Hét fűszer
A hét fűszer vagy szabe baharat (arab سبع بهارات) egy, az arab világban közismert és elterjedt fűszerkeverék, melynek több helyi változata is ismert, de főbb összetevői a jávai (cubebe) bors, feketebors, szerecsendió, kardamom, fahéj, gyömbér és szegfűszeg.[1]
| Hét fűszer | |
 | |
| Típus | Fűszerkeverék |
| Nemzet, ország | Arab országok |
| Alapanyagok | jávai (cubebe) bors, feketebors, szerecsendió, kardamom, fahéj, gyömbér és szegfűszeg |
A távolkeleten szinte minden országnak saját hét fűszer keveréke van, így létezik thai, kínai, japán, koreai és vietnami hét fűszer keverék is.
Felhasználása
szerkesztésFőleg húsok fűszerezésére használják, de ragukat, piláfokat és leveseket is ízesítenek vele.
Változatok
szerkesztésAleppói hét fűszer
szerkesztésKlasszikusan az aleppói változat a legismertebb és leghíresebb. Összetevői: egyharmad csésze feketebors, 4-4 teáskanál fahéj és gyömbér, két teáskanál kurkuma, egy teáskanál kardamom, fél teáskanál szegfűszeg és egy késhegynyi szerecsendió. Ebben a változatban minden összetevőt külön-külön őrlik meg, majd egy szitába összeöntve addig szitálják, míg homogén keveréket nem kapnak.
Szír hét fűszer
szerkesztésSzíriában – az aleppói mellett – létezik egy másik, országosan elterjedt változat is. Ennek összetevői: egy-egy evőkanál őrölt fahéj, feketebors, kardamom, koriander és édeskömény, valamint fél-fél evőkanál szerecsendió és szegfűszeg. Az összetevőket alaposan összekeverik.
Levantei (libanoni) hét fűszer
szerkesztésA libanoni verzióba minden fűszert egyenlő arányban adnak hozzá. Összetevői: szerecsendió, gyömbér, szegfűbors, görögszéna, szegfűszeg, fahéj, feketebors.[2]
Iraki hét fűszer
szerkesztésAz iraki összetevőiben és elkészítésében is eltér a szír változatoktól. Összetevői: negyed-negyed csésze édeskömény, kardamom, és koriander, egy-egy evőkanál jávai bors, feketebors, szegfűszeg és gyömbér, egy teáskanál fahéj és fél teáskanál szerecsendió. Először az édesköményt pirítják szárazon pár percig, majd a többi fűszert is hozzáadják és tovább pirítják. Ezután a keveréket összeőrlik.
Egyiptomi hét fűszer
szerkesztésAz egyiptomi változat a neve ellenére akár 13 fűszerből is állhat. Általános receptje szerint negyed csésze feketeborsból, fél csésze jávai borsból, egy negyed csésze szárított rozmaringból, egy negyed csésze kardamomból, tíz evőkanál édesköményből, két evőkanál szezámmagból, másfél evőkanál szerecsendióból, egy evőkanál fahéjból, egy evőkanál római köményből, fél-fél evőkanál szegfűszegből, kakukkfűből és szárított bazsalikomból áll. Az összetevőket 10 percig pirítják 80°C-on, majd együtt megőrlik.
Távolkeleti hét fűszer keverékek
szerkesztésThai hét fűszer
szerkesztésFőleg wokban pirított ételekhez használják, Összetevői: csillagánizs, szegfűszeg, feketebors, gyömbér, fokhagyma, római kömény, és chili.[3]
Japán hét fűszer
szerkesztésSicsimi tōgarasi (japán 七味唐辛子), vagyis "hét fűszeres chili" egy japán fűszerkeverék, amely a chilin kívül juzu-héjból, szezámmagból, mákból, kendermagból, noriból és szansōból (japánbors) áll és főleg leveseket és rizst ízesítenek vele.
Koreai hét fűszer
szerkesztésKoreában ezt a fűszerkeveréket szinte mindenhez használják. Úgy áll az asztalon, mint Európában a só és bors. Összetevői: rózsabors, gyömbér, szezámmag, fokhagyma, feketebors, hagyma és gochugaru-chili.[4]
Vietnami hét fűszer
szerkesztésA vietnami változat összetevői: szegfűszeg, csillagánizs, vietnami fahéj és kardamom, szecsuáni-bors, édeskömény és annattó.[5]
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ خلطة السبع بهارات بالطريقة المصرية والعراقية والسورية. لهلوبة, 2021. június 2. (Hozzáférés: 2021. június 2.)
- ↑ Amatullah: Arabic Seven Spice (Baharaat) بهارات. (Hozzáférés: 2021. június 2.)
- ↑ Thai 7 Spice (amerikai angol nyelven). Intentional Hospitality, 2021. január 16. (Hozzáférés: 2021. június 2.)
- ↑ Korean 7 Spice Blend (angol nyelven). Renovation Tea. [2021. június 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2021. június 2.)
- ↑ Vietnamese Seasonings & Sauces (amerikai angol nyelven). Asian Recipe, 2020. január 2. (Hozzáférés: 2021. június 2.)