Nátrium-eritroaszkorbát
| Nátrium-eritroaszkorbát | |
 Nátrium-eritroaszkorbinsav | |
| IUPAC-név | eritroaszkorbinsav nátriumsója, E316 |
| Kémiai azonosítók | |
|---|---|
| CAS-szám | 7378-23-6 |
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C6H7NaO6 |
| Moláris tömeg | 198,11 g/mol |
| Megjelenés | fehér por |
| Olvadáspont | 168-170 °C (elbomlik) |
| Oldhatóság (vízben) | 15 g/100 ml (25 °C) |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |
A nátrium-eritroaszkorbinsav (más néven E316, nátrium-izo-aszkorbinsav) (C6H7NaO6) az eritroaszkorbinsav nátriummal alkotott sója. Antioxidáns tulajdonsága miatt elsősorban húsételekben, ritkán üdítőitalokban alkalmazzák. Húskészítményekben használva gyorsítja a húsban található nitrátok nitrogén-monoxiddá való átalakulását[1] és hatására a hús színe tovább marad élénk, rózsaszínes.[2] Leggyakrabban hot dogban, és különféle bárányhús-készítményekben található. Nincs ismert mellékhatása, és nincs megengedett napi maximum beviteli mennyisége sem, mert a fölösleg (a C-vitaminhoz hasonlóan) vizelettel távozik a szervezetből.
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ Archivált másolat. [2013. július 12-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. június 23.)
- ↑ http://www.donauchem.hu/Products---Solutions/ProductView.aspx?productId=1873