„Paul Bocuse” változatai közötti eltérés

'''Paul Bocuse''' ([[Collonges-au-Mont-d'Ord’Or]], [[1926]]. [[február 11.]] –) a 20. század egyik legnagyobb szakács ikonja, a [[nouvelle cuisine]] meghatározó alakja.

Felmenői sok generáció óta [[Collonges -au -Mont d'Or-d’Or]] molnárjai voltak és a molnár felesége már 1765-ben is különösen híres volt jó főztjéről, amellyel az őröltetésre várakozó gazdákat vendégelte meg. Amikor 1840-ben megépítették a Párizs-Lyon-Marseille vasútvonalat, a malmot le kellett bontani, és a család egy közeli farmon nyitott fogadót a Saône partján. A később étteremé alakított házat 1921-ben Paul nagyapja Joseph váratlanul eladta. Apja Georges 1825-ben feleségül vette Irma Roulier-t és átvette az Irma szülei által üzemeltetett "Hotel„Hotel du Pont de Collonges"Collonges”-t (ma "Restaurant„Restaurant Paul Bocuse"Bocuse”), de a Joseph Bocuse által kötött szerződés miatt nem adhatta éttermének a család jól csengő nevét.

Paul Bocuse már kilenc évesen apja éttermének konyháján dolgozott, majd Eugenie Brazier három csillagos lyoni éttermében tanult. A '40’40-es és '50’50-es években megfordult Lyon és Párizs több jelentős éttermének konyháján. 1950-ben Fernand Point három csillagos vienne-i éttermében, a "La„La Pyramide” konyháján tökéletesítette tudását. 1956-ban átvette apjától az anyai nagyszülei által alapított étterem vezetését. 1958-ban nyerte el első [[Michelin csillagát-csillag]]át, 1962-ben a másodikat, 1965-ben a harmadikat. 1961-ben megszerezte a MOF (Franciaország Legjobb Szakembere) címet. 1965-ben megnyitotta a L'AubergeL’Auberge-t. 1966-ban sikerült visszavásárolnia a nagyapja által eladott éttermet, melyet "L’Abbaye de Collonges"-ra keresztelt át, visszanyerve a család neve feletti rendelkezés jogát. [[1975]]-ben [[Valéry Giscard d’Estaing]] a [[Francia Köztársaság Becsületrendje|Francia Köztársaság Becsületrendjének]] lovagjává ütötte. Ebből az alkalomból többek között Paul és Jean-Pierre Haeberlin-nel, Michel Guérard-dalral és Jean Troisgrosme-mal öt fogásos vacsorát készített, melynek egyik fogása Bocuse kreációja, a fekete szarvasgombával készült leves - szárnyas-erőleves zöldségekkel, marhahússal, szarvasgombaszeletekkel és libamájjal, rásütött levelestészta-fedéllel - azóta is megtalálható "La„La soupe aux Truffes V.G.E"E” néven Bocuse éttermeinek étlapján.

[[Fájl:RestaurantPaulBocuse03.jpg|bélyegkép|jobbra|''L'AubergeL’Auberge du Pont de Collonges'', [[Lyon]]]]

Ma öt bisztrót és egy gyorsbüfét üzemeltet Lyonban, továbbá a "Restaurant„Restaurant Paul Bocuse"Bocuse”-t, a zászlóshajó "L'Auberge„L’Auberge du Pont de Collonges"Collonges”-t, valamint a családi örökség "L’Abbaye„L’Abbaye de Collonges"Collonges”-t a Lyion[[Lyon]]-tól alig öt km-re, a [[Saône]] partján fekvő Collonges au Mont d'Ord’Or-ban. 1982-ben Roger Vergé-vel és Gaston Lenôtre-al közösen nyitottak éttermet "Pavillon„Pavillon de France"France” néven a [[Walt Disney World Resort - Disney World]] [[Epcot]] parkjában, Orlandoban, Floridában, mely ma "Chefs„Chefs de France"France” néven üzemel és Bocuse fia, Jerome vezet. Japánban két bisztrót üzemeltet. A "Paul Bocuse"-t Tokyo-ban és a "Le Maison"-t Nagoya-ban.