sausage gravy
• Barbecue szósz
• Guacamole
• Mole
• Pico de gallo
• Salsa Macha
• Salsa Verde
• Salsa Roja
• Salsa Borracha

További információk

• Zahorecz József: Mártásokat az étlapra!; Kerszi, Bp., 1988
• Oriskó Ferenc–Pár Gyula: Mártások; Kossuth, Bp., 1991 (Nefelejcs könyvek)
• Oriskó Ferenc–Pár Gyula: Mártások hidegen, melegen; Aranyhal, Bp., 2001
• Nagy Elvira: Mártások könyve; Pannon-Literatúra, Kisújszállás, 2004
• Mártások kislexikona; ford. Striker Judit; Mérték, Bp., 2006
• David Joachim: Szószok ínyenceknek. 160 recept négyféle szószhoz; ford. Búsné Pap Judit; Gabo, Bp., 2007
• Szószok nagykönyve. Mártások, öntetek, salsák, pácok, dzsemek és zselék; szerk. Catherine Atkinson, Christine France, Maagie Mayhew, ford. Vági Balázs; Kossuth, Bp., 2012
• Rose Marie Donhauser: Több mint 70 mártás. Halhoz, húshoz, zöldséghez, tésztához, salátához, édességhez, miegyébhez; fotó Julia Hildebrand, Ingolf Hatz, ford. Blaschtik Éva; Corvina, Bp., 2019