Allil-izotiocianát
egy szerves kénvegyület
| Allil-izotiocianát | |||
 Allil-izotiocianát | |||
 Az allil-izotiocianát kalottamodellje | |||
| IUPAC-név | 3-izotiocianato-1-propén | ||
| Más nevek | szintetikus mustárolaj | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 57-06-7 | ||
| |||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C4H5NS | ||
| Moláris tömeg | 99,15 g/mol | ||
| Sűrűség | 1,013-1,020 g/cm³ | ||
| Forráspont | 148-154 °C | ||
| Veszélyek | |||
| EU osztályozás | Mérgező (T) Veszélyes a környezetre (N)[1] | ||
| R mondatok | R10, R24/25, R36/37/38, R50/53[1] | ||
| S mondatok | S36/37, S45, S61[1] | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
Az allil-izotiocianát (allyl isothiocyanate) egy szerves kénvegyület, amely a mustár, torma és a vaszabi csípős ízét adja. Színtelen vagy halványsárga folyadék, vízben kevéssé oldódik, de jól oldódik szerves oldószerekben.
Az allil-izotiocianát maga nem található meg a mustármagban. Amikor az őrölt mustármagot vízzel és ecettel keverik, vagy rágják, a mirozináz enzim a szinigrint allil-izotiocianáttá alakítja.
Az allil-izotiocianát a mustár desztillációja során is keletkezik és a mustárolaj 92%-ban tartalmazza. Főként ízesítőként használja fel az élelmiszeripar.
Az allil-izotiocianátot rovarölőszerként, alkohol denaturálószerként és helyi érzéstelenítőként használják. Erős antibakteriális és antifungális hatása van.
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ a b c BGIA GESTIS[halott link] (németül)
Kapcsolódó szócikkek
szerkesztés- Piperin, a feketebors ízanyaga
- Kapszaicin, a csilipaprika ízanyaga
- Allicin, a fokhagyma és a vöröshagyma ízanyaga