Etil-maltol

Etil-maltol
IUPAC-név	2-etil-3-hidroxi-4-piron
Más nevek	2-etilpiromekonsav
Kémiai azonosítók
CAS-szám	4940-11-8
PubChem	21059
EINECS-szám	225-582-5
SMILES CCC1=C(C(=O)C=CO1)O
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	C7H8O3
Moláris tömeg	140,14 g/mol
Megjelenés	fehér, kristályos por
Olvadáspont	89-93 °C
Forráspont	161 °C
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

Az etil-maltol, E637 (képlete C₇H₈O₃) a maltolhoz nagyon hasonló anyag, a két vegyület között mindössze annyi a különbség, hogy a maltol metilcsoportja helyett egy etilcsoport található. Szobahőmérsékleten stabil vegyület, számos poláros oldószerben oldható. Az európai vörösfenyő (Larix decidua) kérgéből, az erdeifenyő (Pinus sylvestris) tűleveleiből, pörkölt malátából, vagy laktóz és maltóz melegítésével állítják elő.

Élelmiszeripari felhasználása

Az etil-maltolnak édeskés, a karamellhez nagyon hasonló illata van. Az élelmiszeriparban ízfokozóként, E637 néven alkalmazzák. Elsősorban pékárukban és süteményekben alkalmazzák, ugyanakkor előfordulhat különféle gyümölcsből készült élelmiszerekben is. Napi maximum beviteli mennyisége 2 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása.

Külső források

http://www.food-info.net/uk/e/e637.htm