Bimbós kel

A bimbós kel vagy kelbimbó (Brassica oleracea convar. oleracea var. gemmifera) a vadkáposzta (Brassica oleracea) egy termesztett változata. A 19. században Belgiumban nemesítették ki, emiatt angolul például „brüsszeli káposztának” (brussel sprouts) is nevezik.

Bimbós kel
Származás
Brüsszel
Osztályozás
Nemzetség:	Brassica
Faj:	B. oleracea
Rassz:	B. o. convar. oleracea
Változat:	B. o. convar. oleracea var. gemmifera
Fajta:	számos
A Wikimédia Commons tartalmaz Bimbós kel témájú kategóriát.

Bimbós kel, nyers Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 43 kcal   179 kJ
Szénhidrátok     8,95 g - Cukrok  2,2 g - Étkezési rostok  3,8 g   Zsír 0,3 g Fehérje 3,38 g A-vitamin ekviv.  38 μg  5% β-karotin  450 μg  4% Tiamin (B1-vitamin)  0,139 mg   12% Riboflavin (B2-vitamin)  0,09 mg   8% Niacin (B3-vitamin)  0,745 mg   5% Pantoténsav (B5-vitamin)  0,309 mg  6% B6-vitamin  0,219 mg 17% Folsav (B9-vitamin)  61 μg  15% C-vitamin  85 mg 102% E-vitamin  0,88 mg 6% K-vitamin  177 μg 169% Kalcium  42 mg 4% Vas  1,4 mg 11% Magnézium  23 mg 6%  Mangán  0,337 mg 16%  Foszfor  69 mg 10% Kálium  389 mg   8% Nátrium  25 mg 2% Cink  0,42 mg 4%
Közvetlen hivatkozás az USDA adatbázisra A százalékos értékek az amerikai felnőttek számára javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis

A káposztafélék családjába tartozó kétéves növény, közvetlen rokona a fejes káposztának. Első évben hozza a főszáron a fogyasztásra alkalmas hajtásokat (bimbókat), második évben a becőtermést.

Tulajdonságai

Fontos házikerti díszzöldség: nemcsak a magas, oszlopszerű szárán növő kis káposztafejek, a kelbimbók érdekesek, de ősszel különböző színt öltő levelei, másodéves, sárga virágú tövei és becőtermései is mutatósak. Főgyökere erőteljes, dús oldalgyökerekkel mélyre (80–100 cm-re) hatol, ezért szárazságtűrő. Szára közepesen fásul, olykor 130 cm magas, tengelyszerű. Hosszú nyélen lelógó, tojás alakú, szürkészöld levelei köntösként védik a tenyészidő végére hónaljukban képződő, kicsiny, tömör fejes káposztaszerű bimbókat. Virágzati szára elérheti a 150 cm-t. Nektártartalmú vegyes beporzású virágai májusban nyílnak.

Termesztése

Nem igényes növény, azonban leginkább a középkötött, kissé meszes talajokban termeszthető. Több káliumot és kevesebb nitrogént igényel. Fény- és vízigényes, bár a káposztafélék közül a leginkább szárazságtűrő. Magyarországon leginkább házikertekben ültetik. Az 5-6 hetes palántákat június elején kell kiültetni. Tápanyagigényes. A kisebb fagyokat jól bírja. A bimbós kel másodterménynek számít, mert viszonylag későn kerül a veteményeskertbe. Jó előnövényei a hüvelyesek és a jól trágyázott kapáskultúrák. Utána paprikát és más zöldségféléket vethetünk.

Fajták

Fontosabb kártevői és betegségei

Nyáron a palántákat gyakran támadják meg a földibolhák (Phyllotreta sp.). Később a káposzta-bagolypille (Barathra (syn. Mamestra) brassicae) hernyója rágja a lombot, a levéltetvek (Brevicoryne brassicae) telepednek meg rajta, és késő ősszel a meztelen csigák lepik el.

Felhasználása

Tartalmaz A-, B1-, B2-, C- és K-vitamint (90 mg/100 g), karotint, 5,4% szénhidrátot, 4,3-5,3% fehérjét, 13-16% szárazanyagot (ennél több csak a leveles kelé), 1,3% rostot, ásványi sókat (Ca, P, Fe), íz- és zamatanyagokat. 193–203 J az energiaértéke.

Bimbói sokféleképp elkészíthetők. C-vitamin tartalmát mélyhűtve és főzve is jórészt (50 mg/100 g) megőrzi. Az első fagyos napok után szedett kelbimbó édesebb, és káposztaíze sem annyira erős.

Óriási levél- és szártömege miatt kitűnő takarmány.

További információk

• A bimbós kel termesztése és felhasználása Archiválva 2009. szeptember 24-i dátummal a Wayback Machine-ben
• Kelbimbós receptek