Hasábburgonya

(Sült krumpli szócikkből átirányítva)

A hasábburgonya, sült krumpli vagy szalmakrumpli bő, forró olajban sütött, hasábokra vágott burgonya, mely köretként vagy önálló ételként, nassolnivalóként is fogyasztható. Számos étterem, gyorsétterem, étkezde étlapján szerepel. Különféle kultúrákban más-más szósszal vagy feltéttel kínálhatják, például ketchuppal, majonézzel. Készíthető édesburgonyából is. Olaj nélkül, vagy kevés olajjal süthető sütőben is.[1] Származását tekintve mind a franciák, mind a belgák úgy gondolják, hogy az ő gasztronómiájukból eredeztethető.[2]

hasábburgonya
Pommes-1.jpg
Más néven sült krumpli, szalmakrumpli
Típus bő olajban sütött étel
Nemzet, ország
Gyártás helye Belgium
Alapanyagok burgonya, olaj
A Wikimédia Commons tartalmaz hasábburgonya témájú médiaállományokat.

KészítéseSzerkesztés

A sült krumplihoz a keményebb, sütni való fajtákat ajánlják, ezek Magyarországon az A és C besorolású burgonyafajták, melyek nem esnek szét sütéskor.[3] Ilyenek például az Agria, Kuroda, Rioja, Vénusz Gold vagy a White Lady.[4] A földből frissen kiásott burgonya nedvességtartalma még igen magas, ezért nem alkalmas sült krumpli készítéséhez, szottyadt lesz az állaga, ezért olyan krumplit érdemes választani, amit már tárolnak egy ideje.[5]

A burgonyát hasábokra vágják, szalmakrumpli készítésekor vékonyabbakra, majd forró olajban kisütik. Egyes szakácsok kétszer sütik a burgonyát, az első sütés után hagyják kihűlni, majd újra kisütik.[3][6] Általában növényi olajat használnak a sütéshez, de régebben úgy vélték, a marhafaggyú alkalmasabb a sütéshez.[7] 1990-ig a McDonald’s például 93% marhafaggyú és 7% gyapotmagolaj keverékét használta, majd marhahús ízesítésű növényi olajra váltott.[8][9]

A hasábburgonya elősütött, fagyasztott állapotban is kapható, és sok étterem – közöttük neves éttermek is – fagyasztva vásárolják a hasábburgonyát a kiszámíthatóbb minőség és egyenletesebb állag miatt.[10]

ÉtelekSzerkesztés

Híres ételek hasábburgonyával:

  • brit fish and chips (sült hal hasábburgonyával)
  • az amerikai gyorséttermekben a hamburger állandó kísérője a hasábburgonya
  • poutine, kanadai hasábburgonya sajttal és barnaszósszal
  • francia rácsos burgonya (Pommes gaufrettes)
  • francia steak-frites (fatányéros hasábburgonyával)

Hatása az egészségreSzerkesztés

A bő olajban sütött hasábburgonya legfőbb összetevői a burgonyából származó szénhidrátok (keményítő formájában) és fehérje, valamint a sütés során magába szívott zsiradék. A hasábburgonyát gyakran sózzák utólag. Az Egyesült Államokban a McDonald’s nagyméretű hasábbburgonya-adagja 154 grammos, ez 510 kalóriát jelent, 66 g szénhidráttal, 24 g zsírral és 7 gram fehérjével, valamint 350 mg nátriummal (a sóból).[11]

A sült krumplit egészségtelennek tartják, a sütéssel, sózással és a burgonya héjának eltávolításával megfosztják az ételt a hasznos tápanyagtartalmától, ráadásul a mellé felszolgált zsíros, cukrozott mártogatós szószok is csak rontanak a helyzeten.[12] Az olajban sütés miatt az étel sok transz-zsírsavat is tartalmaz, ami növeli a rossz koleszterin mennyiségét.[13][14] Egy 2006-os tanulmány szerint a gyorséttermekben használt olaj milyensége miatt egyes országokban, vagy akár egy országon belül más-más városban is változó lehet a transz-zsírsavak mennyisége a sült krumpliban, ugyanannál az étteremláncnál is. A tanulmány azt találta, hogy Európában kevesebb transz-zsírtartalmú olajat használnak, mint Amerikában.[14]

JegyzetekSzerkesztés

  1. Chunky oven chips. BBC Good Food. BBC. (Hozzáférés: 2016. március 7.)
  2. French Food: On the Table On the Page and in French Culture. Abingdon: Routledge, 158. o. (2001). ISBN 978-0415936286 
  3. a b Egy csepp ecet a sült krumpli titka?. borsodonline.hu. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
  4. Csoportosítás. Országos Burgonya Szövetség és Terméktanács. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
  5. Russet Burbank. idahopotato.com. (Hozzáférés: 2018. január 9.)
  6. Hasábburgonya. Nosalty. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
  7. Saint-Ange, Evelyn and Aratow, Paul (translator). La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking. Larousse, translation Ten Speed Press, 553. o. [1927] (2005). ISBN 978-1-58008-605-9 
  8. Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal. Houghton Mifflin. ISBN 0-395-97789-4
  9. Grace, Francie. „McDonald's Settles Beef Over Fries”, CBS News, 2002. június 5. (Hozzáférés ideje: 2011. május 4.) 
  10. Imádni és gyűlölni is lehet a hasábburgonyát a hűtőpultból. Origo. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
  11. McDonald's Nutrition Facts for Popular Menu Items. nutrition.mcdonalds.com. [2011. október 21-i dátummal az eredetiből archiválva].
  12. Fried Potatoes and Acrylamide: Are French Fries Bad For You?. Time.com, 2021. június 11. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
  13. A sültkrumpli nem ismert hatása. Házipatika. (Hozzáférés: 2020. október 4.)
  14. a b How Much Trans Fat in Those Fries?. webmd.com. (Hozzáférés: 2020. október 4.)