„Szacharóz” változatai közötti eltérés

A szacharóz jobbra forgat, [[optikai izoméria#Az optikai forgatóképesség|optikai forgatóképessége]] +66,5°. A szacharóznak savval főzés után az optikai forgatóképessége megfordul, balra forgat. Ennek az az oka, hogy a savval főzés hatására a glükóz és a fruktóz közti kötés felbomlik, szabad glükóz és fruktóz 50-50%-os keveréke keletkezik. A kapott keveréket ''invertcukornak'' nevezzük. Az invertcukorban a fruktóz nagyobb mértékben forgat balra (optikai forgatóképessége −92,4°), mint a glükóz jobbra (optikai forgatóképessége egyensúlyi elegy esetén: +52,7°). Az invertcukor optikai forgatóképessége −39,7°. A szacharóz hidrolízisének neve: invertálás. A hidrolízis során nemcsak az optikai forgatóképesség változik meg, hanem a keletkezett keverék redukáló tulajdonságú lesz, mert a szabaddá vált glükóz laktolgyűrűje már felnyílhat.

 

 

* {{cite book | first=J. | last=Yudkin | coauthors=Edelman, J., Hough, L. | title=Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose | publisher=The Butterworth Group | year=1973 | id=ISBN 0-408-70172-2}}

 

 

:* [http://www.compchemwiki.org/index.php?title=Sucrose Computational Chemistry Wiki]