A fokhagyma (Allium sativum) az amarilliszfélék családjába tartozó faj. Gyógy- és fűszernövény, melynek hagymája fogyasztható; felvágva erőteljes aromát (egyesek szerint illatot, mások szerint szagot) bocsát ki. Népies neve „foghagyma” vagy „büdös hagyma”.

Fokhagyma
Allium sativum, azaz fokhagyma
Allium sativum, azaz fokhagyma
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae)
Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta)
Osztály: Egyszikűek (Liliopsida)
Rend: Spárgavirágúak (Asparagales)
Család: Amarilliszfélék (Amaryllidaceae)
Alcsalád: Hagymaformák (Allioideae)
Nemzetség-
csoport
:
Allieae
Nemzetség: Hagyma (Allium)
Faj: A. sativum
Tudományos név
Allium sativum
L.
Hivatkozások
Wikifajok
Wikifajok

A Wikifajok tartalmaz Fokhagyma témájú rendszertani információt.

Commons
Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz Fokhagyma témájú médiaállományokat és Fokhagyma témájú kategóriát.

Fokhagymafüzér

Termesztésben gyakori változatai:

  • A. sativum cv. ophioscorodon (kemény szárú fokhagyma), ide tartozik az évelő fokhagyma vagy rocambol is
  • A. sativum cv. sativum (puha szárú fokhagyma).[1]

Dél-Kínából származó, egygerezdű változata a gyöngyfokhagyma.[2]

Továbbá létezik a fokhagyma óriás változata az elefánt fokhagyma.[3]

Története szerkesztés

Elő- és Dél-Ázsiában őshonos; különleges ízjavító hatása miatt az egész világon kedvelik. Egyes ókori népek varázserőt tulajdonítottak neki, Egyiptomban szent növényként tisztelték. A középkorban is gyógyító és tisztító erőt tulajdonítottak neki, gerezdjét amulettként hordták a nyakukban. A pestisdoktor madárfejszerű álarcának csőrrészébe (amin át az orvos belélegezte a levegőt) többek között fokhagymalevelet is tettek. Hazánkban a 15. században kezdték termeszteni. (Aragóniai Beatrix magyar királyné udvartartásával került Magyarországra.)

Tárolása szerkesztés

Ha a levele és szára elszárad, a gumókat szellős helyen utánszárítják, a rögöktől, gyökérzettől megtisztítják, füzérbe vagy koszorúba fonják, és szellős, száraz helyen (padlás) felfüggesztve tárolják.

Betegségek szerkesztés

A fokhagyma szívós növény, nincs sok kártevője vagy betegsége, de előfordulnak ilyenek, mint például:

  • Fonalférgek és a Stromatinia cepivora, amelyek fehér rothadást okoznak
  • a gyökerek rózsaszínű elszíneződése, egy kevésbé súlyos betegség
  • a Botrytis gombák, főleg a Botrytis porri által okozott rothadás. A tünetek általában a nyaknál kezdődnek, az érintett szövetek meglágyulnak és barnára színeződnek. Nedves környezetben a rothadó termésen szürke, filcszerű anyag jelenik meg (ezek a spórák).[3]

Hatóanyagai szerkesztés

Erős antibakteriális és gombaellenes hatását Louis Pasteur már 1858-ban leírta. Később, 1920-ban a svájci Sandoz gyógyszergyár izolálta az antibakteriális hatóanyag vegyületeit, az alliint és az abból kialakuló allicint. Kínai kutatók által in vitro (emberi szervezeten kívül végzett) kísérletek arra engednek következtetni, hogy az allicin más élettani hatásai mellett ráksejtellenes tulajdonsággal is bír. A fokhagyma tartalmaz még szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, valamint több vitamint (A-vitamin, B-vitamin, C-vitamin, E-vitamin), amiknek köszönhetően erős antioxidáns hatást fejt ki. A komplex összetevőknek köszönhetően jelentős immunrendszer-erősítő hatást is megfigyeltek. Jellegzetes illatát egy kéntartalmú anyag, az ajoén adja.

A modern orvostudomány igazolta a fokhagyma vérnyomáscsökkentő (2 Hgmm-rel csökkenti a vérnyomást egy gerezd fokhagyma), baktérium-, vírus- és gombaellenes, emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, epe- és májműködést elősegítő hatását. Ugyanakkor (galambokkal kapcsolatban) beszámoltak a bélflórát és ezáltal potenciálisan az emésztést gátló hatásról is.[4] Sokáig úgy vélték, és néhány korábban elvégzett kísérlet eredményei is arra mutattak, hogy a magas koleszterinszint csökkentésére is hatásos, azonban a Stanford Egyetem vizsgálatai (2007. február) nem igazolták ezt az elképzelést.

Termesztése szerkesztés

Legnagyobb fokhagymatermelők
2021
(Számok százezer tonnában)
1.   Kína 20513
2.   India 3190
3.   Kolumbia 1886
4.   Jemen 505
5.   Banglades 501
6.   Türkmenisztán 446
7.   Egyiptom 348
8.   Spanyolország 315
9.   Madagaszkár 315
10.   Dél-Korea 308
60.   Magyarország 0,05
..
Föld összesen 31753
Forrás: FAO[5]

A fokhagyma termesztése széles körben elterjedt a világban, és számos országban fontos mezőgazdasági termény. 2021-ben a fokhagymát több mint 100 országban termesztették, és az éves termés mennyisége meghaladta a 31 millió tonnát.

A világ legnagyobb fokhagyma termelői közé tartozik Kína, India, Kolumbia, Jemen és Banglades. Ezek az országok a 2021-es termelésük alapján az első öt helyen álltak. 2021-ben Kína az éves világ fokhagyma termésének a 64%-át adta.

Gerezdjeiről szaporítják; ősszel vagy tavasszal 20 × 10 cm-es sor- és tőtávolságra duggatják. Mivel meleg- és fényigényes, Magyarországon kiváltképp Makó környékén termesztik. Egyenletes vízellátás mellett bő termést hoz.

Felhasználása szerkesztés

Élelmiszer szerkesztés

Felhasználják levesek, főzelékek, saláták, sültek, vadhúsok, szószok, kolbászáruk készítéséhez, de kedvelt pirítós vagy lángos ízesítéséhez is. A legtöbb húspác és húsfűszerkeverék már-már kötelező alkotóeleme, a curry egyik meghatározó ízanyaga. Gerezdenként, összezúzva vagy szárítva és porítva (például fokhagymasóként) egyaránt használják. A balkáni ételek legtöbbjéhez (ürüsült stb.) nélkülözhetetlen.

Fermentálással, speciális körülmények között állítják elő a fekete fokhagymát, mely az ázsiai gasztronómiából került át a nyugati konyhába.[6]

Gyógyszeripar szerkesztés

A gyógyszeripar a fokhagyma hatóanyagait elsősorban antimikrobiális hatásai miatt alkalmazza, valamint vérhígító és vértisztító hatása miatt.

Vírus-, baktérium- és gombaölő hatása bizonyított, mind külsőleg, mind belsőleg. Megfázások során, vérzéssel együtt járó betegségeknél is kiválóan alkalmazható, mivel a véráramban jelen lévő mikroorganizmusokat és parazitákat is képes elpusztítani kénvegyületei révén. Külsőleg alkalmazva bizonyítottan elpusztítja a HPV-t, néhány nap alatt képes például a lógó bőrszemölcsöket eltüntetni. Jó féreghajtó hatása van. Vérhígító hatással is rendelkezik, nem engedi összetapadni és aggregálódni a vér alakos részét.

Francia különlegességek szerkesztés

 
A fiatal növények

A fokhagyma a francia konyha kiemelten fontos fűszere. Ezt nemcsak termesztett, illetve feldolgozott változatainak számán láthatjuk, de a tájjellegű szertartásokból és a sajátos, francia fokhagymaételekből is. Észak-francia specialitás a tőzeggel füstölt fokhagyma, az „Ail fumé d’Arleux”. Ezt tavasszal ültetett rozé fokhagymából készítik, melynek szüretelése július-augusztusban történik. Szárítás után füstölik a helybéli lápokból vágott tőzegen. A téglából épített füstölőt rövidre vágott szalmával vagy válogatott fűrészporral takarják be, és a tőzeget tíz napig izzítják a fellógatott füzérek alatt. A tüzet nyolcóránként újraélesztik. Az így tartósított, barnára színeződött, füstös aromájú fokhagyma egész évben eláll.

Augusztusban, a fokhagyma ünnepén Arleux-ben fokhagymakirálynőt választanak (L’élection de la Reine de l’Ail), és minden látogató igyekszik megkóstolni a híres fokhagymaleveseket:

Fokhagymaleves „Soupe á l’ail á la mode d’Arleux”:

Az aioli szósz a marseille-i konyha fokhagymás majonéze.

Elnevezések, félreérthetőségek szerkesztés

Vannak nem egyértelmű kifejezések, ami a fokhagymát és annak mennyiségi jelzőit illeti. Habár Magyarországon gerezdnek nevezik a hagyma félhold alakú részeit, ugyanezt Erdélyben és Felvidéken cikknek nevezik. Ugyanakkor a Magyarországon használatos füzért, amely a sorban felfont hagymafejeket jelenti, Erdélyben koszorúnak nevezik.

Jegyzetek szerkesztés

  1. BS
  2. Alex Renton: The best garlic varieties: a guide. theguardian.com. (angolul) London: Guardian News & Media Limited or its affiliated companies (2013. október 8.) (Hozzáférés: 2021. április 25.)
  3. a b Agriculture: Onion and Garlic Pest Management Guidelines: Botrytis Neck and Bulb Rot by the University of California, Agriculture and Natural Resources
  4. What does half a gram count?
  5. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC%7Cpublisher=United Nations, Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT)
  6. Mire jó a fekete fokhagyma? – recept. HVG. (Hozzáférés: 2020. szeptember 24.)

Források szerkesztés

További információk szerkesztés

Kapcsolódó szócikkek szerkesztés

Kártevőriasztó növények
Kártevő Mi riasztja el?
Hangyák gyöngymenta, menta, hagyma, borsmenta, fodormenta, baradicskóró
Levéltetvek gyöngymenta, metélőhagyma (snidling), koriander (cigánypetrezselyem), szárított és összetört krizantém, eukaliptusz, édeskömény, kerti székfű (ez utóbbi magához vonzza a levéltetveket a rózsákról), fokhagyma, szarkaláb, büdöske, menta, mustár, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, oregano, petúnia, napraforgó
Spárgabogár bazsalikom, körömvirág, sarkantyúvirág (böjtfű), petrezselyem, petúnia, baradicskóró, paradicsom
Babbogár rozmaring, borsfű
Fekete földibolha üröm, zsálya
U betűs aranybagoly lepke kapor, eukaliptusz, fokhagyma, izsóp, borsmenta, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, csombormenta, zsálya, üröm, fodormenta, kakukkfű (csombor)
Káposztalégy fokhagyma, büdöske, retek, zsálya
Káposztabagolylepke üröm, izsóp, rozmaring, zsálya, borsfű, kakukkfű (csombor)
Sárgarépalégy póréhagyma, fejes saláta, hagyma, rozmaring, zsálya, dohány
Kolorádóbogár, vagy krumplibogár gyöngymenta, koriander (cigánypetrezselyem), eukaliptusz, zöldbab, büdöske, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, baradicskóró
Kukorica bagolylepke kerti pillangóvirág, muskátli, büdöske, retek (felmagozódva)
Uborkabogár gyöngymenta, büdöske, sarkantyúvirág (böjtfű), retek, ruta, baradicskóró
Vetési bagolylepke disznóparéj
Földibolha gyöngymenta, fokhagyma, menta, ruta, zsálya, üröm, baradicskóró, dohány
Répa- vagy káposztalepke kapor, fokhagyma, muskátli, izsóp, menta, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, csombormenta, zsálya, üröm, baradicskóró, kakukkfű (csombor)
Mezei kabóca Szárított és összetört krizantém, muskátli, petúnia
Mexikói babbogár büdöske, petúnia, rozmaring, borsfű
Egér baradicskóró, fehér üröm
Szúnyog bazsalikom, fokhagyma, muskátli, csombormenta
Vakond ricinus, nárcisz
Moly levendula (ürömmel kombinálva), fehér üröm és rozmaring, molyok elleni fűszeres zacskóban a ruhák között
Barackmoly fokhagyma
Fonálféreg körömvirág, büdöske
Hagymalégy fokhagyma
Pincebogár árvacsalán, len, torma
Nyúl fokhagyma, büdöske, hagyma
Csiga üröm, édeskömény, fokhagyma, rozmaring
Meztelencsiga üröm, édeskömény, fokhagyma, rozmaring, zsálya
Pókatka koriander (cigánypetrezselyem)
Mezei poloska gyöngymenta, menta, sarkantyúvirág (böjtfű), petúnia, retek, baradicskóró
Csíkos uborkabogár baradicskóró
Kullancsok, atkák fokhagyma
Káposztalepke menta
Liszteske bazsalikom, büdöske, oregano, borsmenta, kakukkfű (csombor), fehér üröm