Főmenü megnyitása
Zserbó szelet

A zserbó szelet vagy egyszerűen zserbó népszerű és kedvelt[1] magyar eredetű sütemény. Omlós tésztalapok közé baracklekvárt és darált diót töltenek, majd tetejét csokoládéréteggel vonják be. Kedvelt ünnepi (húsvéti és karácsonyi) édesség.[2]

TörténeteSzerkesztés

Eredete vitatott. A hagyomány szerint Gerbeaud Emil (1854–1919) francia cukrászmester találta fel a süteményt.[3] Egyes források úgy vélik tudni, hogy a zserbó azon sütemények egyike volt, melyek megalapozták Gerbeaud hírnevét[1] (ez esetben már a 19. század végén létrejött, ugyanis Gerbeaud 1900-ra már híres cukrász volt). Mások az első világháború idejére teszik a zserbó bemutatását.[4]

Ezeknek ellentmond az, hogy a cég árjegyzékeiben nincs nyoma a süteménynek, szakácskönyvekben csak az 1950-es évektől fordul elő,[4] és a cukrászdában is csak az 1948-as államosítás után lett népszerű.[1] Olyan vélemény is van, mely szerint az 1958-as brüsszeli világkiállítás alkalmából alkották meg a zserbót.[5]

A sütemény neve a Gerbeaud családnévből köznevesült.[6]

ElkészítéseSzerkesztés

A tésztalap liszt, vaj, cukor, tojás, élesztő felhasználásával készül. Ezt egyenlő részekre vágják, majd a lapok közé sárgabaracklekvárt és cukrozott darált diót töltenek. A sütemény felszínét olvasztott csokoládéval vonják be, majd szeletekre vágják.[2][7]

A klasszikuson kívül ismert a mézes zserbó is, melyhez élesztő helyett sütőport és mézet használnak, a lapokat pedig vaníliás krémmel töltik.[8]

JegyzetekSzerkesztés

  1. a b c Zserbó-szelet. Food and Wine. (Hozzáférés: 2018. szeptember 18.)
  2. a b Klasszikus zserbó, ahogy a nagyi készíti. NL Café. (Hozzáférés: 2018. szeptember 18.)
  3. Sütimesék: a zserbó. mindmegette.hu. (Hozzáférés: 2018. szeptember 18.)
  4. a b A cukrász, aki sütemény lett. Magyar Konyha Online. (Hozzáférés: 2018. szeptember 18.)
  5. Evett-e zserbót Gerbeaud?. valasz.hu. (Hozzáférés: 2018. szeptember 18.)
  6. Vágó Pista, vágópista?. Magyar Tudományos Akadémia. (Hozzáférés: 2018. szeptember 18.)
  7. Gerbeaud szelet, azaz zserbó – az igazi. Culinartz. (Hozzáférés: 2018. szeptember 18.)
  8. Honey Gerbeaud slices. zserbo.com. (Hozzáférés: 2018. szeptember 18.)