Aïoli szósz
Az aïoli szósz (majonézes fokhagymaszósz) egy jellegzetes nyugat-mediterrán étel. Klasszikus receptje szerint alapja tojásból és olajból készül; az egyszerűsített változatok alapanyagként előre elkészített majonézt használnak.[1]
Eredetileg a marseille-i konyha remeke: provanszál nyelven az aï fokhagymát, az oil pedig olajat jelent.[2]
Alapanyagai
szerkesztésAlapváltozata viszonylag egyszerű és könnyen elkészíthető. Az olaj fajtája változhat (lehet pl. kukoricacsíraolaj,[2] szója-étolaj[3]). További adalékokkal pikánsabbá tehető. Hígabb változatához vizet is használnak.[2]
Alapváltozat
szerkesztés- fokhagyma
- só
- citromhéj
- citromlé
- tojás
- olívaolaj
- napraforgóolaj
Ízesített fajtái
szerkesztésLeggyakoribb ízesítői:
- a petrezselyem,[4]
- a fekete bors[2]
- a csípős paprika[5] és
- a dijoni mustár[1].
Elkészítése
szerkesztésÖsszetevőit (a felsorolás sorrendjében) fokozatosan összetörjük-összeturmixoljuk, amíg sima, sárga krémet nem kapunk. Utána negyed óráig pihentetjük, hogy az ízek összeálljanak.
Felhasználása
szerkesztésTenger gyümölcseihez,[6] húsételekhez, párolt zöldségekhez, salátákhoz egyaránt illik.
Franciaországban a bouillabaisse halleveshez is felszolgálják.[2]
Hagyományosan mártogatósnak kínálják, de használható kenyéren, sajttal megszórva melegszendvicshez is.[1]