Wikipédia

„Margarin” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
[ellenőrzött változat][nem ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
a hivatkozás előtti szóköz törlése, egyéb apróság, ld.: WP:BÜ AWB
Lexi (vitalap | szerkesztései)
2 657 szerkesztés
Lektorálandó - zavaros a cikk felépítése
1. sor:
[[Fájl:Margarine.jpg|jobbra|bélyegkép|250px|Margarin felnyitott dobozban]]
{{{lektor}}
A '''margarin''' étkezési zsiradék, mely természetesen, szobahőmérsékleten is szilárd növényi zsírok és/vagy finomított és keményített, és/vagy átészteresített növényi, vagy növényi eredetű zsiradékok vízzel, illetve tejjel, és adalékanyagokkal készített lehűtött és mechanikailag megmunkált emulziója. Az állati eredetű zsiradékokat is tartalmazó keveréket melange-nak nevezzük. A margarinoknak három fő típusát különböztetjük meg:▼
 
== A margarin és a vaj ==
▲A '''margarin''' étkezési zsiradék, mely természetesen, szobahőmérsékleten is szilárd növényi zsírok és/vagy finomított és keményített, és/vagy átészteresített növényi, vagy növényi eredetű zsiradékok vízzel, illetve tejjel, és adalékanyagokkal készített lehűtött és mechanikailag megmunkált emulziója. Az állati eredetű zsiradékokat is tartalmazó keveréket melange-nak nevezzük. A margarinoknak három fő típusát különböztetjük meg:
A margarintmargarin fogalmát a köznyelv néha keveri a vajjal, ám a [[vaj]] állati eredetű, természetes [[zsírok|tejzsír]], míg a margarin növényi olajok feldolgozása során előállított zsiradék.(Az állati eredetű zsiradékokat is tartalmazó keveréket melange-nak nevezzük.)▼
- ipari margarinok: a cukrászatban, a gyorséttermekben, a kekszek, ostyák gyártásánál, kakaós étbevonók készítésénél használják. A fogyasztók közvetlenül ezekkel a termékekkel nem találkoznak.▼
- étkezési margarinok: a boltokban kapható, fogyasztóknak szánt margarinok▼
- házi margarin: kézi készítésű házi margarin<ref>http://www.elelmiszer.hu/fmcg_szakmai_hirek/cikk/margaringyartas___tenyek_es_tevhitek</ref>▼
 
Gyakori vitaViták tárgya, hogy a vaj vagy a margarin egészségesebb-e,. aA margarint ugyanis legtöbbször egészséges voltára hivatkozva szokták reklámozni a gyártók, illetve a nemzetközi táplálkozási ajánlások is a margarint részesítik előnyben a vajjal szemben, kedvezőbb zsírsav-összetétele miatt. Korábban a margarinok előállítási módja viszont megkérdőjelezte ezt a kedvező zsírsav-összetételt (magas transzzsírsav-tartalom), ugyanakkor ma már az étkezési margarinok minimális transzzsírsavat tartalmaznak. Léteznek olcsóbb és drágább margarinok, valamint otthon is készülhet margarin, élettani hatásuk a felhasznált alapanyagok függvénye.▼
[[Hippolyte Mège Mouriès]] fejlesztette ki a 19. században, Franciaországban, [[III. Napóleon francia császár|III. Napóleon]] megbízatására, a vaj alternatívájaként, hogy kalóriában gazdag, jóízű, kenyérre kenhető zsiradékot fejlesszen ki elsősorban a francia tengerészet élelmezésére. A margarin neve a görög margarites szóból származik, amely gyöngyöt jelent, utalva ezzel a zsír gyöngyszerű szemcséire. Margarinját eleinte faggyúból készítette. 1869. július 15-én szabadalmaztatta Angliában és Franciaországban, majd 1871-ben eladta Mège-Mouriès a szabadalmat a holland ''Anton Jurgens Margarinefabrieken'' cégnek, amely később az [[Unilever]] cégbe olvadt be. A termék 1872-ben került kereskedelmi forgalomba (ekkor jött rá Félix Boudet, hogyan lehet emulgeáltatni lefölözött tejjel és vízzel). Apró érdekesség: az USA kormánya évekig nem engedélyezte a margarin bevezetését országában. A vajtermelők piacukat joggal féltve, számos rendelet bevezetését érték el, a margarin engedélyezése után is. Előírták például, hogy rózsaszínűre fessék a margarinokat, a vajtól való jobb megkülönböztethetőség érdekében.<ref>http://www.mindentudas.hu/magazin2/20050708ezen.html</ref> A szabadalmat később megvásárolták más országok is, két évtized múltán már világszerte készítettek margarint, 1875-ben {{szám|150000}}, majd 1900-ban már évi {{szám|400000}} tonna volt a termelés világszerte. Szintén érdekes momentum, hogy az Egészségügyi Világszervezet (WHO), valamint az Országos Élelmezési- és Táplálkozástudományi Intézet is a margarint ajánlja kenyérkenésre a fogyasztóknak.<ref>http://www.who.int/dietphysicalactivity/faq/en/index.html</ref>▼
 
== A név eredete ==
▲A margarint a köznyelv néha keveri a vajjal, ám a [[vaj]] állati eredetű, természetes [[zsírok|tejzsír]], míg a margarin növényi olajok feldolgozása során előállított zsiradék.
A margarin neve a görög ''margarites'' szóból származik, amely gyöngyöt jelent, utalva ezzel a zsír gyöngyszerű szemcséire.{{forrás}}
 
== Fő típusai ==
▲Gyakori vita tárgya, hogy a vaj vagy a margarin egészségesebb-e, a margarint ugyanis legtöbbször egészséges voltára hivatkozva szokták reklámozni a gyártók, illetve a nemzetközi táplálkozási ajánlások is a margarint részesítik előnyben a vajjal szemben, kedvezőbb zsírsav-összetétele miatt. Korábban a margarinok előállítási módja viszont megkérdőjelezte ezt a kedvező zsírsav-összetételt (magas transzzsírsav-tartalom), ugyanakkor ma már az étkezési margarinok minimális transzzsírsavat tartalmaznak. Léteznek olcsóbb és drágább margarinok, valamint otthon is készülhet margarin, élettani hatásuk a felhasznált alapanyagok függvénye.
A margarinoknak három fő típusát különböztetjük meg:
▲- *''ipari margarinok'': a cukrászatban, a gyorséttermekben, a kekszek, ostyák gyártásánál, kakaós étbevonók készítésénél használják. A fogyasztók közvetlenül ezekkel a termékekkel nem találkoznak.
▲- *''étkezési margarinok'': a boltokban kapható, fogyasztóknak szánt margarinok
▲- *''házi margarin'': kézi készítésű házi margarin<ref>http://www.elelmiszer.hu/fmcg_szakmai_hirek/cikk/margaringyartas___tenyek_es_tevhitek</ref>
 
== Története ==
▲[[Hippolyte Mège Mouriès]] fejlesztette ki a [[19. századbanszázad]]ban, Franciaországban, [[III. Napóleon francia császár|III. Napóleon]][[ megbízatásáramegbízás]]ára, a vaj alternatívájaként, hogy kalóriában gazdag, jóízű, kenyérre kenhető zsiradékot fejlesszen ki elsősorban a francia tengerészet élelmezésére. A margarin neve a görög margarites szóból származik, amely gyöngyöt jelent, utalva ezzel a zsír gyöngyszerű szemcséire. Margarinját eleinte faggyúból készítette. 1869. július 15-én szabadalmaztatta Angliában és Franciaországban, majd 1871-ben eladta Mège-Mouriès a szabadalmat a holland ''Anton Jurgens Margarinefabrieken'' cégnek, amely később az [[Unilever]] cégbe olvadt be. A termék 1872-ben került kereskedelmi forgalomba (ekkor jött rá [[Félix Boudet]], hogyan lehet emulgeáltatni lefölözött tejjel és vízzel). Apró érdekesség: az USA kormánya évekig nem engedélyezte a margarin bevezetését országában. A vajtermelők piacukat joggal féltve, számos rendelet bevezetését érték el, a margarin engedélyezése után is. Előírták például, hogy rózsaszínűre fessék a margarinokat, a vajtól való jobb megkülönböztethetőség érdekében.<ref>http://www.mindentudas.hu/magazin2/20050708ezen.html</ref> A szabadalmat később megvásárolták más országok is, két évtized múltán már világszerte készítettek margarint, 1875-ben {{szám|150000}}, majd 1900-ban már évi {{szám|400000}} tonna volt a termelés világszerte. Szintén érdekes momentum, hogy az Egészségügyi Világszervezet (WHO), valamint az [[Országos Élelmezési- és Táplálkozástudományi Intézet]] is a margarint ajánlja kenyérkenésre a fogyasztóknak.<ref>http://www.who.int/dietphysicalactivity/faq/en/index.html</ref>
 
== A margarin gyártása ==
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Margarin”