Főmenü megnyitása
Egy izakaja Gotandában, Tokióban

Az izakaja (居酒屋?) japán kocsmaféle, ahol rágcsálnivaló, de akár étel is kérhető alkoholos ital mellé. Gyakran látogatottak munka utáni iszogatásokra.

NévSzerkesztés

Izakaja összetett szó az „i” (maradni) és a „szakaja”" (szaké bolt) szavakból, ami arra mutat rá, hogy eredetileg ezek olyan szakéboltok voltak, amelyekben a vásárlók le tudtak ülni a helyiségben inni.[1] Néha az izakaját akacsócsinnak (piros lampionnak) hívják mindennapi beszélgetésekben, mert eredetileg papírlampionok voltak előttük.

ÉtkezésSzerkesztés

Az izakajától függően a vendégek tatami szőnyegen ülnek és alacsony asztalról esznek, azaz a tradicionális japán stílusban, vagy sima asztalhoz ülnek székeken és így fogyasztanak. Sok izakajában mindkettőre lehetőség van, de akár a bárpulthoz is lehet ülni.

A legtöbb helyen először egy osiborit (meleg, vizes törülközőt) kapnak a vendégek, amivel megtisztíthatják kezüket; ezután otósit vagy cukidasit (egy kis harapnivalót/előételt) szolgálnak fel számukra. Ezek helyi szokások, amiket gyakran hozzáadnak a számlához mint belépési díjat. A Kantó régióban otósinak, a Kanszai régióban pedig cukidasinak hívják.

A menü lehet hogy csak a falakon kiírva található meg, de általában az asztalokon is elhelyeznek egyet. Nagyobb izakajákban gyakoriak a képekkel ellátott menük is. Ételt és italt akármilyen sorrendben lehet rendelni a vendégeskedés alatt. Minden rendelést az asztalhoz hoznak, fizetni egyben kell. Nem úgy mint az általános japán étkezésben, itt az ételt megosztják, mindenki magának vesz a rendelt ételekből, ami a spanyol tapashoz hasonlít.

Jellemző az izakajákra a nomi-hódai („amennyit inni tudsz”) és a tabe-hódai („amennyit enni tudsz”). Egy megszabott összegért (fejenként) a vendégek annyi ételt és/vagy italt rendelhetnek, amennyit szeretnének, egy általában két- vagy háromórásra limitált ott-tartózkodás alatt.

Az izakajákban való étkezés szokatlan lehet külföldiek számára az óriási választék és a lassúság miatt. Az ételeket lassan, csak néhányat, és nem egyszerre sokat szokás rendelni az izakajákban. Amint valami elkészült, rögtön kiszolgálják a vendéget, ami a nyugati éttermektől eltérő. Elsőnek általában egy sört szokás rendelni, mielőtt leülnek és a menüt kezdik böngészni. Először könnyedebb ételt, szusit vagy edamamét rendelnek, majd egyre inkább haladva a markánsabb ízek világába mint a jakitori vagy a kara-age, a végén pedig egy rizs vagy tészta alapú étellel fejezik be, hogy jóllakjanak.[2]

Egy átlagos menüSzerkesztés

 
Egy izakaja menüje

Sokféle izakaja van különböző választékokkal. Ezek mindig elérhetőek:[forrás?]

Alkoholos italokSzerkesztés

ÉtelekSzerkesztés

Az izakajákban laktatóbbak az ételek, mint egy tapason vagy mezzén. A legtöbb étel olyan, amiből mindenki tud venni.

  • Jakitori – grillcsirke nyárson
  • Kusijaki – grillezett húsok és zöldségek nyárson
  • Szasimi – nyers halszeletek
  • Karaage – harapásnyi sültcsirkedarabok
  • Edamame – főt és sózott hüvelyben szójabab
  • Tofu
    • Hijajakko – hideg tofu feltéttel
    • Agedasi tofu – rántott tofu
  • Cukemono – savanyúság

Olyan rizsételek, mint a ocsazuke vagy tésztaételek, mint a jakiszoba néha egy hosszabb italozgatás után kerülnek csak asztalra. (De legtöbbször a japánok nem esznek rizst és tésztát egyszerre (susokut), mivel amit isznak, a szakét rizsből főzik, ezért ez helyettesíti náluk a rizst az étkezés során.)

TípusokSzerkesztés

Eredetileg az izakajákban csak szakét és sört ittak munka után a férfiak; ez viszont kiegészült független nőkkel és diákokkal a növekvő népesség miatt. Ma már az izakaják, hogy egy színesebb vendégkört is el tudjanak látni, koktélokat és borokat is felraktak menüikre, továbbá jobban bebútorozzák a helyiséget.

  • Lánc izakaják általában igen nagy befogadóképességűek és nagy választékkal is rendelkeznek, ezért is alkalmasak nagyobb összejöveteleket lebonyolítani.
  • Cosplay izakaják a 2000-es években lettek felkapottak. A női kiszolgálók egy kosztümöt viselve várják a vendégeket. Némely izakajákban show-kat is adnak elő a beöltözött alkalmazottak.
  • Jakitori-ják jakitorira specializálódtak. Gyakori, hogy a vendégek előtt grillezik a nyársra tűzött húsokat, zöldségeket.
  • Robatajakikban a vendégek egy tűzhely előtt ülnek, ahol a chef grillezi a húsokat és zöldségeket. A friss alapanyagok kiállítva állnak a vendégek előtt, hogy rá tudjanak mutatni, amikor rendelni szeretnének.
  • Az odenre specializálódott izakajákat oden-jának hívják. Ezek olyan utcai árusok, akiknél le is lehet ülni. Télen igen kedveltek és gyakoriak.

EgyébSzerkesztés

FordításSzerkesztés

Ez a szócikk részben vagy egészben az Izakaya című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.

HivatkozásokSzerkesztés

  1. * Hiroshi Kondō. Saké: a drinker's guide, 112. o. (1984). ISBN 978-0-87011-653-7 „Literally translated, the word izakaya means a "sit-down sake shop." 
  2. How to Izakaya - Kampai! : Kampai!. Kampai.us. Hozzáférés ideje: 2014-05-24.

További olvasmányokSzerkesztés

  • Izakaya: The Japanese Pub Cookbook (2008) by Mark Robinson, Photographs by Masashi Kuma, ISBN 978-4-7700-3065-8, Kodansha International [1] (angolul)