Wikipédia

„Szerkesztő:Hollófernyiges/próbalap2” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
Nincs szerkesztési összefoglaló
497. sor:
=== Gasztronómia ===
A kenyér és más tésztafélék kelesztésénél használt élesztő az egysejtű sörélesztő ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' és más élesztőgombák tömege.<ref name=Kulp2000/> Élesztőgombákkal erjesztik a sört, a bort, illetve a tömény italokhoz a cefrét.<ref name=Piskur2006/> A japán konyhában a kódzsu (''[[Aspergillus oryzae]]'' penészgomba) segítségével erjesztik a szakét, a miszót, a szójaszószt,<ref name=Abe2006/> míg a jávai konyha a tempeh (erjesztett szója) készításánál használjafel a ''Rhizopus oligosporus''-t.<ref name=Hachmeister1993/> Manapság már főleg olyan nemesített gpmbatörzsek vannak forgalomban, amelyek hatékonyabban fermentálnak és nem termelnek mikotoxinokat.<ref name=Jorgensen2007/> [[Quorn (food product)|Quorn]], a [[Meat analogue|meat substitute]], is made from ''[[Fusarium venenatum]]''.<ref name=ODonnell1998/> Az angol gyártmányú húspótló quorn a ''Fusarium venenatum''-ból készül.
[[File:Blue Stilton Quarter Front.jpg|thumb|alt=A corner of cheese with greenish streaks through it|[[Stilton cheese]] veined with ''[[Penicillium roqueforti]]'']]▼
Egyes sajtok érlelésénél is bizonyos gombákra van szükség, hogy megkapják a rájuk jellemző ízvilágot és textúrát. Ilyen például a rokfort, amelyet a ''[[Penicillium roqueforti]]'' tesz sajátossá.<ref name=Kinsella1976/> Ezek a penészek nem mérgezőek, azonban a sajtok nem megfelelő tárolása során mikotoxiokat termelő fajok is megtelepedhetnek rajtuk.<ref name=Erdogan2004/>
 
=== In food ===
[[File:Asian mushrooms.jpg|thumb|left|upright=1.35|A selection of [[edible mushroom]]s eaten in Asia]]
 
A közvetett felhasználás mellett a gombák ősidők óta közvetlenül is táplálékul szolgálnak az embernek. Sokáig csak összegyűjtötték a vadon növő gombákat, de több évszázada termesztik is őket. Ma Magyarországon a leggyakrabban fogyasztott és legnagyobb mennyiségben termesztett gomba a boltokban "csiperke" néven árult kétspórás csiperke, illetve a "laskagomba" (késői laskagomba). Felhasználásuk sokrétű: rántva, sütve, mártásban, levesekben, salátákban egyaránt fogyasztják. Újabban az ázsiai termesztett gombák népszerűsége is növekszik, ilyen pl. a shiitake.
[[Edible mushroom]]s include commercially raised and wild-harvested fungi. ''[[Agaricus bisporus]]'', sold as button mushrooms when small or Portobello mushrooms when larger, is the most widely cultivated species in the West, used in salads, soups, and many other dishes. Many Asian fungi are commercially grown and have increased in popularity in the West. They are often available fresh in [[grocery store]]s and markets, including straw mushrooms (''[[Volvariella volvacea]]''), oyster mushrooms (''[[Pleurotus ostreatus]]''), shiitakes (''[[Lentinula edodes]]''), and [[enokitake]] (''[[Flammulina]]'' spp.).<ref name=Stamets2000/>
 
A termesztett gombák szinte kivétel nélkül a szaptrotróf fajok közül kerülnek ki, a mikorrhizás gombák ipari termesztése jóval bonyolultabb, ezért itt a fogyasztás többnyire a vadon termett gombákra korlátozódik. Utóbbiakhoz tartoznak az őzlábgombák, rókagombák, vargányák, kucsmagombák, stb. A szarvasgombák szintén mikorrhizás fajok, de nagy értékük miatt jelentős erőfeszítések történtek a termesztésükre.
▲[[File:Blue Stilton Quarter Front.jpg|thumb|alt=A corner of cheese with greenish streaks through it|[[Stilton cheese]] veined with ''[[Penicillium roqueforti]]'']]
 
===Mérgező gombák===
Many other mushroom species are [[Mushroom hunting|harvested from the wild]] for personal consumption or commercial sale. [[Lactarius deliciosus|Milk mushrooms]], [[morel]]s, [[chanterelle]]s, [[truffles]], [[Craterellus|black trumpets]], and ''porcini'' mushrooms (''[[Boletus edulis]]'') (also known as king boletes) demand a high price on the market. They are often used in gourmet dishes.<ref>Hall, pp. 13–26.</ref>
[[File:Amanita phalloides 1.JPG|upright|thumb|alt=Two light yellow-green mushrooms with stems and caps, one smaller and still in the ground, the larger one pulled out and laid beside the other to show its bulbous stem with a ring|''[[Amanita phalloides]]'' accounts for the majority of fatal [[mushroom poisoning]]s worldwide. It sometimes lacks the greenish color seen here.]]▼
A gombák egy jelentős hányada az aber számára mérgező vegyületeket termel, amelyek változatos kórtüneteket okozhatnak az enyhe gyomorproblémáktól, az allergiás reakción és hallucinációkon keresztül egészen a halálos szervkárosodásig. Közülük is leghírhedtebb és a legtöbb halálesetet a gyilkos galóca okozza.<ref name=Vetter1998/> Rokonságához olyan mérgező fajok tartoznak, mint a hegyeskalapú galóca, a párducgalóca, vagy a fehér galóca. Van olyan faj, amelynek méreganyaga magas hőmérsékleten lebomlik és csak nyersen mérgező (mint a redős papsapkagomba).<ref name=Leathem2007/> A sárgászöld pereszkét ehetőnek vélték, míg ki nem derült, hogy fogyasztása izomsorvadáshoz vezethet.<ref name=KarlsonStiber2003/> A légyölő galóca szintén mérgező, hallucinogén hatásai miatt mégis sokáig fogyasztották (pl. a természseti népek sámánjai).<ref name=Michelot2003/>
 
A mérgező gombafajok felismerése gyakorlatot kíván, ezért az erdőben szedett gombákat fogyasztás előtt mindenképpen ajánlott szakértőnek megmutatni.
Certain types of cheeses require inoculation of milk curds with fungal species that impart a unique flavor and texture to the cheese. Examples include the [[blue cheese|blue]] color in cheeses such as [[Stilton cheese|Stilton]] or [[Roquefort]], which are made by inoculation with ''[[Penicillium roqueforti]]''.<ref name=Kinsella1976/> Molds used in cheese production are non-toxic and are thus safe for human consumption; however, mycotoxins (e.g., aflatoxins, [[roquefortine C]], patulin, or others) may accumulate because of growth of other fungi during cheese ripening or storage.<ref name=Erdogan2004/>
 
===Poisonous fungiNövényvédelem ===
▲[[File:Amanita phalloides 1.JPG|upright|thumb|alt=Two light yellow-green mushrooms with stems and caps, one smaller and still in the ground, the larger one pulled out and laid beside the other to show its bulbous stem with a ring|''[[Amanita phalloides]]'' accounts for the majority of fatal [[mushroom poisoning]]s worldwide. It sometimes lacks the greenish color seen here.]]
 
Many mushroom species are [[Mushroom poisoning|poisonous]] to humans and cause a range of reactions including slight digestive problems, [[allergy|allergic]] reactions, [[hallucination]]s, severe organ failure, and death. Genera with mushrooms containing deadly toxins include ''[[Conocybe]]'', ''[[Galerina]]'', ''[[Lepiota]]'', and, the most infamous, ''[[Amanita]]''.<ref name=Orr1979/> The latter genus includes the destroying angel ''([[Amanita virosa|A.{{nbsp}}virosa]])'' and the death cap ''([[Amanita phalloides|A.{{nbsp}}phalloides]])'', the most common cause of deadly mushroom poisoning.<ref name=Vetter1998/> The false morel (''[[Gyromitra esculenta]]'') is occasionally considered a delicacy when cooked, yet can be highly toxic when eaten raw.<ref name=Leathem2007/> ''[[Tricholoma equestre]]'' was considered edible until it was implicated in serious poisonings causing [[rhabdomyolysis]].<ref name=KarlsonStiber2003/> [[Amanita muscaria|Fly agaric]] mushrooms (''Amanita muscaria'') also cause occasional non-fatal poisonings, mostly as a result of ingestion for its [[Psychedelics, dissociatives and deliriants|hallucinogenic]] properties. Historically, fly agaric was used by different peoples in Europe and Asia and its present usage for religious or [[shamanism|shamanic]] purposes is reported from some ethnic groups such as the [[Koryaks|Koryak people]] of northeastern [[Siberia]].<ref name=Michelot2003/>
 
As it is difficult to accurately identify a safe mushroom without proper training and knowledge, it is often advised to assume that a wild mushroom is poisonous and not to consume it.<ref>Hall, p. 7.</ref><ref name=Ammirati1987/>
 
=== Pest control ===
[[File:Beauveria.jpg|thumb|left|alt=Two dead grasshoppers with a whitish fuzz growing on them|Grasshoppers killed by ''[[Beauveria bassiana]]'']]
Számos gomba elpusztít, elnyom vagy élősködik olyan baktérium-, rovar- vagy egyéb gombafajokon, amelyek károsíthatják a kultúrnövényeket; ezeket a biológiai növényvédelemben alkalmazhatják.<ref name=LopezGomez2006/><ref name="Chandler 2017"/> Ilyen a rovarokat elpusztító ''[[Beauveria bassiana]]'', ''[[Metarhizium]]'', ''[[Hirsutella]]'', ''[[Paecilomyces]]'' fajok vagy a ''[[Lecanicillium lecanii]]''.<ref name=Deshpande1999/><ref name=Thomas2007/> Egyes fajok (mint a Epichloë coenophiala) fűfélékkel állnak szimbiózisban és olyan alkaloidákat termelnek, amelyek megmérgezik vagy elriasztják a növényevő rovarokat, fonalférgeket vagy a nagyobb állatokat (beleértve ebbe a szarvasmarhát és juhot is).<ref name=Bush1997/> Újabban próbálnak kinemesíteni olyan változatokat, amelyek mérge csak a rovarokra és a férgekre hat.<ref name=Bouton2002/><ref name=Parish2003/>
 
=== Ipari felhasználás ===
In agriculture, fungi may be useful if they actively compete for nutrients and space with [[pathogen]]ic microorganisms such as bacteria or other fungi via the [[competitive exclusion principle]],<ref name=LopezGomez2006/> or if they are [[parasitism|parasites]] of these pathogens. For example, certain species may be used to eliminate or suppress the growth of harmful plant pathogens, such as insects, [[mites]], [[weed]]s, [[nematodes]], and other fungi that cause diseases of important [[crop]] plants.<ref name="urlUSDA Biocontrol"/> This has generated strong interest in practical applications that use these fungi in the [[biological control]] of these agricultural pests. [[Entomopathogenic fungi]] can be used as [[biopesticides]], as they actively kill insects.<ref name="Chandler 2017"/> Examples that have been used as [[biological insecticide]]s are ''[[Beauveria bassiana]]'', ''[[Metarhizium]]'' spp., ''[[Hirsutella]]'' spp., ''[[Paecilomyces]]'' (''Isaria'') spp., and ''[[Lecanicillium lecanii]]''.<ref name=Deshpande1999/><ref name=Thomas2007/> [[Endophytic]] fungi of grasses of the genus ''[[Neotyphodium]]'', such as ''[[Neotyphodium coenophialum|N.&nbsp;coenophialum]]'', produce alkaloids that are toxic to a range of invertebrate and vertebrate [[herbivores]]. These alkaloids protect grass plants from [[herbivory]], but several endophyte alkaloids can poison grazing animals, such as cattle and sheep.<ref name=Bush1997/> Infecting cultivars of [[pasture]] or [[forage]] grasses with ''Neotyphodium'' endophytes is one approach being used in [[plant breeding|grass breeding]] programs; the fungal strains are selected for producing only alkaloids that increase resistance to herbivores such as insects, while being non-toxic to livestock.<ref name=Bouton2002/><ref name=Parish2003/>
Fungi are used extensively to produce industrial chemicals like [[citric acid|citric]], [[gluconic acid|gluconic]], [[lactic acid|lactic]], and [[malic acid|malic]] acids,<ref name=Schlegel1993/> and [[industrial enzymes]], such as [[lipase]]s used in [[biological detergent]]s,<ref name=Joseph2008/> [[cellulase]]s used in making [[cellulosic ethanol]]<ref name=Kumar2008/> and [[stonewashed jeans]],<ref name=nysaes/> and [[amylase]]s,<ref name=OlempskaBeer2006/> [[invertase]]s, [[protease]]s and [[xylanase]]s.<ref name=Polizeli2005/>▼
 
=== Bioremediation ===
{{See also|Mycoremediation}}
Certain fungi, in particular [[white rot|white-rot]] fungi, can degrade [[insecticide]]s, [[herbicide]]s, [[pentachlorophenol]], [[creosote]], [[coal tar]]s, and heavy fuels and turn them into [[carbon dioxide]], water, and basic elements.<ref name=Christian2005/> Fungi have been shown to [[biomineralization|biomineralize]] [[uranium]] [[oxide]]s, suggesting they may have application in the [[bioremediation]] of radioactively polluted sites.<ref name=BBC2008/><ref name=Fomina2007/><ref name=Fomina2008/>
 
=== Model organismsModelszervezetek ===
Several pivotal discoveries in biology were made by researchers using fungi as [[model organisms]], that is, fungi that grow and sexually reproduce rapidly in the laboratory. For example, the [[one gene-one enzyme hypothesis]] was formulated by scientists using the bread mold ''[[Neurospora crassa]]'' to test their biochemical theories.<ref name=Beadle1941/> Other important model fungi are ''[[Aspergillus nidulans]]'' and the yeasts ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' and ''[[Schizosaccharomyces pombe]]'', each of which with a long history of use to investigate issues in eukaryotic [[cell biology]] and [[genetics]], such as [[cell cycle]] regulation, [[chromatin]] structure, and [[gene regulation]]. Other fungal models have more recently emerged that address specific biological questions relevant to [[medicine]], [[plant pathology]], and industrial uses; examples include ''[[Candida albicans]]'', a dimorphic, opportunistic human pathogen,<ref name=Datta1989/> ''[[Magnaporthe grisea]]'', a plant pathogen,<ref name=Dean2005/> and ''[[Pichia pastoris]]'', a yeast widely used for eukaryotic [[protein production]].<ref name=Daly2005/>
 
=== Others ===
▲Fungi are used extensively to produce industrial chemicals like [[citric acid|citric]], [[gluconic acid|gluconic]], [[lactic acid|lactic]], and [[malic acid|malic]] acids,<ref name=Schlegel1993/> and [[industrial enzymes]], such as [[lipase]]s used in [[biological detergent]]s,<ref name=Joseph2008/> [[cellulase]]s used in making [[cellulosic ethanol]]<ref name=Kumar2008/> and [[stonewashed jeans]],<ref name=nysaes/> and [[amylase]]s,<ref name=OlempskaBeer2006/> [[invertase]]s, [[protease]]s and [[xylanase]]s.<ref name=Polizeli2005/>
 
== References ==
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Szerkesztő:Hollófernyiges/próbalap2”