Pasztrána
A pasztrána más néven lapos vajas vagy pacsni egy olasz eredetű péksütemény. Elterjedése Magyarországon főleg Pest vármegyében jellemző.
Egyedi jellemzői
szerkesztésA pasztrána, pacsni egy hosszúkás, méretét tekintve 15–17 cm hosszúságú és 5–7 cm szélességű lapos termék. Alakja a babapiskótáéra emlékeztethet. Felületére jellemző, hogy barázdált, egyenetlen és fényes. A belsejének szerkezete enyhén leveles.[1]
Története
szerkesztésA második világháború alatt és az után, mikor szűkös évek következtek, nagyon sok kedvelt péktermék készítését abbahagyták. Az újbóli előállításuk csak az államosítást követően kezdődött el. Ilyen termék a pacsni. 1960-70-ben az egyik legkeresettebb és kedveltebb terméknek számított.[forrás?] A termék nagyüzemben történő gyártását először Budapesten, a Százados úti Kenyérgyárban kezdték el. A gépi technológia nem aratott sikert, ezért a péksütemény kézi termékként maradt meg és a kis pékségek áruja maradt.[2]
A pasztrána olasz eredetű és ezt 1958-ban a német eredetű pacsni elnevezés váltotta fel. Az ezt követő lapos vajas, magyar elnevezés pedig nagyon új.[3]
Összetétele
szerkesztés- finomliszt
- tejpor
- margarin
- cukor
- élesztő
- só
1996 közepétől, a margaringyártás fellendülése után már a vajat a margarin váltotta fel.[4]
Elkészítése
szerkesztésKb. 3–5 cm re lapítják a tésztát a formázás kezdetén, a hideg vaj vagy margarin 1/3 részét rámorzsolják vagy esetenként reszelik. Ráhajtják a tésztát, eltakarják a hozzáadott zsiradékot. Ezt háromszor ismétlik meg, miközben az a maradék zsiradékot is fokozatosan hozzáadagolják a már meglévő tésztához. Utolsó alakítása a sütőlemezen történik. A szabálytalan formájú tésztadarabkákat megnyújtják. Ezt követi a sütés 230-250 °C-os sütőben.[5]
Gazdasági adatok
szerkesztésAz előállított termék mennyisége évente 30-40 ezer darabra becsülhető a régióban, ahol 3-4 pékség készíti. Egyre több, de kisebb sütőüzem kezdte el termelni.[3]
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ Az igazi lapos vajas, vagy pacsni. Sütőipari Egyesülés. [2015. november 25-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. november 23.)
- ↑ Pacsni. Magyar Pékek Fejedelmi Rendje. [2015. november 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. november 22.)
- ↑ a b Pacsni. MagyarPékszövetség. [2015. november 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. november 22.)
- ↑ Pacsni. Falusi turizmus. [2015. november 25-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. november 24.)
- ↑ Pacsni házilag: finom péksütemény a régi időkből. Sokszínű vidék. (Hozzáférés: 2015. november 24.)