„Etil-maltol” változatai közötti eltérés
Új oldal, tartalma: „{{Chembox new |ImageFile=Ethyl maltol.png |ImageSize=120px |IUPACName=2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyranone |OtherNames=2-Ethyl pyromeconic acid |Section1= {{Chembox Identifiers | ...” |
(Nincs különbség)
|
A lap 2008. február 24., 15:15-kori változata
| Etil-maltol | |||
| |||
| IUPAC-név | 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyranone | ||
| Más nevek | 2-Ethyl pyromeconic acid | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| PubChem | 21059 | ||
| |||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C7H8O3 | ||
| Moláris tömeg | 140,13662 | ||
| Megjelenés | fehér, kristályos por | ||
| Olvadáspont | 89-93 °C | ||
| Forráspont | 161 °C | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
Az etil-maltol, 2-ethyl-3-hydroxy-4-pyrone, E637 (képlete C7H8O3) a maltolhoz nagyon hasonló anayg, a két vegyület között mindössze annyi a különbség, hogy a maltol metil-csoportja helyett egy etil-csoport található. Szobahőmérsékleten stabil vegyület, számos poláros oldószerben oldható. Az európai vörösfenyő (Larix decidua) kérgéből, az erdei fenyő (Pinus sylvestris) tűleveleiből, pörkölt malátából, (utóbbiról kapta nevét is), vagy laktóz és maltóz melegítésével állítják elő.
Élelmiszeripari felhasználása
Az etil-maltolnak édeskés, a karamellhez nagyon hasonló illata van. Az élelmiszeriparban ízfokozóként, E637 néven alkalmazzák. Elsősorban pékárúkban és süteményekben alkalmazzák, ugyanakkor előfordulhat különféle gyümölcsből készült élelmiszerekben is. Napi maximum beviteli mennyisége 2 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása.