„Szaloncukor” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a Index.hu linkelése, HTTPS protokollcsere (WP:BÜ), apróbb javítások |
4 forrás archiválása és 0 megjelölése halott linkként. #IABot (v2.0beta10) |
||
6. sor:
A szaloncukor ősét (a fondant-cukrot, ami túltelített cukoroldatból felfőzéssel készült, puha, kikristályosított massza) a [[franciák]] a [[14. század]]ban kezdték el készíteni,<ref>[https://index.hu/karacsony/2004/etelital/szalon3871/ Kis szaloncukor-történelem]</ref> tőlük német bevándorló cukorműves mesterek közvetítésével, a [[19. század]] első harmadában érkezett [[Magyarország]]ra, majd vált népszerű karácsonyi édességgé és egyúttal a magyar karácsonyfák csillogó díszévé is. A francia ''papillote'' (hajcsavaró papír, papírhüvely) nevű fondant-cukorka (folyadékkal töltött cukorka) sztaniolpapír csomagolásának belsejére aforizmákat nyomtattak.<ref>[http://hetivalasz.hu/gasztronomia/szalonczukkedli-34121 Heti Válasz: Szalonczukkedli]</ref>
Magyarországon a szaloncukrot kezdetben kézzel készítették, de a [[19. század]] végén megjelentek az első fondantkészítő gépek, amelyek a [[Stühmer Frigyes]] hamburgi cukrászmester<ref>
<blockquote>''„[[Jókai Mór|Jókai]] még szalonczukkedlinek nevezte a szaloncukrot, ugyanis a cukorka neve a német salonzuckerl szóból ered. 1891-ben jelent meg [[Hegyesi József]] magyar-franczia szakács és vállalkozó »A legújabb házi czukrászat« című kézikönyve, amelyben tizenhétféle szaloncukrot ír le, így pl.: szalon-ananász czukorkák, szaloncréme-bonbonok, szalon-marasquin-czukorkák, szalon-pisztácz-czukorkák.”''<ref>[http://www.origo.hu/noilapozo/receptek/20011213aszaloncukor.html Az [[Origo.hu|Origo]] cikke, recepttel]</ref></blockquote>
[[Kugler Géza]] az [[1891]]-ben megjelent „''Legújabb nagy házi cukrászat''” című könyvében már 17 féle szaloncukorreceptet írt le.<ref>
A szaloncukor-készítési műveletek közül legtovább a csomagolópapír rojtozása maradt kézi, de később az ún. ''ricselő gép'' segítségével ezt is gépesítették. A régi, híres cukrászdákban az inasok feladata volt a rojtozó gépet működtetni. A legnevesebb cukrászdákban óriási mennyiségű szaloncukrot készítettek. A formákat átszitált rizslisztbe mártották, ezután öntötték a folyékony, főzött cukormasszát a mélyedésbe. A cukor megdermedése és megszáradása után csomagolták a szaloncukrot a szivárvány minden színében pompázó, csillogó sztaniolpapírba.
==Egészségügyi vonatkozások==
Az [[Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet]] 2012-es kutatása kimutatta, hogy a legtöbb (a vizsgált nyolcból hét) szaloncukorban az egészségesnél jóval több [[transz-zsírsav]] található.<ref>[http://www.oeti.hu/download/tfa.pdf Kereskedelmi forgalomból származó élelmiszerek transz-zsírsav tartalma] {{Wayback|url=http://www.oeti.hu/download/tfa.pdf# |date=20130708104419 }} OÉTI</ref><ref>[http://www.penzcentrum.hu/vasarlas/vigyazz_ne_edd_meg_ezeket_az_eteleket_beteg_lehetsz_itt_a_lista.1034440.html Vigyázz, ne edd meg ezeket az ételeket, beteg lehetsz!] Pénzcentrum</ref><ref>[http://www.vitaminsziget.com/cikk.php?id=3799 Tudta, hogy a szaloncukrok többsége telis-tele van transzzsírsavval?] Vitamin Sziget</ref><ref>[http://www.medicalonline.hu/gyogyitas/cikk/megdobbento_ertekeket_mertek_egyes_honi_elelmiszerekben Megdöbbentő értékeket mértek egyes honi élelmiszerekben] Medical online</ref>
==Jegyzetek==
24. sor:
* [https://www.youtube.com/watch?v=8wfASu6TIkI Fondant készítése (videó)]
* [https://www.youtube.com/watch?v=OvjYj4lba2k Így készül a Bonbonetti szaloncukor (videó)]
* [https://web.archive.org/web/20130103091313/http://www.papillotesrevillon.fr/papillotes,-,noel-collections-papillotes-revillon-chocolatier.html Papillote]
{{Kedvenc magyar ételek}}
{{Portál|Gasztronómia}}
| |||