Szinigrin

kémiai vegyület
(Sinigrin szócikkből átirányítva)
Szinigrin
Sinigrin-2D-skeletal.png
A szinigrin szerkezeti képlete
Sinigrin-3D-balls.png
A szinigrinben található anion modellje
Kémiai azonosítók
CAS-szám 3952-98-5
PubChem 23682211
MeSH Sinigrin
ChEBI 79317
SMILES
C=CCC(=NOS(=O)(=O)[O-])SC1C(C(C(C(O1)CO)O)O)O.[K+]
UNII 50UM64RMBJ
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C10H16KNO9S2
Moláris tömeg 397,46 g/mol
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A szinigrin egy glükozinolát, a glikozid vegyületek csoportjába tartozik. A Brassica nemzetség néhány fajában található, például a brokkoliban és a fekete mustárban (Brassica nigra). A torma (Armoracia rusticana) kifejlett gyökerében, a szinigrin aránya 83% és a glükonaszturtiiné 11% a glukozinolát kivonatban.[1] A szinigrin felelős a mustár és a torma csípős ízéért.[2]

JegyzetekSzerkesztés

ForrásokSzerkesztés

További információkSzerkesztés

Kapcsolódó szócikkekSzerkesztés