Litauszki Zsolt Henrik (Orosháza, 1975. október 14. -) Magyarország egyik legismertebb mesterszakácsa, a Magyar Gasztronómiai Egyesület és a Magyar Bocuse d’Or Akadémia tagja,[1] 2016-ig volt a Zsidai Csoportnál Corporate Executive Chef (CECh). 2018-tól a Gundel étterem executive séfje.[2] Egy orosházi iskolai menzától kanyargós út vitte a Michelin-reménységek negyvenes listájáig.[3]

KezdetekSzerkesztés

Litauszki Zsolt gasztronómia iránti szenvedélye már gyerekkorában kialakult. Nagyapja tapasztalt kertész volt, édesanyja Csendes Büfé néven kifőzdét üzemeltetett a szülővárosában. A hódmezővásárhelyi vendéglátóipari szakközépiskolában végzett. Később bár sikerrel felvételizett a JATE történelem szakára, de végül inkább a szakácsmesterséget választotta. Első két szakácsévét az orosházi Ételbár étteremben (melynek konyháját akkoriban a csabai Brill Bisztró tulajdonosának, Gabnai Csabának az édesapja vezette), majd egy orosházi iskolai menzán töltötte, ahol 3600 diákra kellett főzni naponta.[4]

Szakmai pályaSzerkesztés

Litauszki eleinte kezdetleges szakmai tudását a fertőrákosi Ráspi étteremben fejlesztette tovább. Innen másfél évnyi munka után a határ túloldalára a ruszti csárdába csábították át. Ez a Ráspi után szakmailag visszalépés volt, ezért a határtól távolabb, a hegyekben kezdett dolgozni. Először a 4*-os Hotel Salbach-Hinterglemmben, majd a nyári szezonban a Thiersee menti ajurvédikus hotel konyháján. A következő téli szezontól a Zürs am Arlberg-i Sporthotelben, később a Panorama Royal Tirolban, illetve az Obergurgl Hotel Austria-ban és a Hotel Lorünserben lépkedett a konyhai ranglétrán felfelé. Innét a sérci Taubenkobelbe szerződött, ami az ő idején kapta meg második Michelin-csillagát (a hidegkonyhát vezette ott). A Taubenkobelben uralkodó hatalmas nyomás elől visszamenekült Rusztba, ezúttal a ruszti Bürgerhaus boutique hotel éttermébe, a Rusterhofba, ahol a konyhafőnök Michael Mooslechner helyettese lett. Az itt töltött három és fél év közben visszatért egy szezon erejéig a hegyekbe, ahol a St. Antoner Hof séfhelyettese volt. Ruszt után a kismartoni Bodega la Ina konyháját vette át, ahol konyhafőnökként már a Michelin-csillag várományosa volt, amikor az éttermet a tulajdonos egészségügyi okokra hivatkozva egyszerű tapas-bárrá alakította, felmondva a kreatív konyhafőnöknek. Utolsó ausztriai állomáshelye Sascha Huber konyhája, a nezsideri Nykosparkban volt, ahová a nyári szezonban kreatív beugróként később is többször visszatért. Ezután 2008-ban hazatért Magyarországra, a Maligán borétterem üzemeltetője lett.[5] Az étterem egy évvel a nyitás után bekerült a három legjobb magyar étterem közé. Litauszki Zsolt itt már a modern konyhaművészet vívmányaival rukkolt elő. Az étterem egy évig volt nyitva, majd magánséfként dolgozott pár évig, Törőcsik Jenő médiavállalkozó családjára főzött. Közben 2009-től a Zsidai-család hat éttermének tanácsadója, majd úgynevezett kreatív séfje (a kreatív séf feladata az éttermek étlapjának, kínálatának összeállítása, kitalálása) lett. 2016-ig irányítja a Pest-Buda, a 21 Magyar Étterem és a Pierrot szakmai munkáját. Ekkor már 12 éttermi egység létrehozásában és vezetésében vett részt a Zsidai csoporton belül. Ezután új kihívás várta Costa Ricán, ahol 2 étterem és 1 catering cég tanácsadója volt.[6][7] 2017-ben megalapította a Litauszki Consulting nevű cégét, majd 2018-ban a Gundel étterem kreatív séfje lett.[8]

Litauszki stílusaSzerkesztés

Szokták mondani, hogy sallangmentes, és kifinomult a fűszerérzéke. Egy elhagyott grundon is kiszagolja a vadon növő turbolyát, megy a bodza illata után. Az Ausztriában töltött évek elmélyítették, gazdagították a Monarchiára jellemző gasztronómiai stílusát, ami egyet jelent a régi magyar hagyományok ismeretével, használatával. A hal és a káposzta használata nagyon jellemző rá, Czifray-stílus, érdemes belelapozni, hogy mennyire mai, mennyire gazdag alapanyagokban, ízkombinációkban. Francia alapok, magyar leleménnyel.” - írja az Origo [1] egy cikkében. "Marhapofa tarhonyával. Ragacsos körömpörkölt jut eszembe róla elsőre. Egyike azoknak a séfeknek, aki nagyon ügyesen és izgalmasan használja a fűszernövényeket, virágokat." - Mautner Zsófia gasztronómiai újságíró "Naturális, természetközeli, letisztult, a természet adta fűszerek íze, illata a meghatározó a Zsoltnál. Ez nem meglepő, hiszen a nagymama fűvész volt, így Zsolt nagyon vágja ezt a témát, elmész vele egy kertbe és mindent ismer." - Zsidai Zoltán Roy, a Pierrot, 21, Pest-Buda, Spíler, ÉS éttermek tulajdonosa.

MagánéleteSzerkesztés

Litauszki Zsolt jelenleg Budapesten él feleségével Timivel. Két kislány Sári és Lotti édesapja.

HivatkozásokSzerkesztés

  1. Bocuse d'Or Magyarország, bocusedorhungary.hu
  2. Litauszki Zsolt a Gundel élén Archiválva 2019. január 21-i dátummal a Wayback Machine-ben magyarkonyhaonline.hu
  3. Szindbád talán hazatalál, demokrata.hu
  4. Gyöngyi, Somodi: Litauszki Zsolt: a Csendes büfétől a nemzetközi karrierig | OrosCafé (magyar nyelven). (Hozzáférés: 2020. június 8.)
  5. Maligán borvendéglő - amig a készlet tart (magyar nyelven). Bűvös Szakács, 2008. szeptember 12. (Hozzáférés: 2020. június 7.)
  6. Magyar séf főz a világelitnek (magyar nyelven). Válasz. (Hozzáférés: 2020. június 9.)
  7. 10+1 kérdés Uvitá-ról és a „15 minutos”-ról, vagyis Litauszki Zsolt célállomásáról (magyar nyelven). Dining Guide, 2016. augusztus 29. (Hozzáférés: 2020. június 9.)
  8. Új sztárséf a Gundel Étteremben, origo.hu

ForrásokSzerkesztés