„Beaujolais” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a Vessző utáni szóközhiány, egyéb apróság javítása AWB |
|||
37. sor:
== A vidék borai ==
[[Fájl:Vignobles bourgogne.png|thumb|400px|jobb|Burgundia borvidékeinek térképén, az alsó napságra terület jelöli Beaujolais-t. A bal oldali nagyításon jól láthatóak a borvidék egyes kiemelt területei]]
A beaujolais-i régió több mint 96 falvában tizenkét különböző megjelölésű bort palackoznak.<ref name="MacNeil 220-225. oldal">K. MacNeil ''The Wine Bible'' 220-225. oldal, Workman Publishing 2001 ISBN 1563054345</ref> Az itt működő pincészetek zöme [[1936]]-os alapítású, kiegészítő présházak [[1938]] illetve [[1946]]-ban, valamint a Régnié borgazdaság [[1988]]-ban nyíltak.
A vidék borainak körülbelül a fele a Beaujolais AOC eredet-, és minőségi tanúsítvány nélkül kerül forgalomba. E borok zömmel a [[Belleville]] központú ''Bas Beaujolais'' területen készülnek. Ezen termékek esetében előírás a minimum 10%-os [[alkoholtartalom]] és egyszerűen ''Beaujolais''; vagy ha a bor alkoholtartalma a késői szüretelés miatt meghaladja a 10,5%-ot, ''Beaujolais Supérieur'' néven ismertek.<ref name="Oxford 72-74. oldal"/>
96. sor:
A további Beaujolais AOC termékeknél a szőlőszemeken belüli erjedési szakasz tovább tart – 4-21 nap –, a derítés, [[fejtés]], [[érlelés]] technikái minőségtől függően változnak. Így a gyümölcsös jelleg mellett ezek a borok testesebbek, több tannin, sav, [[fenol]] és ízanyag épül a borba.<ref name="Oxford 72-74. oldal"/> Ezen termékeknél a préselés utáni frissbor [[almasav]] tartalma általában magas; ezért [[tejsav]]as utóerjesztéssel segítik az almasavbomlást, így lágyítva a készülő bor savait. A gamay szőlő bőtermő, hálás szőlőfajta, de nem nagy cukorgyűjtő, még jó évjárat idején sem terem kiemelkedő minőséget. Ezért ha a gyümölcs [[cukorfok]]a nem megfelelő, esetenként feljavítással segítik az alkoholos bomlás beindulását.<ref name="Oxford 72-74. oldal"/> A borok derítése, érlelése és a stabilizáló eljárások pincészetenként változnak. Ám sok borszakértő negatív kritikaként említi, hogy a nagykereskedelmi mennyiségben piacra kerülő borok gyártói, az optimálisnál agresszívabb, a [[buké]] rovására ható derítési eljárásokat alkalmaznak, hogy megvédjék a borokat a palackozás utáni – esetleges – [[kémiai reakció]]któl.<ref name="MacNeil 220-225. oldal"/>
Összefoglalva: A ''Basic Beaujolais'' és ''Beaujolais nouveau'' klasszikus bisztró-bor, amelyet hagyományosan 1 pintes palackokban kínálnak. E borokat még a szüretelés évében érdemes meginni, mert a gyors erjedés és a gyors utókezelés egyáltalán nem védi a terméket a tárolásból adódó [[borbetegségek]]től; egyes évjáratok már márciusra jellegüket veszíthetik de a legjobb minőség is maximum egy évig fogyasztható. A kizárólag gamay szőlőből készült nem primőr borok esetében: a ''Beaujolais Villages'' fogyaszthatósági élettartama általában 2-3 év; a vidék borainak csúcsát képviselő ''Cru Beujolais''-k egyszerűbb termékeit a szüretet követő 3 éven belül érdemes elfogyasztani, ám a kategória további borai jellemzően minimum 3 éves érlelés után kerülnek palackba, és minőségüket 10 évig megőrzik. Jó évjárat esetén a Grand Cru család legjobb borainak – a ''Chénas'', ''Juliénas'', ''Morgon'' és ''a Moulin-à-Vent'' – minősége minden [[Borkóstolás|kóstolás]]i szempontból vetekszik a Burgundi borokéval.<ref name="Oxford 72-74. oldal"/>
== Boripar ==
123. sor:
* T. Nagy Gábor: ''Megérkezett a Beaujolais nouveau!'', Glóbusz Magazin:''Gasztronómia'', 2007. december 17.
* További szőlőfajták A-tól, Z-ig [http://www.bbkvtar.hu/bor/bor4.html]
* Stevie Kraft: ''Amire az egész világ gerjed ilyenkor'', Borravaló 2008. március 11. [http://borravalo.blog.fn.hu/index.php?view=bejegyzes_oldal&bejid=33119&bejcim=Amire_az_egesz_vilag_gerjed_ilyenkor&todo=/]
== További információk ==
| |||