Csontzsír

Jellemzői

A csontzsír a csontok kifőzése által nyert zsír, amely általában egyéb állat-zsírok összetételéhez hasonló, de rendesen több oleint tartalmaz, amiért is hígabb-folyósabb, illetőleg könnyebben olvad, mint egyéb testrész zsírja. A 19. században a csontok csontlisztté és csontszénné való feldolgozásánál jelent meg melléktermékként. Ismételt átolvasztással és szűréssel tisztították. Dél-Amerikában, ahol a húskivonat-készítés ebben az időben nagyobb mennyiségben történt, a csontok zsírtalanítása is jelentékeny iparágat képezett. Érdekesség, hogy a csontzsírt a marhafaggyú hamisítására is használták.^[1]

Magyarországon az Első Pesti Spódium- és Enyvgyár Rt. (alapítva: 1868) foglalkozott csontzsír előállításával.^[2]

Jegyzetek

↑ Pallas, Csontzsír szócikk
↑ (szerk.) Edvi Illés Aladár: Budapest műszaki útmutatója, „Pátria” Irodalmi Vállalat és Nyomdai Részvénytársaság, Budapest, 1896 (→ reprint kiadás: TERC Kft., Budapest, 2005, ISBN 963 9535 27 3), 599. o.

Forrás

Bokor József (szerk.). A Pallas nagy lexikona. Arcanum: FolioNET (1893–1897, 1998.). ISBN 963 85923 2 X
A magyar nyelv értelmező szótára [1]

[1] Pallas, Csontzsír szócikk

[2] (szerk.) Edvi Illés Aladár: Budapest műszaki útmutatója, „Pátria” Irodalmi Vállalat és Nyomdai Részvénytársaság, Budapest, 1896 (→ reprint kiadás: TERC Kft., Budapest, 2005, ISBN 963 9535 27 3), 599. o.

[1]

[2]