A torma (Armoracia rusticana) egy gyógy- és fűszernövény. Népies neve: közönséges torma, csípős torma.

Torma
Természetvédelmi státusz
Nem fenyegetett
      
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae)
Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta)
Csoport: Valódi kétszikűek (Eudicots)
Csoport: Rosidae
Csoport: Core eudicots
Csoport: Eurosids II
Rend: Keresztesvirágúak (Brassicales)
Család: Káposztafélék (Brassicaceae)
Nemzetség: Armoracia
Faj: A. rusticana
Tudományos név
Armoracia rusticana
P.G. Gaertn., B. Mey. & Scherb (1800)
Hivatkozások
Wikifajok
Wikifajok

A Wikifajok tartalmaz Torma témájú rendszertani információt.

Commons
Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz Torma témájú médiaállományokat és Torma témájú kategóriát.

Tartalma szerkesztés

A jellegzetes csípős ízért felelős allil-izotiocianát gyökerének reszelésekor szabadul fel: a mirozináz enzim a szinigrint allil-izotiocianáttá alakítja.

Ezen kívül kalciumot, nátriumot, magnéziumot és C-vitamint is tartalmaz.

Felhasználása szerkesztés

Eredetileg gyógynövényként termesztették, csak később vált a marhasültek, füstölt és főtt sonkák ízesítőjévé. Használjuk még kolbászokhoz, főtt sertés- és marhahúsokhoz, savanyúságok tartósításánál is.

Fiatal levele salátába kitűnő. A gyökeréből készített szószt marhasültekhez, füstölt húsokhoz és halételekhez használják. A reszelt torma felhasználható még káposztasalátába, mártások, és majonéz ízesítésére. Reszelt gyökerét mindennap ehetjük, étvágygerjesztő, gyomorjavító, elősegíti az emésztést, és a vérkeringést is előnyösen befolyásolja.

Csípős aromáját hetekig megőrzi, várandós anyák, vesebetegek nagy mennyiségben ne fogyasszák.

Gyermekeknek reszelt almával keverten adható.

Termesztése szerkesztés

Kiásáskor a vastag gyökereket használjuk fel, a vékony mellékgyökereket újra elültetve szaporíthatjuk.

További információk szerkesztés

 
Tormagyökér
  • Torma receptek
  • A torma felhasználása Archiválva 2010. február 20-i dátummal a Wayback Machine-ben
  • Dessewffy István: A torma termesztése; Mezőgazdasági, Bp., 1959 (Hungarofruct kiskönyvtára)
  • Pántya Julianna: A Debrecen környéki tormatermesztés néprajza; Ethnica, Debrecen, 2000
  • Haraszthy József: A torma; ford. Terbe Istvánné; Parmen Zöldség-Gyümölcs Kereskedelmi Kft., Debrecen, 2005
  • Géczi László: A torma termesztése. Új kutatási eredmények, új fajták, új technológiák; Mezőgazda, Bp., 2013 (Házunk táján)
  • Torma termesztése, gondozása (kertpont)