Wikipédia

Széll Tamás (szakács)

szakács
Ez a közzétett változat, ellenőrizve: 2023. november 28. 2 változtatás vár ellenőrzésre.
Ez a szócikk a szakácsról szól. Hasonló címmel lásd még: Széll Tamás (egyértelműsítő lap).

Széll Tamás (1982. október 9.[1] –) Michelin-csillagos magyar szakács, konyhafőnök. A budapesti Onyx Étterem konyhájával Szulló Szabina executive chef mellett 2011-ben Michelin-csillagot szerzett.[2] Ő az első magyar szakács, aki bejutott a Bocuse d’Or szakácsverseny döntőjébe,[3] ahol 2013-ban a 10. helyen végzett.[4] 2016-ban megnyerte a Bocuse d'Or európai döntőjét, majd a 2017-es lyoni döntőben a 4. helyezést és a legjobb húsétel különdíját szerezte meg.[5]

Széll Tamás
Széll Tamás 2020 februárjában
Széll Tamás 2020 februárjában
Született1982. október 9. (42 éves)
Állampolgárságamagyar
Nemzetiségemagyar
HázastársaSzulló Szabina
Foglalkozásaszakács
KitüntetéseiMichelin-csillag
A Wikimédia Commons tartalmaz Széll Tamás témájú médiaállományokat.
Sablon • Wikidata • Segítség

Pályafutása

szerkesztés

2008-ban és 2010-ben megnyerte a legrangosabb hazai melegkonyhás szakácsversenyt, a Hagyomány és evolúciót.[6]

2011-ben az Onyx Éttermet Michelin-csillaggal ismerték el az országban másodikként, de ez az első étterem, amely magyar szakácsok vezetésével érte el ezt az eredményt.[7]

2012. márciusában ő képviselte Magyarországot a világ egyik legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d’Or európai döntőjében. Felkészülését Geir Skeie, a 2009-es győztes segítette.[6] A 19 induló közül a 9. helyet szerezte meg, ezzel Magyarországról elsőként bejutott a Bocuse d'Or döntőjébe (a 12 legjobb jut tovább).[3] A döntőt 2013. január 29–30-án rendezték Lyonban,[8] ahol a második napon került sorra és 24 indulóból a 10. helyen végzett.[4]

2016. május 11-én megnyerte Bocuse d'Or európai döntőjét, melyet Budapesten rendeztek.[9][10]

2017. január 25-én a Bocuse d’Or lyoni döntőjében a 4. helyezést és a legjobb húsétel különdíját szerezte meg.[5]

2017 februárjában Szulló Szabinával saját bisztrót nyitottak Stand25 néven a Hold utcai piacon.[11]

A 2018 júliusában nyitott Stand nevű fine dining(wd) éttermüket 2019 márciusában Michelin-csillaggal tüntették ki,[12] 2022-ben a második csillagot is megkapták.[13]

Könyvei

szerkesztés
  • Széll Tamás sokszínű élete; szöveg Lami Juli; Kossuth, Bp., 2016
  • Ízek nyomában. 104 inspiráló recept Lidl-alapanyagokkal, Mautner Zsófi és Széll Tamás konyhájából; Lidl Magyarország Kereskedelmi Bt., Bp., 2017
  • Hazai ízutazás. Mautner Zsófi és Széll Tamás magyaros ételei, kiváló minőségű Lidl-alapanyagokból; Lidl Magyarország Kereskedelmi Bt., Bp., 2017
  • A főzés mindenkié. Mautner Zsófi és Széll Tamás változatos receptjei, gondosan válogatott Lidl-hozzávalókból; Lidl Magyarország Kereskedelmi Bt., Bp., 2017
  • Segít a séf. Közös főzések, kiváló Lidl-hozzávalók, inspiráló receptek Széll Tamástól; Lidl Magyarország Kereskedelmi Bt., Bp., 2018
  • A LIDL konyha bemutatja: Ételek és Évszakok Széll Tamással, Lidl Magyarország Kereskedelmi Bt., Bp., 2022

Jegyzetek

szerkesztés
  1. ↑ hvg.hu: A Rubik kocka ehető. HVG, 2013. január 22. (Hozzáférés: 2013. február 8.)
  2. ↑ A Chateau Visz az Év Étterme 2010 győztese (magyar nyelven). Dining Guide, 2011. január 20. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  3. ↑ a b Szily László: A szegény libapásztorfiú posírozott osztrigája (magyar nyelven). Index, 2012. március 23. (Hozzáférés: 2012. március 23.)
  4. ↑ a b „A csúcsgasztronómia befektetés” (magyar nyelven). Heti Válasz, 2013. február 6. [2013. február 9-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 6.)
  5. ↑ a b „Különdíjat nyert Széll Tamás a Bocuse d’Or-on”, 24.hu, 2017. január 25. (Hozzáférés: 2018. április 2.) (hu-HU nyelvű) 
  6. ↑ a b Schillek Márton: Újfajta országimázs: Gasztronómiában törnénk az élre (magyar nyelven). Heti Válasz, 2012. március 11. [2012. március 12-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. március 11.)
  7. ↑ Újabb Michelin-csillagot szerzett Budapest (magyar nyelven). Index, 2011. március 16. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  8. ↑ Vinkó József: Győztes tányérok (magyar nyelven). Heti Válasz, 2012. április 6. [2012. május 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. április 6.)
  9. ↑ A Bocuse d’Or Europe 2016 Europe Döntő győztese: Széll Tamás (angol nyelven). (Hozzáférés: 2017. január 25.)
  10. ↑ CONTINENTAL SELECTION SELECTION EUROPE 2016 (angol nyelven). bocusedor.com. [2017. január 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. január 25.)
  11. ↑ https://index.hu/kultur/eletmod/2017/02/28/szell_tamas_etterem_gulyas_stand25_budapest/
  12. ↑ https://index.hu/kultur/eletmod/2019/03/27/michelin_main_of_europe_2019_michelin_csillag/
  13. ↑ Kontraszt: óriási siker és meglepő csillagvesztés a magyar top gasztronómiában. Dining Guide. (Hozzáférés: 2023. január 23.)

Források

szerkesztés

Interjúk

szerkesztés

Széll Tamás elárulta, mihez kezd a Bocuse d'Or után (Pénzcentrum.hu, 2017.01.31.)

A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Széll_Tamás_(szakács)&oldid=26645877”